不熟的金针菇会造成中毒吗？

问：我平常很喜欢吃金针菇，特别是用来涮火锅，但我丈夫总是将金针菇在火锅里泡泡就吃，我感觉此时的金针菇还没完全煮熟。请问吃生的金针菇，会不会引起食物中毒呀？

答：金针菇必须煮熟了再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。endprint