豆豉干葱焗排骨

庄成

秋季适宜吃一些营养丰富且帮助消化的食物，例如发酵食品。豆豉是发酵食物，其常与排骨搭配。

今天介绍的做法加入了辣椒，配以蒜、干葱，令其食味更加丰富。

原料：排骨350克，蒜头、干葱各15克，豆豉20粒，唐芹丝、芫荽梗各10克，豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱、花生油各适量。

做法：

1.蒜頭、干葱拍碎备用；

2.排骨洗净沥干水分后斩件，以豉油、糖、米酒、蚝油、辣椒酱腌制，煎至上色后备用。

3.开锅下油，爆香豆豉、干葱和拍蒜，放排骨炒至香气溢出，攒少许米酒，盖上盖子。

4.开大火焗至排骨熟透，下芫荽梗、唐芹丝，炒匀上碟即成。