谷壳栽培食用菌研究综述*

江 可，张俊波，刘祈猛，肖梦萍，胡殿明

（江西农业大学生物科学与工程学院，江西 南昌 330045）

〈综述〉

谷壳栽培食用菌研究综述*

江 可，张俊波，刘祈猛，肖梦萍，胡殿明**

（江西农业大学生物科学与工程学院，江西 南昌 330045）

谷壳是稻谷加工过程中的副产品，来源广、价格低，且富含碳素营养，适合栽培多种食用菌。综述了谷壳栽培食用菌的研究进展，例举了以谷壳为主料的金针菇栽培配方18个，平菇栽培配方7个，毛木耳栽培配方6个，大球盖菇栽培配方6个，其他食用菌栽培配方12个。在棉籽壳等传统栽培料的配方中加入适量的谷壳可以提高金针菇的生物学效率，提升出菇质量。平菇、毛木耳、凤尾菇等食用菌栽培料配方中加入谷壳一般会降低其生物学效率，但菌丝生长更快，出菇率和产量良好，能在一定程度上提高生产效率；并且，谷壳性价比高，可增加经济效益。总体来说，谷壳栽培食用菌研究涉及的食用菌种类较少，且谷壳的前期处理研究也未见系统报道。

循环农业；食用菌栽培；金针菇；平菇；毛木耳

谷壳又名稻壳、砻糠，是稻谷加工的副产物之一。谷壳主要由木质素、纤维素以及硅组成，具体成分组成为：水 7.5%～15.0%、粗纤维 35.5%～45.5%、粗蛋白2.5%～3.0%、木质素21.0%～26.0%、多缩戊糖16.0%～22.0%、乙醚浸出物0.7%～1.3%、灰分13.0%～22.0%[1]。据中国国家统计局数据，自2011年起，全国每年的稻谷产量超过2×108t，谷壳约占稻谷重量的20%[2]，每年我国可产生4×107t。谷壳中含有大量的木质素以及纤维素，能够作为食用菌的培养基，且产量高、效益好、成本低、易推广。然而，谷壳作为食用菌栽培料的研究报道非常少，且零星散乱。本文整理综述了我国谷壳栽培食用菌方面的研究报道，列举了多种栽培配方，比较分析了不同配方的优劣，为后续研究提供参考。

1 谷壳栽培金针菇研究

金针菇是现在市场上非常畅销的保健食品之一，含有丰富的赖氨酸和精氨酸。目前主要使用的栽培料为棉籽壳、玉米芯等，国外也有利用稻草栽培金针菇成功的例子[3]。随着人们对金针菇的认可，金针菇工厂化生产进入快速发展阶段，产量不断地攀升，2009年，我国日产金针菇突破300 t[4]。金针菇栽培规模的急剧扩张，导致原材料供不应求，价格不断上涨，栽培成本攀升，经济效益急剧下滑[5-7]。因此，研发新型栽培料极为必要。

1.1 谷壳栽培金针菇的培养料配方研究

林衍铨等[8]利用谷壳取代配方中的甘蔗渣，实验结果显示，谷壳取代配方中50%的甘蔗渣效果最好，能显著提高金针菇的产量和品质。袁瑞奇等[9]以谷壳和玉米芯作为主料栽培金针菇，证明添加适量谷壳能够显著促进菌丝生长，提高产量，最高增产达18.6%。贺新生等[10]研究发现添加谷壳能够降低金针菇周身出菇的情况，有利于工厂化栽培。

目前，文献中报道的谷壳栽培金针菇的配方有20种（表1），最高的生物转化率达到111.5%，最低的为47.1%。由此可见不同的配方，生物学效率相差巨大。

1.2 谷壳栽培金针菇的经济效益分析

表1 谷壳栽培金针菇配方Tab.1 Cultivation formula with chaff as main component for Flammulina velutipes

袁瑞奇、孔维丽[9]利用谷壳取代20%的玉米芯栽培金针菇，增产效果最突出，比对照配方提高了18.6%，徐跃勋[6]利用谷壳栽培金针菇实验证明，配方中添加谷壳，使得菌丝满袋天数比对照组提前9 d，黄信浮[12]发现利用75%的谷壳种植金针菇，出菇时间比木屑、米糠的配方提前15 d。上述研究表明，适量添加谷壳可提高金针菇产量，缩短栽培周期，从而提高经济效益。

2 谷壳栽培毛木耳研究

毛木耳价格低廉，栽培技术比较粗放，在我国的栽培量逐年增加，2010年我国的毛木耳干品产量达到1×105t[13]。我国栽培毛木耳的主要栽培料为棉籽壳、木屑、玉米芯[14]，但随着我国食用菌产业迅速发展，这些原材料价格不断走高，导致产品利润减少。国内还有利用甘蔗叶[15]、桑枝[16]、木糖醇渣[17]、香根草[18]、稻草[19]等作为栽培基质的文献报道。

2.1 谷壳栽培毛木耳配方研究

谷壳栽培毛木耳配方见表2。贺新生等[20]的试验和推广的结果表明，利用膨化谷壳粉栽培毛木耳与棉籽壳等传统栽培料栽培得到的烘干耳生物学效率差异不显著。喻初权等[21]试验结果显示随着谷壳量的增加菌丝生长速度更快。

2.2 谷壳栽培毛木耳的经济效益分析

谷壳含有丰富的营养成分，同时具有独特的物理特性，其制作的菌袋透气性好，有利于菌丝的生长，试验结果表明加入谷壳可以使得菌丝满袋的天数相比于棉籽壳栽培提早7 d以上[21]。贺新生等[20]将谷壳膨化后与棉籽壳、玉米芯等混合栽培毛木耳，每袋的经济效益可以提高0.15元。

表2 谷壳栽培毛木耳配方Tab.2 Cultivation formula with chaff as main component for Auricularia polytricha

3 谷壳栽培平菇研究

平菇味道鲜美，市场价格便宜，是深受大众喜爱的品种之一。平菇栽培技术简单，适应性强，在我国的栽培面积很大。平菇主要的传统栽培料为棉籽壳、稻草、玉米芯[22]，国内文献中还有利用大豆秸秆[23]、油菜秸秆[22]、香蕉茎叶[24]等作为主料栽培平菇的相关研究报道。

3.1 谷壳栽培平菇配方研究

谷壳栽培平菇配方见表3。刘月廉[25]利用谷壳栽培平菇的试验结果表明，随着谷壳用量的增加，平菇菌丝更为粗壮、浓密，生物学效率先升高后降低。杨军[26]在废棉配方中加入谷壳，每千克废棉鲜菇产量增加0.7 kg～1 kg，并且菌丝吃料速度更快，原基形成时间早，缩短了生产周期，提高了生产效率。朱化全[27]利用谷壳混合木屑栽培平菇，可以出菇6潮，总生物学效率可以达到200%。但是杨军、朱华全并没有把他们的实验数据撰写在文章中，因此，在其文章中给出的生物学效率，可信度低。配方中添加谷壳能加快菌丝的生长速度，缩短生产周期。但随着谷壳添加量的增加，菌丝浓密度和生物学效率呈现下降的趋势[28]。

表3 谷壳栽培平菇配方Tab.3 Cultivation formula with chaff as main component for Pleurotus ostreatus

3.2 谷壳栽培平菇的经济效益分析

喻初权等[21]试验表明39%谷壳与39%棉籽壳混合栽培平菇，菌丝生长速度快，满瓶时间比纯棉籽壳栽培的早10 d。该配方有利于缩短工厂化生产周期，更快地实现资金的周转。杨军[26]利用谷壳和废棉1∶1混合，投入废棉5 000 kg，可以获到纯利润14 080元。刘月廉[25]试验结果表明采用86%谷壳栽培平菇，投入原料10 kg，去除麸皮成本后收入33.98元。

4 谷壳栽培大球盖菇研究

大球盖菇肉质细嫩，柄脆，含有丰富的营养物质，是国际菇类交易市场上的十大品种之一[29]。其所含多糖能够有效地防治神经系统以及消化系统的疾病，具有降低血液中胆固醇的功效，是名贵的药用真菌[30]。大球盖菇为草腐菌，主要栽培料为稻草、麦秆以及谷壳[31]。

4.1 谷壳栽培大球盖菇配方研究

谷壳栽培大球盖菇配方见表4。朱鸿等[32]实验结果表明谷壳是生产大球盖菇的好原料，尤其是利用纯谷壳栽培大球盖菇，其生物学效率比纯稻草栽培高48.86%，省时省力效益好。利用谷壳作为大球盖菇栽培料，菌丝长势好且粗壮，生长速度快，形成的子实体数量多，鲜菇总产量与对照组相比差异显著[33-35]。

4.2 谷壳栽培大球盖菇经济效益分析

侯志江[35]的实验结果可以看出，谷壳添加量为10 kg·m-2时，生物学效率最高为51.21%，投入产出比达到262.62%。王树春[37]在秋冬季的稻田中利用谷壳栽培大球盖菇，每667平方米可产鲜菇2 500 kg～ 3 000 kg，纯收入在2 000元以上。朱鸿[32]在冬闲田中栽培大球盖菇，通过对数据的分析，发现纯谷壳的投入产出比最高为 1∶4.1，生物学效率达到170.0%。谷壳来源广，产量大，价格低廉，利用其栽培大球盖菇是非常好的方法，能够带来丰厚的经济效益。

表4 谷壳栽培大球盖菇配方Tab.4 Cultivation formula with chaff as main component for Stropharia rugosoannulata

5 谷壳栽培其他食用菌研究

谷壳除了作为以上食用菌的栽培料研发运用外，其作为猴头菇、凤尾菇、草菇、灵芝以及香菇的新型栽培料也是有相关文献报道的，具体情况见表5。蒋代康[38]的实验结果表明，谷壳占栽培料的50%时，可以达到1 kg原料产生凤尾菇鲜菇1.73 kg。庄磊[39]利用谷壳替代木屑栽培灵芝，当谷壳的替代量在5% ～15%时，灵芝菌丝的生长速度、子实体的成熟时间以及灵芝的经济性状均优于对照组。颜振兰[40]采用谷壳作为主料栽培杏鲍菇，经测算采用此法可以节约10%～20%的原料成本。蔡铜元[41]利用谷壳粉替代棉籽壳栽培猴头菇，谷壳粉完全替代棉籽壳的生物学效率最高可达到52.44%，相比对照组增产了12.74%。

通过对表5中的数据进行分析发现，谷壳非常适合栽培凤尾菇，其生物学效率均在100%以上。在蒋代康的实验中并未阐述他的实验是否具有重复，并且，他只用谷壳1种原料栽培凤尾菇，从培养基营养的角度，其生物学效率不能达到106%，这数据让人有点无法相信。除此之外谷壳栽培香菇的文献报道非常少，文献中数据不够规范，均是以类似简报的形式出现。虽然他们的数据有缺漏，但他们做的这些研究对于今后利用谷壳栽培食用菌还是具有一定的参考价值。

6 小结

综上所述，谷壳栽培食用菌的研究主要集中在金针菇、平菇、毛木耳以及大球盖菇，另有少数关于栽培香菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇和凤尾菇这五种食用菌的报道。通过对实验数据的分析，谷壳栽培食用菌的效果均低于对照组，但是利用谷壳栽培大球盖菇，实验组的数据明显优于对照组，投入产出比高，经济效益高。谷壳是物美价廉的食用菌栽培原料，在今后食用菌栽培方面有着非常广阔的开发前景。

目前，针对谷壳栽培食用菌的研究还处于初步探索阶段，还没有研发出稳定高效的栽培配方，大部分文献都是上世纪末期的，对于栽培品种的选择以及原料的处理方式等，不见详细的报道。并且谷壳栽培的食用菌品种少，配方设计单一，普遍采用的是利用谷壳替代对照组中部分棉籽壳或木屑等传统栽培料。

因此，今后研究重点应放在草腐菌和木腐菌，例如：鸡腿菇、双孢蘑菇、黑木耳，以及谷壳前期处理方式，合理地配置新配方中碳氮比，协调培养基各营养成分。

表5 谷壳栽培其他食用菌配方Tab.5 Cultivation formula with chaff as main component for other edible fungi

[1]刘晓峰，李莉.谷壳的综合开发利用[J].山东食品发酵，2009（3）：27-31.

[2]王红彦，王道龙，李建政，等.中国稻壳资源量估算及其开发利用[J].江苏农业科学，2012，40（1）：298-300.

[3]Harith N,Abdullah N,Sabaratnam V.Cultivation of Flammulina velutipes mushroom using various agro-residues as a fruiting substrate[J].Pesquisa Agropecuária Brasileira,2014, 49(3):181-188.

[4]黄毅.金针菇工厂化栽培现状与对策[J].食用菌，2009（6）：3-5.

[5]苗人云，周洁，谭伟，等.金针菇栽培基质替代原料初步筛选研究[J].菌物学报，2014，33（2）：411-424.

[6]徐跃勋，叶志诚，陈建武.砻糠袋栽金针菇初探[J].食用菌，1989（6）：23-24.

[7]林兴生，林衍铨，林占熺.不同配方工厂化栽培金针菇研究[J].菌物研究，2009，7（2）：112-115.

[8]林衍铨，应正河，江晓凌，等.谷壳作代用料对金针菇生长发育及产量的影响[J].食用菌学报，2010，17（1）：40-43.

[9]袁瑞奇，孔维丽，孔维威，等.稻壳替代玉米芯对金针菇菌丝生长和产量的影响[J].中国食用菌，2015，34（1）：32-33.

[10]贺新生，贾继东，梁福.稻壳膨化粉栽培金针菇试验[J].绵阳经济技术高等专科学校学报，1996，13（3）：23-26.

[11]乐涛.稻壳生料床栽金针菇试验总结[J].信阳农专学报，1996，6（4）：36-37.

[12]黄信孚，谢雪莱.砻糠栽培金针菇[J].今日科技，1982（4）：25.

[13]叶从永，叶锦蕊，郑继发.毛木耳的发展前景与高效栽培[J].食药用菌，2012，20（1）：41-43.

[14]谭伟，郭勇，周洁，等.毛木耳栽培基质替代原料初步筛选研究[J].西南农业学报，2011，24（3）：1043-1049.

[15]唐峰，何达崇，曾维铭，等.甘蔗叶（梢）栽培毛木耳配方优化试验[J].广西科学院学报，2015，31（2）：136-138.

[16]高云超，廖森泰，肖更生，等.利用桑枝基料栽培毛木耳的试验[J].蚕业科学，2015，41（1）：112-119.

[17]董进军，赵淑芳，孙振福.木糖醇渣栽培毛木耳技术[J].农业知识，2015（29）：12-14.

[18]方白玉，林辉.香根草栽培毛木耳的研究[J].韶关学院学报：自然科学版，2005，26（6）：83-85.

[19]徐一申.稻草栽培毛木耳试验初报[J].江西农业科技,1992（5）：19-20.

[20]贺新生，王光礼，李阳蒙，等.稻壳膨化粉栽培毛木耳试验[J].绵阳经济技术高等专科学校学报，1997，14（4）：41-45.

[21]喻初权，杨建武，夏志兰.四种菇耳栽培种培养基的筛选[J].食用菌，1992（2）：19.

[22]宋海燕，胡殿明.油菜秸秆栽培食用菌研究综述[J].生物灾害科学，2015，38（4）：277-283.

[23]王庆武，安秀荣，薛会丽，等.大豆秸秆栽培平菇培养基配方筛选试验[J].山东农业科学，2012，44（5）：48-50.

[24]邓玲姣，彭虹，梁彩芳，等.香蕉茎叶栽培平菇和秀珍菇的比较试验[J].中国食用菌，2011，30（2）：27-30.

[25]刘月廉.稻壳发酵料栽培平菇试验[J].食用菌，1998（4）：18-19.

[26]杨军.利用稻壳掺废棉高产栽培平菇[J].蔬菜，1988（5）：34.

[27]朱化全.锯木屑、稻壳混合料栽平菇技术[J].食用菌，1999（4）：31.

[28]Shahjahan Beg SIZF.Rice husk biodegradation by Pleurotus ostreatus to produce a ruminant feed[J].Agricultural Wastes, 1986,17(1):15-21.

[29]朱鸿，朱有新.纯谷壳露地栽培大球盖菇技术[J].食用菌，2010（6）：50.

[30]佘冬芳，樊卫国，徐彦军，等.大球盖菇栽培技术研究进展[J].种子，2007（1）：84-87.

[31]杨大林.大球盖菇的栽培技术[J].适用技术之窗，1999（6）：27.

[32]朱鸿，文建明.谷壳栽培大球盖菇配方筛选[J].食用菌，2007（5）：24-25.

[33]陈君琛，沈恒胜，李怡彬，等.不同栽培基质对大球盖菇产量和品质的影响[J].中国食用菌,2010，29（3）：18-19.

[34]马艳蓉.不同培养料栽培大球盖菇对比试验[J].农业科学研究，2010（3）：13-15.

[35]侯志江，李荣春.不同栽培料种植大球盖菇产量对比试验初报[J].西南农业学报，2009，22（1）：141-144.

[36]刘跃钧，郑文彪，傅双凤.大球盖菇熟料栽培配方的试验[J].食用菌，2003（6）：19.

[37]王树春.谷壳露地栽培大球盖菇新技术[J].现代园艺，2007（12）：10-11.

[38]蒋代康.砻糠作食用菌栽培料、菌糠饲料试验[J].中国食用菌，2000（4）：17.

[39]庄磊.稻壳含量对灵芝菌丝发育及子实体性状的影响[J].食用菌，2016（2）：41-42.

[40]颜振兰.谷壳栽培杏鲍菇试验[J].食用菌，2003（3）：24.

[41]蔡铜元.砻糠粉栽培猴头菇初探[J].食用菌，1993（4）：26.

[42]饶华昌.利用稻壳栽培香菇[J].中国食用菌，1993（6）：32.

[43]张爱嵩.谷壳反季节香菇栽培技术[J].食用菌，2000（2）：18-19.

[44]黄信孚，陈曼云，孙虹娟，等.砻糠（谷壳）、稻草栽培香菇试验[J].温州农业科技，1982（2）：32-35.

Research Summary on Edible Fungi Cultivation with Rice Chaff as Main Component

JIANG Ke,ZHANG Jun-bo,LIU Qi-meng,XIAO Meng-ping,HU Dian-ming
(College of Bioscience and Bioengineering,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China)

Chaff as a by－product of rice is rich in resources with wide application.The research progress on edible fungus cultivated by chaff is reviewed in this paper.Eighteen formula of cultivation media with chaff as main component for Flammulina velutipes,7 for Pleurotus ostreatus,6 for Auricularia polytricha,6 for Stropharia rugosoannulata,12 for other edible fungi were listed in this paper.Compard with the traditional cultivation formula,moderate rice chaff can improve the biological efficiency and increase the quality of fruiting of Flammulina velutipes.Generally,adding rice chaff will reduce the biological efficiency of P. ostreatus,A.polytricha.However,rice chaff can promote the growth of the mycelia and fruiting rate.In addition,rice chaff is cheaper than most other substrate,therefore,adding rice chaff to the cultivation media will increase the economic benefits.According to the review,a few species of edible fungi have been tested for growing on rice chaff,and no systematic researches on the pretreatments of rice chaff have been reported.

circular agriculture;edible fungi cultivation;Flammulina velutipes;Pleurotus ostreatus;Auricularia polytricha;

S646.9

A

1003-8310（2017）03-0001-06

10.13629/j.cnki.53－1054.2017.03.001

江西省重点研发计划项目（20161BBF60078）。

江可（1993－），男，在读硕士研究生，主要从事农林废弃物栽培食用菌方面研究。E－mail:948818218＠qq.com

**通信作者：胡殿明（1980－），男，博士，副教授，主要从事真菌资源与系统学、食用菌方面研究。E－mail:hudianming1＠163.com收稿日期：2017－03－02