利用双孢蘑菇菌渣栽培草菇技术*

李正鹏 李巧珍 李玉 陈明杰 周峰

（农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海奉贤 201403）

·食用菌·

利用双孢蘑菇菌渣栽培草菇技术*

李正鹏 李巧珍 李玉 陈明杰 周峰**

（农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海奉贤 201403）

草菇是一种重要的热带亚热带菇类，营养丰富，深受消费者喜爱。草菇和双孢蘑菇都是草腐性真菌，栽培双孢蘑菇的主要原材料为麦草、稻草等，栽培草菇的主要原材料与之相似，但是这两种菇类对原料的分解能力和分解程度不同，对原料中营养成分的吸收也不同［1～2］。上海地区栽培草菇使用的原料主要从外地调运购买，成本较高，开发新的草菇培养基及栽培方法是近些年来草菇栽培的研究热点。经多年试验实践，我们总结出了以双孢蘑菇菌渣［3］作原材料栽培草菇的技术，现将其介绍如下。

1 培养基配方与预处理

1.1 培养基配方

草菇原料配方为双孢蘑菇菌渣75%、废棉23%、石灰2%。双孢蘑菇菌渣为栽培三潮菇后得到的菌渣，其原始配方为稻草70%～75%、鸡粪20%～23%、牛粪3%～5%、石灰2%～3%（以干重计）。双孢蘑菇栽培分为一次发酵、二次发酵、播种与发菌、覆土、催蕾、出菇与采收等阶段。一次发酵主要是预湿、建堆、翻堆等，需20d左右；二次发酵包括巴氏消毒和控温培养两个阶段，需8～10d；播种后20d菌丝长满，覆土后20d现菇蕾，出菇时间可达1个月。

1.2 预处理

将覆土整理到菇床中间，也可去除双孢蘑菇菌床上的覆土，保留菌渣，菌渣表面喷淋1%石灰水，调节pH值达10左右、含水量65%。废棉堆制发酵，即将新鲜的废棉浸泡1d，再翻堆堆制1d（翻堆时加入1%重量百分比的石灰水），调节pH值为9左右、含水量70%～72%，然后将堆制发酵好的废棉铺在预处理过的双孢蘑菇菌渣上，厚度3cm。

2 发酵

双孢蘑菇菌渣无需进行前发酵，铺好废棉以后通入蒸汽，打开新鲜空气阀门，提供连续少量新鲜空气，开启内循环风机使菇房内空气流通均匀。待各层培养料温度达到65～70℃时保持12h，随后缓慢降温。

3 发菌与出菇管理

待培养基温度降至35～40℃时采用表面撒播法播种，每m2播种量0.5kg，菌丝生长时间为6d。接种结束后，立即覆盖塑料薄膜，保持料温35～36℃。盖膜24h后及时揭除薄膜，直到发菌期结束，其间料面温度不可低于33℃、料内温度不可高于42℃，可打开门窗进行通风，降低温度。接种第6d开启门窗，待料面干爽后重水喷淋，料温在28℃时停止喷淋，待料面再次干爽时关上门窗，使料面温度回升至33℃左右，并保持12h，让菌丝恢复生长。接种后的第6d和第7d必须增加光照强度，刺激菇蕾形成。出菇阶段草菇子实体发育和生长对环境条件要求严格。料面温度应保持30～32℃，高于33℃即转化为菌丝生长，已形成的小菇蕾上又会长出银白色的菌丝；培养料含水量应保持70%，空气相对湿度保持85%～90%，可通过喷水提高空气相对湿度；草菇为好气性真菌，缺乏氧气或二氧化碳浓度过高会影响子实体的形成和生长，菇蕾形成后，每天需开启门窗进行通风，引入新鲜空气，排除二氧化碳。当草菇子实体由蛋形期进入伸长期即可开始采摘。

4 小结

利用双孢蘑菇菌渣栽培草菇，栽培周期只需15d，而传统用鲜料栽培草菇至少需要20d，同时产量明显高于以废棉为主料栽培的草菇（双孢蘑菇菌渣、传统稻草和废棉配方栽培草菇效果见表1）。

表1 各种配方栽培草菇的效果

利用双孢蘑菇菌渣栽培草菇（尤其适用于双孢蘑菇与草菇轮作的栽培基地），既避免了菌渣对环境的污染，增加了草菇栽培原料种类，降低了草菇生产成本，又提高了菇房的利用率，是一种循环可持续的栽培模式。

［1］Chang，S.T..Cultivation of the straw mushroom in Southeast China［J］.World Crops，1965，17∶47～49.

［2］鄢定明.草菇保温棚栽培手册［M］.广州：广东科技出版社，2006.

［3］李正鹏，黄建春，鲍大鹏，等.三种食用菌菌渣部分替代废棉栽培草菇的效果比较［J］.食用菌学报，2016，23（1）：27～ 30.

沪农科产字（2017）第9-06号；沪农科产字（2017）第9-04号。

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