名庄巡礼——白马酒庄

刘庆

酒出自农作物，是饮品，更是文化。在中国的唐代，大诗人李白 “天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，这里的“酒”代表了中国传统文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希腊罗马神话寓言中，在《圣经》及各类史诗中，酒是奖赏也是禁忌。可以说，酒与人类的文明、艺术有着密不可分的关系，它自始至终都浸淫在文学、戏剧、绘画、音乐中。

开设“文化交流”栏目旨在系统介绍葡萄酒的历史、典故及相关知识。

1858年，法国波尔多地区多尔多涅河右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区效仿左岸葡萄酒产区的分级制度，在本地区开展酒庄分级评审，于众多的葡萄酒酒庄之中，评审出两个一级特等酒庄（Premier Gand Cru Classe A），其中之一就是笔者在这里要叙述的——白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）。

白马酒庄虽然隶属于圣埃美隆葡萄酒产区，但在地理位置上更加接近波美洛产区。而法国人对于寻找白马酒庄的外国游客，则习惯地指向利布尔纳市。利布尔纳市这个盛产顶级葡萄酒的幽僻小城，又是弗龙萨克产区的首府，其附近聚集了许多葡萄酒庄园。这样一来，我们从地理位置上可知，白马酒庄实际位于波尔多地区中三个葡萄产区的交汇处，这里四通八达。有的读者是不是在想象：如果白马酒庄是一个驿站就好了，那样路经此处的人们既可以在这幽僻的城堡中稍事休息，同时又可以品尝到品质上乘的葡萄美酒，岂不是快意中的快意！有着这样思路的读者，一定是走南闯北见多识广的驴友。没错，白马酒庄的“前世”就是一座连国王都很喜欢的乡村客栈。但是，由客栈转为酒庄的形成过程，却有两个传说：第一个传说，法国历史上有位传奇的国王名叫亨利，最喜欢带着亲兵卫队到法国各地游走，曾多次来到这一客栈，因为亨利国王喜欢骑行白马以显示其高贵的身份，所以当此间客栈多年后演变成酒庄时，人们便想到亨利国王曾下榻此处是无上的荣耀，便以国王的坐骑作为纪念，于是便有了“白马酒庄”的命名；另一个传说是，客栈本是飞卓庄园的一部分，由于当时交通工具以马为主，所以在客栈中经常有马出现。后来，飞卓庄园将大面积的农田改种葡萄，并把客栈改造成酿酒坊时，飞卓庄园的主人便以“白马”命名酒庄。无论“白马酒庄”是因为哪种传说而得名，至今它都是圣埃美隆地区由一个家族控制时间最长、历史最悠久的酒庄。

圣埃美隆以前最大的酒庄是飞卓酒庄（Chateau Figeac）。白马酒庄是飞卓酒庄的一部分。后来由于飞卓酒庄出售土地才有了独立的白马酒庄。1852年Jean Laussac Fourcard与葡萄庄园大地主Ducasse家族的女儿Mlle Henriette结婚。白马酒庄就是Mlle Henriette的嫁妆。从此白马酒庄在Fourcard家族中世代相传直至今天。酒庄是在1853年正式命名为白马酒庄。当时的白马酒庄并不很出名，Jean Laussac接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878年巴黎大赛中获得金奖。当然以今天白马酒庄的知名度和实力，再多产三五倍的酒，一样能卖光，就没必要去参加什么葡萄酒大赛了。白马酒庄的出名是自19世纪末、20世纪初的1893年、1899年和1900年几个非常引人注目的经典年份开始。1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。Jacques的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马酒庄的声势再推向高潮。

为了充分利用其独特的土壤，他们大比例地种植了卡本妮弗兰克葡萄。这种极优雅的葡萄赋予白马酒庄酒无可比拟的芳香和口感。经营策略上，葡萄酒的产量控制得很低，这便有了更吸引消费者的卖点。卡本妮弗兰克强劲的单宁酸与梅洛葡萄醇和的果香结合得恰到好处。收获时节，葡萄平均要浸皮3个星期，然后再进行二次发酵。正牌酒（Grand Cru）要全部在新的橡木桶藏酿18个月。副牌葡萄酒小伐尔（Petit Cheval）则在60%新的橡木桶藏酿12个月， 正牌酒是不經过过滤的，以保持其浓度。

白马酒庄占地面积并不大，其葡萄园的土壤构成比较多样，有碎石、砂石和黏土。所有这些土壤下面都是坚硬的沉积岩（crasse de fer）。园内主要种植的葡萄品种为54%卡本妮弗兰克、42%梅洛、1%马尔贝克及3%赤霞珠。葡萄树平均树龄40年以上，种植密度6000株/公顷。

白马酒庄葡萄酒最大的优点是年轻与年长期都很迷人，年轻时会有一股甜甜的诱人的韵味，酒力很弱。但经过10年后，白马酒庄又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。1942年份的白马酒庄曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉。值得一提的是白马酒庄所处的位置紧挨波美洛（Pomerol）法定产区，然而酒的风格却与旁边波美洛酒的风格很不一样。

最佳年份：1942、1947、1953、1893、1899、1900。

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