发现乳制品价值很重要，但更重要的是发挥价值

文/赵 楠

发现乳制品价值很重要，但更重要的是发挥价值

文/赵 楠

2017年3月6日和8日，由《中国畜牧兽医杂志》有限公司和美国国际原料公司联合主办的“2017年乳制品价值评价及应用技术研讨会”分别在北京和广州成功召开。

受会议组织方之邀，4位营养专家分别就乳制品市场现状、乳制品对母猪健康和繁殖方面的影响、仔猪营养对肠道健康和生长的影响等问题展开研讨，中国畜牧行业的产业研究专家分享了2017年中国猪业发展形势的主题报告。

两地分会场，共有来自饲料企业的技术总监、配方师和规模养猪企业技术经理等300余名代表积极参加。本次巡回研讨会也得到了广州市饲料行业协会、北京润发商贸有限责任公司、北京阿姆斯国际贸易有限公司的大力支持。

乳制品作为一种动物源性饲料原料，在中国养殖业中已经得到广泛使用。我国饲料行业每年消耗的乳制品数量没有确切统计数据，但多数来源于国际市场供应。随着国际原料奶主产国产量增长放缓甚或下降，2016年乳制品现货价格整体有所回升。而乳制品价格对饲料成本有着重要的影响。

欧盟是全球乳制品产量最高的国家（或地区），美国其次。2015年4月，欧盟牛奶配额制取消，牛奶产量在2015年和2016年上半年强势增长，在经历了全球牛奶供大于求导致的价格低迷期后，2016年底，欧盟牛奶价格涨至0．32欧元/kg，创两年新高。根据美国乳制品协会原主席、美国奶业出口协会董事、美国国际原料公司总经理Richard Bradfield先生预测，高的价格很有可能会刺激牛奶产量的增长，因此预计2017年欧盟牛奶产量将同比增长约0．8%。与之相比，大洋洲的牛奶产量高度依赖当地的气候环境，预计新西兰牛奶产量在2016/2017生产季（2016年7月—2017年7月）将会下降3%。

Richard Bradfield先生认为，美国目前较低的饲料价格有助于推动美国奶牛养殖业发展。同时，因黄油和奶酪价格强势，预计美国2017年牛奶产量将继续增长1．9%。

“全球乳制品供需正在趋于平衡，2017年乳制品价格预计高于2016年，但不会出现大幅上涨”，Richard Bradfield先生说。

【发现乳制品的价值】

乳制品中的常量成分包括乳脂、酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。除此之外，还有多种微量营养物质，包括矿物质(如钙、磷酸盐)、维生素(如维生素A)、免疫球蛋白和酶，这些营养物质都具有各自的营养价值。

乳制品是乳猪料配方中的重要原料之一，但其价值不仅仅体现在乳制品为仔猪所提供的营养，更重要的是基于此所带来的健康体质以及后期所表现出来的生产成绩等等。因此，发挥乳制品在养殖中的价值已经成为饲料和养殖企业配方师的制胜法宝。

中国和美国的乳制品消费市场有着明显的区别。在美国，乳制品消费以液态奶和奶酪为主。由于液态奶保存时间较短，如果没有以鲜奶食用，通常加工成奶酪、黄油和其他产品加以保存。在加工过程中就会随之产生其他的协同产品，如加工奶酪会产生乳清液，加工黄油会产生黄油奶等。这些协同产品再通过加工，则会生产出许多食品和饲料工业所需要的具有非常高的经济价值的乳制品。

美国国际原料公司亚太区总监刘庆平博士在报告中讲到，在乳制品加工过程中，利用渗透膜技术经过不同的过滤方式可以得到不同的物质，如乳清液经超过滤后可除去脂肪、蛋白等大分子物质，而经反渗透过滤则可以脱去矿物质。乳清液浓缩过滤后的干燥工艺主要有滚筒式干燥和喷雾干燥2种，如果工艺控制得好，2种方法都能得到较好的产品。但实践表明，滚筒干燥法会产生更多的β-乳糖（比α-乳糖更甜）。

刘庆平博士在提到动物饲料中常用乳制品生产的品控要点时表示，乳制品的质量控制需要综合营养成分、物理特性和流动性等多方面。如生产过程中不同的温度条件下，α-乳糖和β-乳糖可以相互转化；乳清粉的流动性与颗粒大小有关，颗粒过小会影响乳清粉流动性。

对于仔猪饲养来讲，乳糖是极易消化的能源。这是因为仔猪体内乳糖酶活性较高，因此仔猪断奶后，在日粮中添加适当水平的乳糖有利于仔猪保持较好的生产性能。试验表明，添加乳糖到仔猪料中可以有效增加仔猪采食量和营养消化率，增加肠道内钙的吸收，增加肠道绒毛的完整性和对营养的吸收率。Southern发现，仔猪断奶后0～3 d添加20%水平的乳清可以增加仔猪采食量111g；Mahan等发现，仔猪断奶后0～7d，在一定范围内，随着乳糖添加水平的增加，仔猪平均日增重呈线性增长。

美国乳制品协会原主席、美国奶业出口协会董事、美国国际原料公司总经理Richard Bradf i eld 先生

美国国际原料公司亚太区总监刘庆平 博士

由于乳糖只存在于乳制品中，是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖，因此选择好的乳糖产品对仔猪阶段的饲养非常关键。据Richard Bradfield先生介绍，美国国际原料公司推出的乳宝80产品，具有恒定的高乳糖含量，使用独特的滚筒干燥工艺生产，具有富含甜度高的β-乳糖，可以作为极好的乳糖来源。

美国饲料工业协会营养委员会主席、美国国际原料公司副总经理Kevin Halpin 博士

目前集约化生猪养殖条件下，仔猪断奶时间已提前到18～25 d，甚至更早。而早期断奶后，仔猪面临着环境、病原微生物以及突然改变饲粮等各种应激，因此对仔猪日粮提出了更高的要求。

按照美国饲料工业协会营养委员会主席、美国国际原料公司副总经理Kevin Halpin博士计算，为达到最佳生产性能，1头猪需要消耗约0．8 kg的乳糖（1 kg低蛋白乳清粉）。他给出了适合小猪生长的乳糖添加水平：第一阶段（断奶后0～7 d）为20%；第二阶段（7～14 d）为15%；第三阶段（14～21 d）为7．5%。

除乳糖之外，乳蛋白以适口性强、高度易消化等独特优势被用作断奶仔猪料中的优异原料。牛奶中含有80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白，而母猪乳中含有60%的酪蛋白和40%的乳清蛋白，无论在牛奶还是母猪乳中，酪蛋白都是主要的乳蛋白，且已被证明是可以被完全消化的。

相对于乳蛋白，乳脂肪在牛奶和母猪乳中的含量也有所不同。Kevin Halpin 博士介绍，母猪乳中的平均脂肪含量（7%～8%）比牛奶（3%～5%）中更高，但在不同种群间差异较大。

对于新生仔猪来说，体内脂肪含量小于2%，基本没有皮下脂肪。因此，乳脂肪是新生仔猪非常重要的能源。由于母猪乳中含有较高的脂肪(37%，基于干物质)，因此，仔猪消化道本身就具备较高的脂肪酶，可以有效利用乳脂肪。Frobish研究发现，2日龄仔猪的乳脂肪消化率为95%。

动物饲料中常见的脂肪源中，奶牛的乳脂肪比牛脂、猪油和植物油含有更多的饱和脂肪（76%），牛奶中的脂肪甘油三酯含有的C10:0和C12:0脂肪酸能够发挥抵抗空肠弯曲杆菌和产单核李斯特菌的作用。而乳脂球膜中的某些成分如糖鞘脂类可以抑制肠产毒性大肠杆菌，并使其无法在肠道寄生。

除此以外，牛奶乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡，这和仔猪的理想需求平衡非常相似，是非常理想的乳脂肪来源。

【发挥乳制品的价值】

仔猪断奶阶段

断奶是婴儿生命中的重要时刻，对仔猪来说断奶同样也是其生命中的里程碑。断奶后，仔猪需要适应各种植物源或动物源的饲料，这对仔猪的胃肠道来说是一种挑战。

肠道是消化道，也是仔猪体内的第一道防御免疫屏障。美国北卡州立大学Sung Woo Kim 教授强调，谷物和豆类等植物性饲料中含有的胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白和sNAP等抗营养因子会破坏刚断奶仔猪的肠道健康，干扰刚断奶仔猪的肠道完整性和引起肠道泄漏，导致肠道免疫和炎症反应、肠道氧化损伤以及增加病原感染等。

因此，刚断奶仔猪的饲料需要精心挑选，且与内源性消化酶匹配。使用优质饲料能够增强仔猪肠道的完整性，减少肠漏，增加养分消化吸收，使仔猪更健康。目前动物源性饲料产品由于其高消化率且不含抗营养物质等优势已被广泛应用，如动物来源的肉骨粉、鱼粉等蛋白质饲料和乳清粉等能量饲料等。

怀孕母猪的饲喂策略

在过去50年里，母猪的繁殖能力明显改善。据PIC数据，2000年母猪年提供断奶仔猪数为25头，到2015年已经达到30头。母猪产奶量也相应增加，而仔猪初生重在1965年到2004年提高了40%。

母猪在妊娠期主要发生两大变化，即胎儿生长和母猪乳腺生长，均主要发生在妊娠后期（妊娠第75～110 d）。因此，母猪妊娠后期的喂养十分重要。营养供给不足容易增加母猪围产期氧化应激，导致围产期抗氧化能力降低。因此，Sung Woo Kim教授建议在妊娠后期进行阶段性喂养或补饲额外蛋白质。在喂养年提供断奶仔猪数为30头的母猪时，需要不同数量和质量的营养物质（尤其是氨基酸、抗氧化剂等），这取决于在妊娠后期胎儿和乳腺的数量。

另外，在母猪妊娠后期管理中还需要考虑到热应激会影响母猪营养需求及胎儿生长发育；群养妊娠母猪的繁殖能力比单栏饲养的低；围产期内毒素应激影响妊娠母猪的营养吸收和胎儿生长等其他问题。

美国北卡州立大学Sung Woo Kim 教授

中国畜牧兽医学会副秘书长、北京博亚和讯农牧技术有限公司副总经理马 闯 先生

中国畜牧兽医学会副秘书长、北京博亚和讯农牧技术有限公司总经理孔平涛 先生

2014—2016年，中国农牧行业经历了从生产过剩到供需紧平衡再到产能缓慢恢复的过程，中国畜牧兽医学会副秘书长、北京博亚和讯农牧技术有限公司副总经理马闯先生认为2017年中国生猪产业有望迎来恢复性增长。

“尽管增长速度将明显放缓，但中国生猪产业仍将撑起肉类生产的半壁江山”，马闯先生说。

“2016年，生猪养殖散户持续退出，养殖量下降10%～15%，一体化进程发展速度加快，预计一条龙、大企业养殖量增幅较大。到2020年，在市场、环保等因素的驱动下，生猪养殖散户继续退出，一体化进程明显加快，饲料发展空间将面临瓶颈，从饲料起步的企业积极布局下游生猪养殖；不同规模养殖户对饲料的需求出现差异，更加关注产品性价比、营养组合方案等。而关注品质的饲料企业在未来将会有越来越多的发展机会”，马闯先生说。

由美国国际原料公司牵头的乳制品价值评价及应用研讨会到2017年已经成功举办了4届，吸引了越来越多业内人士的关注。与会者希望了解全球乳制品价格变化和国内相关市场行情、希望获取乳制品在饲料中应用价值的最新知识，从而提升企业配方水平和综合竞争力。作为主办方之一，《中国畜牧兽医杂志》有限公司也希望饲料和养殖行业从业人士能从研讨和交流中获取更多有价值的知识，并且学有所用。毕竟，发现乳制品价值很重要，但更为重要的是如何发挥价值。

在本次“乳制品价值评价及应用研讨会”北京分会场，中国畜牧兽医学会副秘书长、北京博亚和讯农牧技术有限公司总经理孔平涛先生担任主持。在下午的互动论坛中，孔平涛先生和刘庆平博士共同主持，参会代表与各位营养专家就乳制品在动物饲料中的应用进行深度技术交流。参加互动论坛的嘉宾除演讲的各位专家之外，还包括泰高营养科技（北京）有限公司技术与产品服务总监石满仓先生（右一）。