如何挑选优质坚果

宋子斌

花生

花生有黑皮、红皮和浅粉色三种，种皮颜色越深，抗氧化物质含量越丰富。尽量挑选外观饱满完整无异味的，陈年花生易发霉，容易残留强毒性的黄曲霉毒素，果仁较暗，果壳内也容易残留较多粉碎。口味上优选原味花生，这样不容易买到翻新花生。

葵花子

葵花子优选外观饱满，香味纯正，咬得响脆，无异味的包装原味瓜子，所谓的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的，散装的绿茶瓜子也很可能是由色素染成。

核桃

随机敲开一颗核桃，如果果肉是白色的，闻着无异味，尝起来有核桃本身的清香就可挑选。挑选时用手颠一颠，如果核桃较沉说明果仁大，口感会比较好。开口后的核桃易氧化变质，所以不建议买散装的去壳核桃及其加工品。

开心果

纯天然的开心果外壳应为奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，果仁为翠绿色，颗粒饱满者为佳。如外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色的则很可能是经过漂白的，不宜选购。

松子

松子外壳应该是浅褐色的，颜色较均一，松子仁应是白色的，如果偏黄说明已开始氧化变质。闻或尝起来应无异味。因东北松子已开口容易变质，建议年节尽快吃掉，巴西松子虽不开口，更容易贮存，但价格往往偏高。

杏仁/巴旦木

市面上所谓的美国大杏仁其实就是巴旦木，也称扁桃仁（真正的杏仁外形较小，呈心形）。巴旦木的膳食纤维含量尤其突出，早餐時加几颗巴旦木或杏仁，既可提升饱腹感也有利于延缓餐后血糖上升。好的巴旦木应颜色自然，表皮粗糙，颗粒饱满，果仁呈奶白色，果皮薄而完整。有些外壳焦黄，有黏渍的可能是加糖炒制过的，尝起来已不松脆、有异味的不要买。

榛子

榛子以个大圆整，果仁丰满，壳薄，仁衣色泽黄白，无木质毛绒，仁面光滑，仁香酥脆者为佳，若仁衣泛油则已变质，不建议选购。

选购小技巧：1. 买少早吃：坚果多富含油脂，易氧化变质，购买时可优先考虑抽真空小包装原味的，或一次买的量不要太多，密封保存，在短期内尽快食用完。2. 细水长流：坚果虽好，但脂肪含量高，饱腹感比较强，比如夏威夷果脂肪含量可达近80%，所以，建议每天控制吃一小把，有利于心血管健康。