正月十五话元宵

文/孙丽红 上海中医药大学 副教授

正月十五话元宵

文/孙丽红 上海中医药大学 副教授

正月十五元宵节是中华民族的传统佳节，民间有赏花灯、吃汤圆、猜灯谜的风俗。作为节日的传统美食，元宵和汤圆虽然制作工艺不同，但都以糯米为主要原料制成，软糯香甜，备受人们喜爱。

糯米是中华民族的传统食物，中医认为糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾止泻、止虚汗的功效，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻、出汗、气短无力等症，尤其适合于冬季食用。

食用元宵要因人而异

很多人喜欢吃元宵，但并不是人人都适宜吃。糯米性温，凡湿热痰火偏盛者，表现为发热、咳嗽痰黄、便秘、腹胀等，应当忌食。糯米也不适合儿童和患病之人，正如《随息居饮食谱》所云：“糯米……性太黏滞，难化也。小儿、病人最宜忌之。”超重、肥胖人士在选择时，对于能量高的馅料，如坚果类、豆沙类和肉馅类等，应适当克制，不妨选择水果馅料的，既满足了食欲，又不会增加热量。

众所周知，元宵的馅料有咸和甜两种，咸味的主要是肉馅；而甜味的以黑芝麻馅和豆沙馅为主。不管哪种方式，都要在馅料里加很多动物油，可想而知，这样的美味其实就是典型的高碳水化合物、高脂肪和高糖食物，对于有糖尿病、高血压和高血脂的人群当然不宜多食。而且糯米中的淀粉绝大部分是支链淀粉，食用后血糖升高的幅度较大，对糖尿病人控制血糖不利。现在有一些新型的水果元宵、素菜元宵等，其实也别具风味，倒是这类人群的上好食物。

糯米黏性大，不易消化。正如《本经逢原》所载：“糯米……若作糕饼，性难运化，病人莫食。”对于手术后的肿瘤患者、化放疗后的病人，胃肠溃疡、慢性胰腺疾病、慢性胃肠炎患者，尤其是患有胆管、胰腺、肝脏、食管和胃等消化道肿瘤的人群，若黏腻性食物吃得过多，则会使胃肠负担过重，对病情极为不利。

如何搭配有讲究

在糯米制品的食材搭配上，可以多考虑营养价值高、低能量和低脂肪的食材，特别是将杂粮作为糯米制品的主料往往更适合现代人。

以元宵为例，因其含有糯米粉，可当主食吃；其各种馅料丰富，如枣泥馅、坚果馅、豆沙馅、鲜肉馅等。因此在选购元宵时，应尽量选择不同的口味，营养互补，才能真正有效地提高食物的营养价值。

在制作以糯米为主料的食物时，除了传统吃法外，也可在糯米粉中分别加入果蔬汁(南瓜汁、芹菜汁、西红柿汁……)，出现了各色“五彩”元宵，不仅颜色诱人、能增加食欲，营养也更丰富。

因糯米不易消化，因此食用时不妨搭配些有助于消化的食物，如山楂、陈皮、生白萝卜等。《本草纲目》记载白萝卜“生食，止渴宽中；煮食，化痰消导”，我国历代就有用萝卜治疗食积、消化不良等症的记载。

每日食用不可多

对于个头偏大的元宵，因份量足，人吃多了，胃肠道会难受，甚至泛酸水、打嗝，也会影响对其他美食的摄入，所以建议大家对大号元宵一次品尝2个即可。超市里的元宵个头往往较小，依据各人的喜好和胃口大小，一次吃4个～8个左右即可。因糯米含大量淀粉，能量也高，所以吃过元宵后，主食的量一定要相应减少。

现在，人们吃元宵以品尝为多，所以往往一次吃得不多，吃不完的元宵放置后不仅口味下降，汤变浑浊，而且不利于人体吸收。因此一次煮食元宵不宜过多，尽量一次吃完。剩余的元宵一定要放入冰箱内冷冻保存，保存时间不宜过久。

巧用糯米做美食

常食糯米可保健强身。下面笔者推荐几款以糯米为主料的药膳食疗方，供大家参考。

1.芪枣百合粥

原料：糯米50克，黄芪10克，红枣20克，百合10克，枸杞适量。

做法：黄芪加水煮开，倒入碗里，浸泡半小时。糯米、百合淘洗干净后放入砂锅，倒入浸泡黄芪的水一起熬煮。大火煮开后转小火慢慢煮，待粥变稠时加入红枣和适量的枸杞，再煮10分钟即可。

功效：中医认为糯米性温，可温中健脾、益气；枸杞滋补肝肾，明目润肺；黄芪有补气升阳、益卫固表等作用；红枣补中益气，养血安神；百合润燥生津，养阴润肺。红枣补益但偏滋腻，过食可助湿生痰，但加百合同食可缓和红枣的温热燥性。现代研究表明，常服黄芪可增强机体免疫力，增强体质，有一定的预防感冒作用；枸杞所含的枸杞多糖可调节免疫、清除自由基、抗疲劳。黄芪和枸杞同食，可增强机体抵抗力，防病保健。

点评：此款粥品色泽明亮，补益作用强，对于体虚、面色苍白、易感冒者，可补益气血，提高免疫力，不妨常食。

2.乌豆栗子饭

原料：黑豆20克，栗子10克，糯米200克。

做法：栗子炒熟去壳，栗子肉切成小块。黑豆洗净，先用温水泡一晚，再将黑豆连同浸泡的水一起煮，煮至半熟；再加入糯米、栗子肉共煮成饭即可。

功效：黑豆含有丰富的蛋白质，高达45%以上，而且其蛋白质属于优质蛋白，被誉为“植物蛋白肉”。中医认为，黑豆可以补充肾气，常吃黑豆可以延缓衰老，乌发延年。栗子可养胃健脾、补肾强筋，含丰富的淀粉，调理脾胃，提供充足的能量；糯米温养脾胃，能量高。

点评：本品冬季食用，补肾抗衰老，尤其适合于头发白、老年人、脾胃虚弱、体型偏瘦者。

3.南瓜桂花饼

原料：南瓜500克，糯米粉100克，面粉50克，桂花适量。

做法：南瓜切块放入微波炉，高火8分钟左右至熟，再搅成泥。桂花研成末待用。将南瓜泥和桂花末加入糯米中，搅拌揉成面团，放在撒了干面粉的菜板上，擀成小圆饼。油烧热，将南瓜小圆饼炸至两面金黄即可。

功效：南瓜是“降燥”食材之一，南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化为维生素A，对促进上皮组织的生长分化具有重要作用。南瓜也是糖尿病患者的降糖美食，南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，控制饭后血糖上升。用桂花做桂花酒、点心等，一直为民间所常用。在南瓜饼中添加桂花，使得家常的南瓜饼香甜可口，沁人心脾，更添了新意。

点评：本品尤其适合于患有糖尿病，及皮肤、口唇干燥、胃口欠佳者食用。