黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的组成及维生素A、维生素E的分析

王 琴，王建友，刘凤兰，李 勇，毛金梅，蒋江照，韩宏伟

(1.新疆林业科学院 经济林研究所，乌鲁木齐 830063； 2.新疆林业科学院 科技推广处，乌鲁木齐 830063)

黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的组成及维生素A、维生素E的分析

王 琴1，王建友2，刘凤兰1，李 勇1，毛金梅1，蒋江照1，韩宏伟1

(1.新疆林业科学院 经济林研究所，乌鲁木齐 830063； 2.新疆林业科学院 科技推广处，乌鲁木齐 830063)

对黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇组成及维生素A、维生素E的含量进行测定。结果表明:黑果枸杞油中不饱和脂肪酸含量为90.0%，其中油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别为17.9%、67.6%和4.0%；植物甾醇由β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇组成，总含量为489.2 mg/100 g；维生素A和维生素E的含量分别为0.3 mg/100 g和46.3 mg/100 g。黑果枸杞油是一种具有开发价值的新型植物油。

黑果枸杞油；脂肪酸；植物甾醇；维生素A；维生素E

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)是一种茄科(Solanaceae)枸杞属(Lycium)的落叶多棘刺灌木。黑果枸杞营养丰富，不仅含有氨基酸、维生素C和脂肪等营养成分，并且含有大量的花青素，具有增强免疫力、延缓衰老的功效[1]。在藏药中，黑果枸杞称“旁玛”，味甘、性平、清心热。据《晶珠本草》记录，黑果枸杞可用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症[2]。黑果枸杞作为一种集营养、经济、生态价值于一体的新型树种，近年来广受市场追捧。

黑果枸杞种子呈肾形，褐色，长1.5 mm，宽2 mm，每果粒中约含有8～15 颗种子[3-4]。黑果枸杞鲜果含油率5.54%[5]。黑果枸杞油中含有丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E等营养成分，具有较大的开发利用潜力。目前针对黑果枸杞油方面的研究，国内尚未见报道。为此，本文对黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的组成及维生素A、维生素E含量进行分析研究，以期为黑果枸杞油的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 原料与试剂

黑果枸杞油(压榨法生产)，由库尔勒市胜利农场提供；甲醇、氢氧化钾、氯化钠等，均为分析纯；豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、维生素A、维生素E等标准品，购于美国Sigma公司。

1.1.2 仪器与设备

6890气相色谱仪，美国 Agilent 公司；510高效液相色谱仪，美国Waters 公司。

1.2 实验方法

参照GB/T 17376—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》、GB/T 17377—2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》，对样品进行脂肪酸组成测定。参照GB/T 25223—2010《动植物油脂 甾醇组成和甾醇总量的测定 气相色谱法》，对样品进行植物甾醇组成测定。参考GB/T 5009.82—2003《食品中维生素A和维生素E的测定》，利用高效液相色谱仪对样品进行维生素A、维生素E含量测定。

2 结果与分析

2.1 黑果枸杞油的脂肪酸组成

黑果枸杞油的脂肪酸组成及相对含量见表1。由表1可知，黑果枸杞油中共检出13种脂肪酸。饱和脂肪酸6种，占总脂肪酸含量的9.2%。不饱和脂肪酸7种，占总脂肪酸含量的90.0%，其中以油酸、亚油酸和亚麻酸为主。所以，黑果枸杞油是一种富含多种不饱和脂肪酸的植物油。n-6系亚油酸和n-3系α-亚麻酸为必需脂肪酸，主要参与人体的血栓形成及溶解、免疫调节、炎性反应等生物化学过程，具有重要的生理意义[6]。n-6系亚油酸可在人体内转换为花生四烯酸(AA)。这种多不饱和脂肪酸可有效调节血细胞功能，促进人体大脑和视神经发育。n-3系α-亚麻酸经酶催化生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA可促进体内饱和脂肪酸代谢，降低血液黏稠度，能够预防脑血栓和高血压等心血管疾病。DHA俗称脑黄金，可增进大脑细胞发育、促进视网膜感光细胞的成熟、预防老年疾病和癌症、抑制发炎[7-9]。通过与表2中常见植物油的主要脂肪酸组成[10]相比较，可见黑果枸杞油是一种亚油酸和亚麻酸含量较为丰富的植物油新资源。

表1 黑果枸杞油的脂肪酸组成及相对含量 %

表2 常见植物油的主要脂肪酸组成及相对含量

2.2 黑果枸杞油中植物甾醇组成

黑果枸杞油中植物甾醇组成见表3。由表3可知，黑果枸杞油中植物甾醇总量为489.2 mg/100 g，菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量分别占总甾醇的29.5%、16.4%、54.1%，以β-谷甾醇含量最高。植物甾醇是植物中一种具有多种生理功能的活性成分，素有“生命的钥匙”之称[11]。植物甾醇具有降低胆固醇、调节免疫力、抗炎、抗癌等功能。植物甾醇只能从食物中摄取，以植物油和谷物中最为丰富，其次为豆类、坚果、蔬菜、水果等[12-13]。植物甾醇与胆固醇的化学结构仅侧链不同。由于受结构影响，植物甾醇的吸收率与侧链上碳原子数目成反比，3种甾醇的吸收率大小顺序为菜油甾醇>β-谷甾醇>豆甾醇[14-15]。黑果枸杞油中菜油甾醇和β-谷甾醇含量占83.6%，利于人体有效吸收利用。与冯妹元等[11]对11种植物油的植物甾醇(见表4)测定结果相比，除玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油，黑果枸杞油中植物甾醇总量均高于其他植物油，具备较大的开发潜力。

表3 黑果枸杞油中植物甾醇组成 mg/100 g

表4 11种植物油中植物甾醇总量 mg/100 g

2.3 黑果枸杞油中维生素A和维生素E含量

黑果枸杞油中维生素A和维生素E含量见表5。由表5可知，黑果枸杞油中维生素A含量为0.3 mg/100 g。维生素A，也称视黄醇，为脂溶性的化合物，能够维持正常视觉及上皮组织正常机能，并抑制肿瘤生长[16]。维生素E是一种强抗氧化剂，可有效防止自由基或氧化剂对细胞膜中多不饱和脂肪酸、细胞骨架和核酸的损伤，具有促进血管扩张、调节血脂、延缓细胞衰老、抗癌等作用，用于治疗心肌梗塞、高血压、老年性痴呆症、不孕症等疾病[17]。杨波涛等[18]对我国市场上的13种食用植物油的维生素E含量进行测定并排序(见表6)。与其结果相比，黑果枸杞油维生素E含量为46.3 mg/100 g，列居第六，排在前五位均为大宗食用植物油：大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油。所以，黑果枸杞油中维生素E含量丰富，值得关注。

表5 黑果枸杞油中维生素A和维生素E含量

表6 13种植物油中维生素E含量mg/100 g

3 结 论

黑果枸杞油中不饱和脂肪酸含量高达90.0%，并富含植物甾醇和维生素E，植物甾醇和维生素E含量分别为489.2 mg/100 g和46.3 mg/100 g。作为一种新型植物油，黑果枸杞油兼具保健及药用功能。结合黑果枸杞含有大量花青素的商业卖点，在食品、医药、美容化妆品等领域具有开发潜力，可进行黑果枸杞油胶囊、黑果枸杞油丸等不同类型功能性产品的研发实验。

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Compositions of fatty acid and phytosterols and contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil

WANG Qin1, WANG Jianyou2, LIU Fenglan1, LI Yong1, MAO Jinmei1, JIANG Jiangzhao1, HAN Hongwei1

(1.Institute of Economic Forestry, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China; 2.Department of Science and Technology Popularization, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China)

The compositions of fatty acid and phytosterols and the contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil were determined. The results showed that the content of unsaturated fatty acid inLyciumruthenicumMurr. oil reached 90.0%. The contents of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid were 17.9%, 67.6% and 4.0%, respectively. The content of phytosterols was 489.2 mg/100 g, which consisted ofβ-sitosterol, campesterol and stigmasterol. The contents of vitamin A and vitamin E were 0.3 mg/100 g and 46.3 mg/100 g, respectively. Therefore,LyciumruthenicumMurr. oil was a novel vegetable oil with great development value.

LyciumruthenicumMurr. oil； fatty acid； phytosterols； vitamin A； vitamin E

2016-08-03；

2016-12-26

新疆维吾尔自治区科技计划项目(2016B01005-3)；中央财政林业科技推广示范项目；自治区公益性科研院所基本科研资助项目(KYGY2016061，KY201529)

王 琴(1988)，女，助理研究员，硕士，研究方向为经济林(E-mail)wangqin2567@126.com。

王建友，研究员(E-mail)almonds@126.com。

TS225.1;TQ646

A

1003-7969(2017)04-0145-03