鸡肉粉比鸡精更营养吗？

文/李晓丽

鸡肉粉比鸡精更营养吗？

文/李晓丽

人们对于菜肴的口味要求越来越高，因此鸡肉粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等以“鸡”为主的调味品，就应运而生了。

专家简介

李晓丽

高级营养讲师，国家一级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，2016年，全国十佳营养师冠军。

随着生活水平的逐步提高，表现在饮食方面，人们对于追求菜肴的口味，要求越来越高，因此，为了迎合大众的味蕾，以“鸡”为主的调味品，就应运而生了。鸡肉富含丰富的氨基酸，无论吃肉还是喝汤，味道都很鲜美无比。自古以来，我国百姓就有吃鸡肉、喝鸡汤养生滋补的习惯。

纯正鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过科学蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺，精制而成的一种无污染无任何添加的绿色食品、纯天然调味品。鸡肉粉营养丰富，蛋白质含量高达40克/100克，富含多种维生素和矿物质，最大限度的保留了鸡的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鲜味十足、真实感强。

鸡肉粉以其天然性、营养性、便利性、安全性等特点，受到国内外食品企业的青睐，广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料等当中。

由于纯鸡肉粉富含优质蛋白，以及维生素和矿物质等，因此可以添加到婴儿米粉中，丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等还可以弥补米粉中氨基酸的不足，使米粉的营养更趋于均衡，并且浓郁的鸡肉香味，可以激发人的食欲。

相对于纯鸡肉粉，鸡精属于一种复合调味料之一。鸡精的基本成分是在含40%的味精的基础上，加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、麦芽糊精、玉米淀粉、拮抗剂等复合生产而成，即有鸡的鲜味又有鸡的香味，其增鲜成分是将核苷酸与谷氨酸钠的复合，实现增鲜调味合二为一，其鲜度是味精的1.5～2倍。

至于鸡粉，虽然和鸡精只有一字之差，比鸡肉粉就少了一个字，但它们却是有本质上的区别。鸡粉是由食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，再添加香辛料等增香剂，经过混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料物。

再说鸡肉精膏，是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感浓郁。广泛用于鸡精、火锅底料、卤制熟食、方便面、丸类、肉干类、休闲食品等。

从上面我们大概了解到，鸡精、鸡粉、鸡肉精膏等属于复合调味料，其中鸡精、鸡粉中含有一定的盐分和味精（含谷氨酸钠），过量食用会增加钠离子的摄入，引起钠离子的超标（注意，成人不宜超过2000毫克／日），从而增加高血压、动脉硬化等一些心脑血管病的风险。

同时，味精中的谷氨酸钠，在高温下容易产生对人体有害的焦谷氨酸钠，因此食用这些调味品时，要注意烹调温度的控制，建议菜品出锅前再放；此外，鸡肉膏精中还含有大量的饱和脂肪，建议有“三高”或心脑血管疾病者，要慎重选用。

世界卫生组织建议，在婴幼儿的膳食中，以原色原味为好，不建议添加任何调味品！

相对而言，这些以“鸡”为中心的调味品中，鸡肉粉无论是从原料选取、加工工艺，还是从组成成分等方面来说，更为天然纯正，无任何添加，是比较营养健康的食品和调味品。

其实，我们在家可以自制纯正的鸡肉粉，只要家里有一台烤箱或微波炉，加上一个能打粉的调理机即可。相对来说，自制鸡肉粉，营养丰富，味道鲜美，纯天然无添加，吃着安全健康。

总之，纯天然鸡肉粉能有效保证鸡肉的天然滋味和营养成分, 用这样的纯天然鸡肉粉作为烹调的原料(制作鸡汤或炒菜) , 就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味。寿

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纯鸡肉粉的制作方法

材料：鸡胸肉40克，干香菇30克，老姜15克，枸杞15克，干木耳20克。

做法：

l． 鸡肉洗净，去掉筋和膜，撕小块，放锅内加两片姜，煮熟捞出。

2． 用擀面杖捣成细腻的鸡蓉状，加少许盐，放烤箱烤15分钟左右，中间要翻动一次。

3． 将干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分钟翻动一次，翻动2～3次即可。

4． 将所有烘焙食材放调理机打3分钟，装瓶密封即可。