立秋 初尝荷心秋凉味，馥园螯封嫩玉香

文/南山忆 编辑/东花小姐 图/张致毓

节气养生

立秋 初尝荷心秋凉味，馥园螯封嫩玉香

文/南山忆 编辑/东花小姐 图/张致毓

正如白居易在诗中所说：“烦暑郁未退，凉飙潜已起”，又是一年立秋，盛夏光年渐行渐远，暑去凉来、夏秋交替，红叶寒鸦将逐渐取代暴雨骄阳。俗话说“一夏无病三分虚”，夏天容易出现胃口、消化变差的情况，再加上暑湿、炎热和生冷饮食的折磨，人们身体的阴气和阳气都多少受到了损伤。北京鹏润国际大酒店馥园餐厅的董事经理何永清先生身为中国饮食文化研究所副所长，一直以来都深谙节气养生之道。他说：“秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候仍较高，所以根据‘燥则润之’的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主。”今年秋天，北京鹏润国际大酒店馥园餐厅在何永清的主持下，精心推出了五款秋季养生菜品，让食客能够在补充夏季丢失的能量之余为越冬做好准备。

今年秋天，食客前往馥园餐厅有机会品尝到来自深海水域、清新自然、原生态的阿拉斯加鲜活帝王蟹。何永清说：“帝王蟹的营养价值极高，其中含有丰富的蛋白质、微量元素等营养元素，对身体有很好的滋补作用。而且近年来经研究发现，吃蟹对结核病人的在康复过程中有补益作用，中医也认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效。因此，帝王蟹是深秋季节的补益佳品。”食客在享用阿拉斯加帝王蟹拼有机时蔬时可根据个人口味搭配餐厅特调香醋汁、刺身酱油、青芥辣等蘸料食用，口感嫩滑、脆爽清鲜。澳洲鲜鲍配杂粮包是馥园餐厅秋季养生菜单中的又一款海味菜品，澳洲鲜鲍配杂粮包口味鲜嫩，口感松软。据何永清说：“鲍鱼富含丰富的球蛋白，而且鲍鱼的肉中含有的‘鲍素’还能够破坏癌细胞生长，有一定的防癌作用。除此之外，鲍鱼的营养价值还包括调经、润燥利肠之效，可治月经不调、便秘等症状，是女性初秋平补降燥的佳品。”墨鱼味道鲜美，营养丰富，墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效。“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋令时节，恰逢鲜藕应市之时。馥园餐厅顺时推出“荷塘藕遇”这道菜品，其中蕴含着何永清多诸多考量：秋季天气干燥，莲藕与墨鱼的“偶遇”养阴清热、润燥止渴，可以起到补肺养血、清心安神的作用。

除此之外，还有一款酸甜适口的甜品十分值得推荐——杏汁蜜梨桃胶。雪梨含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“天然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。桃胶具有清热、止渴、止痛镇痛、养颜、抗衰老的功效。杏汁蜜梨桃胶采取冰糖蒸梨的烹制手法可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。甜品还中加入了杏仁汁和银杏，十分适合患有肺热久咳的病人食用。因此何永清建议读者：秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，可缓解秋燥，生津润肺。萨拉米鲜果沙拉是馥园餐厅秋季菜单中的一款出色冷菜，萨拉米的烤肉香配合牛油果的醇香无比鲜美，蜜烤无花果搭配混合蔬菜入口甜润满口，秘制的沙拉酱综合了碧根果的独特口感。在何永清看来，萨拉米鲜果沙拉中仅含有微量脂肪，沙拉中的牛油果富含不饱和脂肪酸，具有美容护肝保护子宫的良好功效，而应季水蜜桃又能够生津润肠、活血消积，因此萨拉米鲜果沙拉是爱美女士秋季“贴秋膘”最佳选择。

北京鹏润国际大酒店馥园餐厅董事总经理 何永清

阿拉斯加帝王蟹拼有机时蔬

用料：鲜活阿拉斯加帝王蟹（2000g），有机时蔬调，制香醋汁，青芥辣，刺身酱油，香其酱

制作步骤：

1.宰杀拆解阿拉斯加帝王蟹：先将帝王蟹腹部甲壳用手剥开，用剪刀小心地剪开将腹部甲壳取出；用刀从腹部上缘一直到甲壳部切开，将腹部肉切断即可；利用剪刀把蟹脚与身体连接的部分一一剪断，将蟹脚分别剪下来；将连接在蟹身上的鳃（片状物）用手剥下或刀切除；将蟹脚关节处剪断，用剪刀从剪断的关节处开始沿蟹向上将蟹脚壳整个剪开，即可将蟹脚肉取出；用手将腹部蟹肉小心取下；

2.将阿拉斯加帝王蟹入蒸柜蒸熟，自然冷却后待用；

3.把拆解后的阿拉斯加帝王蟹摆在洁净的冰刺身盘上装点有机时蔬即可。

杏汁蜜梨桃胶

用料：雪梨一个，桃胶5g，杏仁粉10g,银杏12粒，杏汁，蜂蜜，冰糖

制作步骤：

1.将桃胶洗干净，放入大量的纯净水中发制10个小时洗干净待用。整个梨去皮去核待用。

2. 将加工好的雪梨放入盘中，再将发好的桃胶，放入雪梨中间蒸40分钟，将银杏放入碗中、出锅加入杏汁即可。

澳洲鲜鲍配杂粮包

用料：鲜活大连鲍鱼10只（600g），鲜鸡肉丁60g，杏鲍菇100g，杂粮包10个，胡椒粉3g，胡椒酱油

制作步骤：

1.鲍鱼宰杀清洗干净；

2.加入胡椒酱油腌制鲍鱼；

3.将鸡丁和杏鲍菇入锅煸炒干香加入清汤煮开，加入鲍鱼烧制成熟出锅；

4.把蒸制好的杂粮包环绕四周摆好成菜。

荷塘藕遇

用料：莲藕500g，墨鱼茸100g，红甜椒25g，鲜莲子10g，精盐，白糖，排骨酱，日式烧汁，鸡粉

制作步骤：

1.将墨鱼清洗干净，用刀剁成蓉打成墨鱼胶待用；

2.莲藕去皮切成0.5cm厚的片，修成圆形；

3.拿两片藕拍上生粉，中间加入墨鱼胶用手按平做成藕夹；

4.底锅烧热放少许色拉油，将藕夹放入锅中后再加少许清汤调味,15分钟，装盘即可。

萨拉米鲜果沙拉

用料：萨拉米香肠25g，混装蔬菜100g，京桃1个，牛油果1个，蜜烤无花果3个，烤香碧根果50g，调制沙拉酱50g

制作步骤：

1.把萨拉米香肠切片，用微波炉打1分钟，环形对称摆放在盘子底部；

2.将上述主料消毒清洗干净：分别切开后装入盘中；

3.撒上碧根果，配上调制的沙拉酱成菜。