时令野菜正当吃

本刊实习记者/于新怡

令人回味无穷的榆钱、槐花、柳芽

随着春季的来临，气温逐渐回升，到处都是春暖花开的景象。樱花、桃花、海棠竞相开放，一扫冬日的萧瑟。在一派桃红柳绿中，还藏着人们爱吃的时令野菜，不仅具有良好的口感以及丰富的营养，也给前去踏春采摘的人们增添了无限趣味。除了常见的蒲公英、马齿苋、荠菜头，榆钱、槐花、柳芽也是各中翘楚，别有一番滋味。

榆钱

当你走在街上，看到一簇簇嫩绿、外形圆薄的“钱币”挂在榆树枝上迎风轻摇，那就是榆钱啦。榆钱是榆树的种子，因外形酷似钱币而得名，色泽嫩绿，气味香甜，常一簇簇拥抱在一起，因谐音“余钱”，榆钱又被赋予了美好的寓意。人们见到榆钱，总会趁嫩摘下尝鲜，或带回家中做成各式美食。

榆钱含有丰富的营养。经测定，每100 克榆钱含有碳水化合物8.5 克，蛋白质3.8 克，膳食纤维1.3 克，含铁量是菠菜的11 倍、西红柿的50 倍，具有健脾安神、止咳化痰、清热助消化的功效。在穷苦的旧社会，榆钱曾是底层百姓的“救命粮”，现代作家刘绍棠的散文《榆钱饭》中写道：“村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了”。如今，人们不再为吃穿发愁，但榆钱清甜的味道，依然被人们留恋。

榆钱的吃法多种多样，最简单的吃法就是生吃：将榆钱洗净，加入白糖即可食用，味道鲜嫩脆甜；也可将榆钱与葱花、香菜凉拌，加入盐、酱油、醋，味道别具一格。还可将榆钱与面粉搅拌，蒸制“榆钱饭”，与蒜泥、醋、生抽制成的蘸料搭配食用，或做成“榆钱炒肉片”等家常菜肴。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜食用榆钱。

槐花

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。春水碧波飘落处，浮香一路到天涯”。 每到槐花盛开的季节，空气中都会弥漫着清香，一串串洁白的槐花挂满枝头，清新、素雅。

除具有观赏价值外，槐花也是一味良药。槐花味道清甜，富含维生素、矿物质，具有清热、止血、降压的功效。《药品化义》中写道：“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清肠红下血，痔疮肿痛，脏毒淋沥，此凉血之功能独在大肠也，大肠与肺为表里，能疏皮肤风热，是泄肺金之气也。”足见槐花的药用价值。 人们在日常生活中，喜爱将槐花放入开水中，加入调好的面糊放凉后饮用，香气四溢，名曰：槐花汤。槐花还可与面粉蒸制，做成清甜可口、绵中带酥的槐花糕。但由于槐花较甜且性状寒凉，糖尿病人、脾胃虚寒者不宜食用。

柳芽

提起春天，人们的脑海中总是一派“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”的景象，春风轻拂、垂柳轻盈、柳枝荡漾，似乎在告示着人们：春天来了。而“摘柳芽”也成了人们踏春的一部分。

柳芽性寒、微苦，具有清热解毒、祛湿利尿、止血等功效。将柳芽晒干后和茶叶一起冲泡柳芽茶，清香可口，可防止筋骨疼痛。油炸柳芽也是一道不错的美味。将洗净的柳芽用开水泡发，再用清水过一下，控去水分。将鸡蛋与面粉制成蛋粉糊。油锅加热后，将柳芽放入蛋粉糊中拌匀，炸至金黄色，捞出后撒上花椒盐即可食用，淮扬菜中就有“干炸柳芽”一菜。老北京人喜食柳芽，吃法众多，其中最爱的当属“凉拌柳芽”：将柳芽清洗干净后焯一下，再用凉水冲洗干净放入碗中，根据个人喜好加入盐、醋、蒜末等，搅拌后即可食用。

如今正是品尝各种时令美食的好时节，人们在品尝美味的同时，也要注意保护树木，而且很多树木喷洒了农药，不要盲目采摘。