蔬菜炖肉一锅煮

吕雪萱

柔嫩又富含蛋白質的肉类，搭配新鲜甜美的当季蔬菜，细火慢炖成香喷喷的一锅煮，菜鲜肉香好滋味。蔬菜炖肉一锅煮所需要的食材，一般在家里经常都很齐全，有肉有菜营养均衡又健康，是大家都喜爱的家常菜。想起这道菜的时候，只要洗洗切切烧煮上桌，很快就满屋子飘香了。介绍两道美味可口的蔬菜炖肉佳肴：蘑菇苹果炖肉、萝卜味噌炖鸡。

蘑菇苹果炖肉

材料：去骨猪肋条约750 g，洋葱1/2个，青苹果1个，蘑菇约250 g，咖哩粉2大匙，苹果泥约450 g，红藜麦1/3杯，枸杞子2大匙，橄榄油1大匙，酱油1/2杯，米酒1大匙，黑胡椒粉1小匙，盐1/2小匙，奥勒冈香料1小匙，羽衣甘蓝（Kale）2株。

做法：1. 去骨猪肋条先以酱油、米酒、黑胡椒粉腌渍20 min。洋葱、青苹果切小丁，蘑菇切片，红藜麦洗净备用，羽衣甘蓝叶片切细。

2. 以橄榄油热锅，放入猪肉先将一面煎至金黄色，翻面煎另一面，同时在锅边放入洋葱、青苹果、蘑菇炒香。猪肉两面都金黄上色后，取出备用。

3. 锅里加入咖哩粉炒香，续加入苹果泥、红藜麦、枸杞子、盐、奥勒冈香料拌匀，放入猪肉拌匀，盖上锅盖转中小火炖煮20 min，将猪肉煮熟。

4. 盘内摆上羽衣甘蓝，铺上猪肉与酱汁，即可享用。

小叮咛：1. 去骨猪肋条，肉质鲜美适合烧煮，也可以选择猪排或是猪里脊都很适合。

2. 咖哩要煮得香，秘诀在于要先将咖哩粉炒过，让辛香料遇热释放出香气，煮好的咖哩会更加入味。

3. 红藜麦富含蛋白质、钙、镁、钾、膳食纤维等等营养，可以说是样样兼具的优等食材，可以多食用。

萝卜味噌炖鸡

材料：鸡腿约1000 g，胡萝卜1条，白萝卜1条，花椰菜1株，姜片5片，蒜末1大匙，味噌3大匙，水1杯，米酒1/2杯，白胡椒粉1小匙，味（mirin）2大匙。

做法：1. 鸡腿先以滚水汆烫，取出洗去浮沫与杂质，备用。胡萝卜、白萝卜去皮切圆片，花椰菜分切成小朵。味噌以水、米酒、白胡椒粉调开拌匀成味噌酱。

2. 锅内排入姜片、鸡腿，撒上蒜末，淋上一半的味噌酱，加入胡萝卜、白萝卜，淋上剩余的味噌酱，盖上锅盖放入电饭锅炖煮25 min。

3. 打开锅盖，淋上味拌匀，放入花椰菜再炖煮5 min即可。

小叮咛：1. 味由甜糯米加上曲酿成，富含的甘甜味以及酒味，能有效去除食物的腥味。味具有紧缩蛋白质的效果，如果怕菜肴成品太软糊，要早点加；相反的如果怕菜肴太硬柴，则要晚一点加。烹调时加入味还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。

2. 曾有胡萝卜与白萝卜一块儿煮会破坏白萝卜的维他命C之说，实为多虑了。因为维生素C一经加热已所剩无几，与有没有跟胡萝卜一块儿煮，已没有差别。

3. 炖煮肉类时，先以滚水汆烫并洗去浮沫与杂质，再行烹调，以保持汤汁清鲜净爽。

4. 食材和味噌酱分层逐步堆栈，如此能使食材更加入味，汤头滋味更加融合。