微课在食品保藏原理与技术课程教学中的应用

马雅鸽 赵声兰 杨婧娟 陈 迪 张 希云南中医学院，云南 昆明 650500



医学教育

微课在食品保藏原理与技术课程教学中的应用

马雅鸽 赵声兰 杨婧娟 陈 迪 张 希
云南中医学院，云南 昆明 650500

随着在线教育和移动学习的快速发展，微课逐渐成为一种高等教育中常见的学习资源。《食品保藏原理与技术》又是一门知识点繁杂、艰涩难懂的工科课程，很容易使得学生失去对其的学习兴趣。本研究在教师指导下，将本课程重点内容设计制作成10段微课视频，最后采用测试及综合考试的方式评价，通过数据分析，评价学生应用微课视频自主学习后的教学效果。结果显示，通过开展微课与传统教学相结合的方法，学生在《食品保藏原理与技术》学习态度、自主学习能力、学习效率等方面均好于传统教学组，学习成绩也明显高于对照组。

微课；食品保藏原理与技术；教学设计

微课(Micro-lecture)顾名思义是指微小的课，它时间短，内容少，可以在点滴的时间碎片中用于学习一个知识点，解决一个问题，掌握一项技能等。微课中的课，可以理解为讲课，也可以理解为课程，所以微课又称微课程。微课具有以下特点：①教育性。微课作为短小精悍的在线教育资源， 能够解决实际教学问题。②目的性。微课具有明确的教学目的，教学目标与教学内容、教学活动紧密结合，以最有效的方式和最短的时间达到教学目标。③趣味性。 微课应具有趣味性，能够吸引学习者热情、主动学习，而不是枯燥乏味的讲解。④共享性。 微课作为新型学习资源，要适应移动学习、泛在学习和在线学习，应具有广泛的共享性，尽量免费推广应用，取消各类浏览限制等。微课按教学方式分为讲授类、演示类、实验(实践)类、练习类、表演类、讨论(研讨)类、班级活动类、问答启发(提问思考)类、合作学习类、自主学习类、探究学习类；在教学中可以用作课前复习、新课导入、讲解知识、巩固练习、学习总结、知识拓展、自主学习、探究学习等。 微课针对单个知识点或教学环节，教学目标明确，时间短，教学方式单一。因此，一个微课一般仅属于一种类型。

国内对微课的探讨始于胡铁生，他基于现有教育信息资源利用率低的现状，率先提出以微视频为中心的新型教学模式—— “微课”，并较为深入全面地研究微课。目前微课应用主要有三个方面。一是微课大赛的强力推动。2011 年 7 月，胡铁生在广东省佛山市首创 “微课”模式。以 式佛山市中小学优秀微课作品展播平台”与“微课网”为代表，国内开始了微课的实践尝试。在种种合力的推动下，这种以微视频为核心的新型教学模式引起教育研究者的广泛关注。相继有各类的微课比赛极大推动了微课的发展和应用。此外，提供微课的网站还有第九课堂、微课网、中国微课、油菜花网等。目前微课已覆盖所有教育阶段，基本涵盖所有学科，正从“量的微课”逐步向“质的微课”转变。二是微课教学改革实践。基于微课的一些重大教学改革项目是微课应用的另一种重要途径。三是微课的应用研究。2012 年以来，微课在教育界已占据了一定地位，目前的应用研究主要分为两类： 一类是研究微课程对教师能力的提升；另一类是研究微课对学生个性化学习的应用，如微课在翻转课堂的应用、微课促进混合学习和移动学习的应用。

1 微课在《食品保藏原理与技术》教学中目的及意义

在落实 《国家中长期教育改革与发展规划纲要 (2010-2020 年)》 和实施 《教育信息化十年发展规划(2011-2020年)》之际，在混合学习和移动学习日益盛行的趋势下，微课已成为当前我国教育信息化资源建设的重点和研究热点[1]。 认知负荷理论认为，影响认知负荷的基本因素是学习材料的组织呈现方式、学习材料的复杂性和个体的专长水平。由此导致外在、内在和相关认知负荷[2]。基于认知负荷的视角分析国内教学的现状，可以发现两种较为普遍的现象：教学内容简单、教学组织单一的课堂，认知负荷过低，造成教学时间浪费；教学单元内容艰涩、知识点繁多的课堂，认知负荷过高，阻碍学习者的知识建构活动，教学进行十几分钟后学生注意力涣散[3]。 教学的理想模式是学习者可以灵活自主地针对某些具有较大学习价值的重难点、要点知识进行满负荷学习，而所花费的时间不多。 因此，微课的“短小精悍”很好地解决了学习者的问题，把教材内容进行碎片化、情景化、重组整合(统称为“微课化”)，把复杂的教学内容制作成可融合于课堂、可移动地服务于开放教育和终身教育的视频单元，这也正是越来越多研究者探索将微课融合于正规与非正规教育的原因[4-5]。

《食品保藏原理与技术》是教学内容理论性较强、艰涩难懂、知识点繁多的工科课程，对于中医药的学生而言学习难度很大，很容易使得学生失去对其的学习兴趣。认知负荷过高，阻碍学习者的知识建构活动，教学进行十几分钟后学生注意力涣散的现象，结合微课“短小精悍”等特点，将《食品保藏原理与技术》教学内容进行归纳总结，反复筛选，把复杂的教学内容制作成可融合于课堂、可移动地服务于开放教育和终身教育的视频单元，供学生课前预习、课堂学习、课后复习使用，并对其应用或不用后的教学效果进行对比评价。

2 《食品保藏原理与技术》微课设计原则

2.1 微课设计的主要内容 将《食品保藏原理与技术》8章教学内容进行碎片化、情景化、重组整合，按照关键知识点分成10个微课单元。这10个微课单元的名称分别是：引起食品变质腐败的因素(编号1)；不同杀菌方法对食品货架期的影响(编号2)；热力致死速率曲线、热力致死时间曲线及仿热力致死时间曲线(编号3)；肉制品的冻藏技术(编号4)；气调冷藏法(编号5)；干制食品的品质变化(编号6)；鱼制品的罐藏技术(编号7)；辐照对食品成分的影响(编号8)；一种果蔬饮料的化学保藏(编号9)；食品常用的腌制方法(编号10)。制作20个5～10min的微课，供学生课前预习、课堂学习、课后复习使用。

2.2 微课设计方法及过程 用于微课制作的方法主要有：拍摄型、录屏型、幻灯片型、动画型和改良型5种类型[11]，根据实际情况主要应用前三种方法。针对已选定的10个微课题目将14级食品科学与工程班的学生分成10组，每组4人，分别由5位老师指导，每位老师指导2组，对每个题目进行脚本设计，准备辅助材料，进行微课制作编辑，组内反复修改后上传，分组间讨论点评修改，定稿后上传。微课制作的技术路线和实施步骤如图1所示。

3 《食品保藏原理与技术》微课在教学中的应用实验

将制作好的10个微课上传至14级食品科学与工程班(14级食科班)的QQ群，供学生点评反馈意见，最后进行修改并上传至课程学习平台，供14级食科班课前预习、课堂学习、课后复习使用。而同时开设《食品保藏原理与技术》课程的14级食品质量与安全班(14级食安班)并不参与本课程的微课设计和使用。使用实验设计及数理统计方法探究微课的教学应用效果，验证所总结的规则的科学及有效性。

3.1 实验设计探究 将教材内容进行碎片化、情景化、重组整合(统称为“微课化”)原则指导下的微课是否能提高学生的学习效果。实验对象：实验组(14级食科班)40人，对照组(14级食安班)47人。实验材料：(1)微课视频10段。(2)测试题目。测试题由5道单选题和1道问答题组成，针对每段微课的知识点有针对性的独立设计，每份测试题都涵盖了视频中的全部知识内容，用于测试评价两组学习者对每段视频中知识点的学习效果。(3)期末试卷。期末试卷卷由5道大题组成，用于总体评价两组学习者对《食品保藏原理与技术》这门课程的学习效果。

3.2 实验过程 ①基于微课进行学习。组织实验组学生通过本研究参与设计并制作的10段微课视频，并使用这10段微课视频进行课前预习、课堂学习、课后复习的自主学习；基于相同教学目标和教学内容相同下，组织对照组的学生进行传统方式教师课堂PPT授课学习。②测试。对2组学生进行学习效果测验。并制定评分表见表1，对测验结果进行评价，测验评分表如表1所示。③期末考试。期末采用同一套试卷，在同一时间对2组学生进行闭卷考试，用于总体评价两组学习者对《食品保藏原理与技术》整门课程的掌握情况。

表1 学习效果的评分表(满分100分)

4 数据分析

4.1 微课视频的学习效果分析 每段微课视频所涉及知识点授课结束后，均采用一套对应测试题进行测试，其所有测试结果见表2。

班级微课编号对照组(47)实验组(40)177±18.7590±19.73271±20.5185±17.00376±14.6294±15.35474±17.5088±16.03576±24.1184±26.54675±19.6986±23.70778±22.4691±15.63877±25.1794±11.52972±19.4188±17.311073±21.4485±21.64

从表2可知，通过知识、技能、学习过程与方法、情感态度与价值观四个方面进行测评，学生在这四个方面的能力，实验组都要大于对照组，关于这个10段微课所涉及的知识点，实验组掌握的情况要显著好于对照组，说明实验组和对照组分别通过教学目标和教学内容相同，但采用不同教学方法的学习之后，实验组的学习效果优于对照组。而且10段微课视频间的教学效果也存在一定差异，这可能与知识点的难易程度及微课视频的优劣程度有关，具体是什么，有待进一步研究。

4.2 总体学习效果分析 基于微课视频的自主学习完成后，然后整门课程授课结束后采用同一套试卷对两个班级进行期末考试，实验组的平均成绩是86.61分，而对照组的平均成绩是67.66分，实验组的平均成绩高于对照组的平均成绩。为了验证2组平均分差异是否具有统计学意义，即实验组的学习效果是否明显好于对照组的学习效果，本研究对2组学生的测试成绩采用SPSS.20进行2独立样本t检验，结果如表3所示。

表3中的结果分为2部分，第一部分为levene分为方差齐性检验，判断2总体方差是否齐，其中F=28.057，P=0.000，设置检验水准α为0.05，概率P<0.05，可见方差不齐，即2组的方差差异具有统计学意义；选择方差不齐性的t检验，其中t=9.952，P=0.000，P<0.001，说明差异具有高度统计学意义，因此实验组和对照组的平均成绩差异具有统计学意义，即实验组的测试成绩明显高于对照组。

表3 两个组期末考试成绩的t检验结果

5 讨论

《食品保藏原理与技术》是一门实用性较强、理论知识点繁杂、艰涩难懂的工科课程，对于中医院药的学生而言学习难度很大，很容易使得学生失去对其的学习兴趣。而微课是一个10分钟以内，对一个知识点进行讲解的教学视频，它的本质在于在最佳的学习时间内，通过生动形象的视觉效果，如何更高效地提高学习者的兴趣，如何帮助学习者更好地进行自主学习， 该研究显示，通过开展微课与传统教学相结合的方法，学生在《食品保藏原理与技术》学习态度、自主学习能力、学习效率等方面均好于传统教学组，学习成绩也明显高于对照组。可见将微课运用到《食品保藏原理与技术》教学中有着极其现实的意义。

[1]唐燕儿,魏旭阳. “微课”的优势与发展[J].华南师范大学学报(社会科学版), 2014(6): 84-87.

[2] 张慧丽,李新刚,孙万麟.操作型微课教学设计的思考[J].中国医学教育技术, 2015(5): 514-516.

[3] 林秀瑜.泛在学习环境下微课的学习模式与效果研究[J].中国电化教育, 2014(6): 18-22.

[4] 黄爱科.高校经济管理专业微课教学设计思路探讨[J].教育与职业,2015(23): 87-89.

[5] 胡铁生,周晓清.高校微课建设的现状分析与发展对策研究[J].教育与职业,2014,24(2): 5-13.

[6] 王新国,秦智伟,张永强.高校微课资源建设的探索与实践[J].高等农业教育,2014,6(6): 59-61.

云南中医学院2016年度教育科学研究课题,微课设计在食品保藏原理与技术课程中的应用。

马雅鸽(1983-)，女，汉族，博士研究生在读，讲师，研究方向为功能食品研究。E-mail：pigeonma@163.com

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2017-04-21 编辑：穆丽华)