香菇添加剂重金属含量检测与分析*

李玉刘四海尚晓冬宋春艳杨慧谭琦周峰**

（1.上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海奉贤 201403；2.湖北炎帝农业科技股份有限公司，湖北随州 431500）

·农产品检测·

香菇添加剂重金属含量检测与分析*

李玉1刘四海2尚晓冬1宋春艳1杨慧1谭琦1周峰1**

（1.上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海奉贤 201403；2.湖北炎帝农业科技股份有限公司，湖北随州 431500）

我们收集了9种市场占有率较高的香菇添加剂产品，检测4种食用菌常见重金属污染元素铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）的含量，并参考《饲料卫生标准》做出简单判断，除香菇添加剂E的砷含量有超标风险外，其他检测数值均较低，重金属污染风险较小。

香菇添加剂；重金属；检测

香菇（Lentinus edodes）是我国生产量最大的食用菌品种，2015年全国香菇总产量达766.66万t，占食用菌总产量（3476.15万t）的近1/4。香菇的栽培模式主要有代料栽培和椴木栽培［1］，其中代料栽培占绝大多数。为提高代料栽培的香菇质量，广大农户在生产中使用香菇添加剂并得到良好效果［2］。相关研究表明，在一定的浓度范围内，部分微量元素对食用菌的菌丝生长、子实体形成有一定的促进作用。钙离子可以促使香菇尖端菌丝生长，减少分枝［3］；钾元素可以提高平菇羧甲基纤维素酶和淀粉酶活力，增加蛋白含量［4］；锰离子可以提高平菇的菌丝生物量和生物学效率［5］；稀土离子对杏鲍菇菌丝生长有明显的促进作用，增产效果显著［6］；铁离子能促进平菇菌丝体的生长［7］。因此，使用香菇添加剂提高香菇的产量和质量具有充分的理论依据。

食用菌与植物不同，富集重金属的能力远超其他植物，并且食用菌子实体内4种常见重金属污染元素铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）的含量都高于绿色植物［8］。同样，香菇对重金属有富集风险，不同香菇品种对重金属的富集能力不同［9］，其富集能力顺序为镉（Cd）＞汞（Hg）＞砷（As）＞铅（Pb）［10］。香菇受重金属污染主要集中在栽培环境、栽培技术、原辅材料、加工过程等环节［11］。香菇生产过程中使用添加剂的方法主要是拌料添加和注水添加。我们收集了我国各香菇主产区主要使用的9种添加剂，并对其进行4种常见重金属污染的安全性检测与分析。

1 常见香菇添加剂收集

9种市场占有率较高的香菇添加剂产品相关信息具体见表1。

表1 各香菇添加剂相关信息

2 重金属含量测定

2.1 测定依据及方法

针对食用菌子实体内4种常见重金属污染元素铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、砷（As）进行测定。砷的测定参照《GB 5009.11-2014》方法，铅的测定参照《GB 5009.12-2010》方法，镉的测定参照《GB 5009.15-2014》方法，汞的测定参照《GB 5009.17-2014》方法。主要使用设备为原子荧光光度计和原子吸收光谱仪。

2.2 测定结果

由表2可知，添加剂A、D、E、I的砷含量分别为0.06mg/kg、0.40mg/kg、76.3mg/kg、0.52mg/kg，其他添加剂未检出；添加剂D、H、I的铅含量分别为0.55mg/kg、0.07mg/kg、1.86mg/kg，其他添加剂未检出；添加剂A、B、D、G的汞含量分别为0.102mg/kg、0.007mg/kg、0.042mg/kg、0.047mg/kg，其他添加剂未检出；添加剂D的镉含量为0.16mg/kg，其他均≤0.06mg/kg，添加剂I未检出。

表2 各添加剂重金属含量检测结果

3 讨论

由于国家没有颁布食用菌原辅材料的重金属限量标准，参考《饲料卫生标准》（GB13078-2001）以及2004年4月1日实施的《饲料卫生标准》第1号修改单，不同饲料及添加物的重金属限量不同，最高的饲料及添加物砷含量≤20mg/kg、铅含量≤40mg/kg、汞含量≤0.5mg/kg、镉含量≤2.0mg/kg。对比香菇添加剂重金属检测结果，添加剂E的砷含量比较高，由于食用菌富集重金属的能力较强，需要注意防范因香菇添加剂而导致的香菇重金属砷超标现象发生。目前未见原材料重金属含量较高导致栽培的食用菌产品重金属含量超标的报道，建议进一步开展相关栽培试验验证。

［1］黄毅.食用菌工厂化栽培实践［M］.福州：福建科学技术出版社.2014.11.

［2］曹建刚，王玲，李含毅，等.香菇添加剂对比试验［J］.中国食用菌，2011，30（6）：62～64.

［3］张江萍，辛泽平.外源钙离子对香菇菌丝生长的影响［J］.北方园艺，2016（18）：143～145.

［4］史红鸽，戚元成，徐珂，等.钾元素对平菇菌丝期生长的影响［J］.江西农业学报，2012，24（11）：120～122.

［5］申进文，张倩，刘超，等.锰离子对糙皮侧耳菌丝生长和生物学效率的影响［J］.食用菌学报，2015，22（3）：30～33.

［6］杨德俊，冯纪南，李强国，等.稀土离子对杏鲍菇菌丝生长促进作用及增产效果的试验［J］.食用菌，2007（5）：9～10.

［7］赵岩.铁在平菇中的富集及其生长的影响［J］.赤峰学院学报：自然科学版，2010（3）：134～137.

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现代农业产业技术体系建设专项（CARS-24）；上海市科技兴农重点攻关项目，沪农科攻字（2015）第5-1号。

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