问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用探索

潘路路

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用探索

潘路路*

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

分析了高职院校《食品分析》课程的教学现状，初步探索了问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用，以学生为主体，小组合作为核心，教师指导为基础，以层层推进的方式，完成《食品分析》课程教学的整个环节，从而推进《食品分析》课程教学模式的改革。

食品分析；问题导向式；高职教育；教学

近年来，我国食品工业发展迅猛，逐渐成为对国民经济和保障民生有重要影响的产业。其中食品安全一直是食品生产者和经营者关注的首要问题，产品质量是食品企业的生命。据统计，目前全国已有超过235所高等院校开设了食品专业。《食品分析》课程是高职食品营养与检测、食品加工技术专业的重要基础课程之一，通过本门课程的学习，能让学生掌握食品组成成分的有关理论及检测方法，培养学生发现问题、解决问题的能力，适应食品企业化验室的常规检验工作，成为食品行业的专业人才。

关于问题导向式教学模式已有很多研究，此模式主要以问题为先导，引导学生带着问题去学习，此前关于这一模式的研究大多侧重在基础学科中的应用，本文则探索将该教学模式应用在高职专业《食品分析》课程的教学中，以期对该课程的教学改进提供理论基础，达到较好的教学效果。

1 高职《食品分析》课程的现状及存在问题

1.1 教师队伍

高职院校的专业课教师一般都毕业于非师范类院校，专业知识和科研能力较强，但未系统学习过教育学、心理学等教育相关的课程，其高校教师资格证一般都是自学考取的，因此在教学方法上并不擅长，不能采取多种多样的教学方法提高教学效果。

1.2 教学方法

高职院校常采用“填鸭式”或“输入式”的教学方法，常规的教学步骤是老师先讲解课本上的理论知识，再把实验步骤逐步分解教给学生，然后开始实验课，让学生根据讲解的步骤去操作。这样的教学方法虽然可以使学生掌握一定的检测项目，但学生一直处于被动状态，没有自己主动思考，对老师有很强的依赖型，如果在实验过程中出现一点小问题，就不知道如何解决。这种传统的教学模式不能使学生的思考能力、分析解决问题的能力以及创新能力得到很好的锻炼，因此这种方式培养出来的学生在就业后也只能成为一个做重复性检测的化验员，不会有更大的成就。

2 问题导向式教学方法内涵探析

问题导向式教学方法本质就是以学生为中心，以学定教，改变传统教学的“老师教学生学”的固化模式，把待授知识点设置在一个个递进的，有意义的问题情境中，并将这些问题抛给学生，让学生带着这些问题去预习和自学，通过小组合作、讨论来解决这个问题。

在高职教育中实施问题导向式教学，必须以专业的人才培养方案为准绳，以培养人才为目标，结合当今产教融合特点，完善高职专业课的教学模式。这种教学方法中最重要的就是“问题”的设置，不正确的问题会把学生引偏，达不到应有的效果，所以问题导向式教学中的“问题”必须是学生在今后的就业领域可能会遇到的“真实问题”，这种“真实问题”应是没有特定解决方案，需学生扩散思维，自主去解决的问题。而在解决这个问题的过程中，学生可组成合作小组，通过小组讨论，共同操作来解决这个问题。在整个操作环节中，教师负责掌控学生的学习进程，适时给予指导和指正，待学生完成所有问题后对其进行衡量和评价，最后帮助学生将整个解决问题过程中的经验上升为理论知识，再系统学习对应的理论知识，圆满完成这个学习过程。

3 问题导向式教学在高职《食品分析》课程中的应用探索

当前，高职教育侧重的是校企合作，产教融合，这种模式下培养的学生应具备过硬的操作技能，有一定解决实际问题的能力。在《食品分析》这门课程中尝试实施问题导向式教学法，充分体现学生的主体地位，以“自主、探究、合作”为方式，培养学生向“应用型”人才转变。

问题导向式教学在高职《食品分析》课程中的应用主要体现在以下几个方面。

3.1 分析学生知识水平

实施问题导向式教学之前，首先应了解学生目前的知识水平，学生在学习本课程之前已学习的课程有无机化学、分析化学、食品微生物、食品感官评价，学生已具备食品分析的理论基础，再结合食品营养与检测专业的人才培养目标，在此基础上，选择恰当的问题导向切入点，组织学生进行下一步的讨论。

3.2 问题情境任务的设计

问题导向式教学法中如何设置问题是关键，设置的问题情境应从生活实际出发，激发学生探究的兴趣，在基础知识复习的基础上，导入下一层面的新知识点，使学生在潜移默化中完成自我学习。如在讲解食品中蛋白质含量测定这一章节时，结合实际生产，假设学生是某一乳制品生产企业的检验员，通过问题：“纯牛奶中最主要的营养成分是什么”引出蛋白质测定的意义；把问题：“如何测定食品中的蛋白质”留给学生，再结合企业的生产实际，提出问题：“企业中有哪些快速检测蛋白质的方法？”最后再扩散思维，解决问题：“不同食品测定蛋白质的方法都有哪些？”

3.3 小组合作

分组合作讨论，紧密围绕上述的问题，展开调查、讨论。首选通过查找标准确定纯牛奶中蛋白质测定的检验方法，采用GB 5009.5中的凯氏定氮法测定。经小组讨论、制定试验方案。由于凯氏定氮法耗时较长，不适宜企业进行实时检验。上网查阅，咨询老师，发现在生产企业中可以采用FT120乳品分析仪、CEM蛋白质测定仪等仪器对生产线上产品的蛋白质进行实时快速检测，第一时间指导生产。最后查阅相关标准或食品论坛等，总结不同类别的食品分别可以采取哪些方法测定蛋白质含量，各有什么优缺点。

3.4 课后提升

课后提升是保障课程效果的重要环节，可以有效延伸课堂教学质量。让学生对所学知识再次提出问题，整理整个教学环节中涉及的知识与技能，归纳总结。

4 实施效果与思考

将问题导向式教学法应用在《食品分析》课程中还处于初步探索阶段，一种教学方法的熟悉运用是一项系统工程，欲速则不达，需要在实施过程中不断总结经验教训，循序渐进，逐步推广才能见效。本文将问题导向式教学法应用在高职《食品分析》课程中，即采用了层层推进的办法，将检测项目化为一个个问题，让学生去思考、解决，通过小组合作、查阅资料、讨论、总结，最后得出检测方法，再结合生产实际，扩散思维，提高学生综合分析问题、解决问题的能力。

当然，只依靠一种教学方法，还达不到预期良好的效果，在实际工作中应结合多种教学模式和方法，在教学的不同阶段实施不同方法，不断提升课程设计的实用性、合理性和科学性，达到提高学生的创新精神和学习能力，完成培养应用型人才的培养目标。教师在实施教学的实践中，应多总结多反思，不断完善问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用。

5 小结

问题导向式教学法，其问题设置是关键，小组合作讨论是核心，教师指导是基础，各环节有效、有机结合，才能起到相应的效果。高职教学是具有挑战性、复杂性的教学，对教师的教学技能有很高的要求，高职教师只有不断学习各种先进的教学模式和方法，提升自身的专业技能，才能为社会培养出优秀的实用型人才。

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Studying on the application ofproblem-oriented teaching method in higher vocationalfood analysis course

PANLulu*
（Changyuan Guisine vocatinal and technical college,Henan Xinxiang 453400，China）

This paper analyzed the teaching status quo of"food analysis"course in vocational colleges,and discussed the problem-oriented teaching method in higher vocational food analysis course.Taking the student as the main body,teamcooperation as the core,teacher as the foundation,under the gradual questions,the whole teaching process of food analysis were completed,the reformofteachingmode offood analysis course were promoted.

food analysis；problem-oriented teachingmethod；higher vocational education；teaching

TS207.3

A

1673-6044（2017）03-0011-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.005

*潘路路，女,1984年出生，2010年毕业于广西大学制糖工程专业，助教。

2017-06-08