西部地区普通本科院校《食品生物化学》课程双语教学的探索与思考

文鹏程，杨晓丽

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州730070）

西部地区普通本科院校《食品生物化学》课程双语教学的探索与思考

文鹏程1，杨晓丽2

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省商业科技研究所，甘肃 兰州730070）

随着我国对外开放水平的不断提升，国际交往日益加强。在此背景下，教育部门高度重视相关课程的双语教学，以提升课程与国际接轨的力度。《食品生物化学》是一门重要的课程，开展双语教学有利于增强生命科学教育的国际化水平。该研究分析了西部地区普通本科院校《食品生物化学》双语教学的特点、实施过程等进行探讨，以期望对促进西部地区普通本科院校该课程的双语教学具有一定的启发性。

食品生物化学；双语教学；对策

经济全球化是当前世界经济发展的重要趋势。在此背景下，我国的对外开放水平逐渐提升，参与国际文化交往日益增多。这对当前的教育体制、学生培养提出了新的要求，即如何更好地与国际接轨。而对于人才培养而言，就是要不断地提升学生专业知识的同时，增强学生英语表达和交流的能力。具体到课程建设上，就是广泛地开展双语教学，促进学生的国际化。《食品生物化学》是生命科学尤其是食品科学与工程相关专业的主干或基础课程，对此课程开展双语教学无疑具有极为重要的意义。

一、《食品生物化学》双语教学的基本特点

(一)课程内容难度大

《食品生物化学》是生命课程中的重要课程，具有交叉学科的性质，是对生物生命现象的化学性研究。因此，较之于其他的生命科学课程，《食品生物化学》课具有较高的难度，理论性比较强烈，且随着现代生命科学的发展，《食品生物化学》也历经了巨大变化，真正比较前沿地掌握这门课程是比较有难度的。课程内容的难度，使即便是全中文的教学都对学生的学习、教师的教授是一种挑战[1]，而使用双语教学则更增加了课程的难度。

(二)专业词汇多且冗长

《食品生物化学》课程的专业术语非常的多，且常常可见大量的专业性短语[2]。双语教学中仅掌握相关术语的翻译就非常具有挑战性。因此，要想课程能够顺利的开展，就要求学生首先具备良好的英语水平，并对相关的专业术语有较好的熟悉程度。专业术语多，且采取短语形式，是课程教学中的难题，对于外语基础不好的学生是一大挑战，如何较为迅速地理解教师的授课内容，就需要掌握并熟悉这些专业术语。此外，在专业学术中，《食品生物化学》课的双语课程还会有很多生命科学中的缩略语，也是该课程教学中所遇到的难题。

(三)课程的基础性地位

《食品生物化学》在生命科学中，具有基础性地位，其开展双语教育，将对整个生命科学相关课程的中英学习具有较好的铺垫作用[3]。学生如果掌握了《食品生物化学》的基本术语，就能对其他生命学科产生辐射效应，也能阅读相关的学术文章。因此，《食品生物化学》的双语教学之重要性就是显而易见。这就表明《食品生物化学》双语教学所肩负的任务之重，其教学效果的好与坏，对生命科学专业的学习以及国际接轨有着直接性的影响。

二、《食品生物化学》双语教学的要求

(一)师资要求

《食品生物化学》双语教学对教师提出了特殊要求。首先是具备良好的专业知识，作为一门基础课程，授课教授的专业知识水平，直接影响到了该课程讲授的深度以及应有的学术视野；第二是具有较高的专业英语能力，这不仅是良好的词汇基础，还必须能够传授如何运用英语进行学术性的对话或讨论，培养学术国际交流对话的能力。因此，授课教师的英语水平对讲好双语课课程效果有着直接性的影响。此外，教师还必须具备良好的课堂驾驭能力，能够运用肢体语言形象而具体地传达出某些表达，加强课堂的活跃气氛，增加师生互动等等，这都是对教师课堂技巧能力的更高要求。

(二)教材要求

适当的教材也是双语教学效果的重要影响因素。当前，我国在双语课的教材建设上存在着不足。就《食品生物化学》课程结构上看，很多的学校教材选择具有盲目性,缺乏与本专业其他课程的交流,因此存在重复或与专业课内容斜街不好的现象，在双语教学中就是老师找一些英文的文献来进行课堂学习，虽然这有利于学生更好地把握最新的国际学术研究成果，但这无疑还是不够的。目前而言，美国费城大学生命科学院TrudeMcKee和JamesR.McKee主编的《生物化学》及中国轻工业出版社出版王淼教授等主编的《食品生物化学》可以作为比较好的教材参考。当然，随着课程研究的推进，我国相关部门需要组织专家学者进行教材的编写，从而形成较为统一性的课程教材参考也将成为重要的改进方向。

三、《食品生物化学》双语教学的实施

(一)秉持双语教学的基本原则

双语教学不是简单的中英对照授课。作为专业课程，《食品生物化学》双语教学的根本主旨还是在传授专业知识的同时，提升学生的国际化水平，能够参与到国际学术前沿领域，了解国际学界的最新研究进展，能够具备良好的国际交流能力。因此，双语教学不可演变为基础英语教学，即将专业知识、技能学习变成英语学习。专业教育才是主线或目的，英语仅是媒介。因此，双语教学之本质是培养学生的专业技能[4]。因此，《食品生物化学》双语教学要重视对知识技能讲授、学习，而不是刻意注重英语语法或句意结构分析。这是在《食品生物化学》双语教学中所应该把握的基本原则。

(二)掌握双语教学的语言应用

如何驾驭双语课堂的语言英语标准，是授课教师的一大挑战。有《食品生物化学》双语教学授课教师，将其教学过程称为三大阶段：一是中文为主，英文为辅；二是中英文各半；三是英文为主，中文为辅。这种模式是循序渐进地加强英文比例。对于像甘肃农业大学这样地处西部的普通本科院校，双语教学才处于初步探索和尝试阶段，这种有计划的不断推进，无疑是一种较好的选择，但也不可一概而论。授课教师应该对学生的情况有一个基本的了解，了解其相关的专业背景知识、外语水平状况。在了解的基础上，教师才能更好地决定外语运用的程度，对于总体上外语基础比较好的班级，应该有比较高的起点和要求，而对于外语水平比较差的，则需要从低阶段开始慢慢提升。

(三)双语教学过程的实施

课堂教学的实施过程，涉及到诸多的环节和部分。总体上看，授课教师要精心组织课堂，因为它对于双语教学效果是极为必要的。具体上看，首先教师应该备好课，对课程的充分准备，是课堂讲授得心应手的重要保障。教师在备课过程中，要细化课堂的各个环节，重点讲授的问题或难点，选择恰适的专业文献资料；其次在课堂教学的实际过程中，教师要尽量做到英语思维，用生动活泼的英语准确到位地表达，将学生注意力吸引到课堂，双语教学不是翻译课程，不是英语语法学习课程，而是一种表达能力、交流能力的培养，在双语课程学习课堂上，授课教师应该是教授学生如何将课程的专业知识通过外语表达出来；第三是在教授的方式或手段上要采取辅助工具，如多媒体设备，增加课程内容的生动性，如图画、图标、音频、视频等资料，增加知识讲授的丰富性。

四、《食品生物化学》双语教学的问题及对策

为了更好地开展课程的教学，就需要对课程开设过程中发现的一些问题进行对策思考。从目前《食品生物化学》双语教学的实践看，教师、学生、学校等，如师生的英语能力以及学生的学习态度等，都直接地影响了课程的效果。

(一)教师方面

教师不能用英文驾驭外文教材，是甘肃农业大学这样的普通高校授课教师普遍存在的问题。为此，课程的主干教师应该主动赴国外或国内该课程开展成熟的高校进修学习[5]，通过促进教师的国际学术互动、交流学习，从而提升教师的英语能力，通过直接感受国外的教学风格，学习的氛围，从而更好地锻炼教师的双语教学能力。近年来，甘肃农业大学主动与全国高校教师网络培训中心、南京大学等高校对接，通过线上线下为从事该校《食品生物化学》双语教学的教师提供越来越多的学习机会和学习平台，对该校《食品生物化学》双语教学的完善和改进作出了许多重要的举措和大胆的尝试。另外，国家还可以进一步通过留学基金委平台向西部地区高校倾斜，扩大对双语教学教师的国外访学。

(二)学生方面

学生的外语水平、专业知识的储备等方面，也对双语教学的效果有直接性的影响，像甘肃农业大学这样的西部高校由于学生本身英语的整体水平就较欠缺，再让学生短时间内掌握较多的专业英语词汇就更加困难。因此，为了更好的开展双语教学，该校的学生应该首先学习一门生命科学专业的专业英语，能够对该专业领域的通常英语表达有更为全面而系统的学习。要让学生深刻理解双语教学对自身成长的重要意义，高度重视课程的学习，能够以更为积极的态度参与到课堂的学习之中。

(三)学校方面

西部地区高校本身教学资源就较东部地区匮乏，各高校更应增加该方面的硬件软件投入，积极创造条件，为教师和学生创造更好的双语教学环境和条件。如加强对双语教学意义的宣传，吸引学生到双语课堂，培养双学学习的积极性和良好氛围；学习可以结合英语课程的学习，进一步巩固专业英语课程的开设；再如，学校应该为双语教学的教师提供更好的课程开设的硬件设施的环境，对开设双语教学教师的课程任务评估进行相应的提升，从而激发教师教授双语课程的积极性。

综上所述，西部地区普通本科院校《食品生物化学》双语教学课程有利于受教育者“双语 、双文 、双能 ”的素质提升。这对缩小东、西部教育教学水平差距，食品类相关专业后期国际化专业人才的培养都有着很大的意义。西部地区普通本科院校《食品生物化学》双语教学虽然面临着一些问题和挑战，但是必须继续坚持，在实践探索中不断地推进，提升教学的效果。

[1]韦庆益等.食品生物化学教学方法改革初探[J].生命的化学,2015,35(4):601-604.

[2]姚闽娜.《食品生物化学》课程教学方式的改革与探索[J].教育教学论坛,2016,32(8):108-109.

[3]张庭廷.生物化学双语教学的实践与思考[J].生物学杂志,2014,21(4):48-49,57.

[4]胡咏武.生物化学双语教学的几点思考[J].检验医学教育,2012,2:9-11.

[5]李鸿彬等.生物化学双语教学的实践与思考[J].陕西教育,2009,5:54.

编辑：崔月华

Exploration and Reflection on Bilingual Teaching of“Food Biochemistry”Course in Ordinary Universities in West China

WEN Pengcheng1，YANG Xiaoli2
（1.CollegeofFoodScienceandEngineeringGansuAgriculturalUniversity，Lanzhou Gansu 730070；2.Gansu Institute of Business and Technology，Lanzhou Gansu 730070）

With the continuous improvement of China's opening up to the outside world,international exchanges have been strengthened day by day.In this context,the education sector attaches great importance to the relevant courses of bilingual teaching,in order to enhance the intensity of curriculum and international standards."Food biochemistry"is an important course,to carry out bilingual teaching is conducive to enhancing the international level of life science education.This study analyzes the characteristics of the bilingual teaching of food biochemistry in the western universities and the implementation process.It is expected to be instructive to promote the bilingual teaching of the curriculum in the western universities.

Food Biochemistry；bilingual education；Countermeasure

G64

A

2095-7327（2017）-09-0169-03

文鹏程（1982-），男，甘肃农业大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，博士，研究方向：乳品科学，畜产品加工。