健康吃腊肉冬日更有味

说起腊肉，很多人喜欢它的鲜香味，但想到它带来的健康风险，又让人纠结不已。因此，如何在享用美味的时候兼顾健康，真是门学问呢！

吃腊肉的“健康法则”

法则1：每次控制食量

腊肉虽好吃，但要适量才行，每周不宜超过1～2次。和其他菜搭配混炒时，腊肉数量不能超过一半量，大约在50～75克之间，这样既可享受美味，又不至于会对健康产生明显的不良影响。

法则2：蒸煮是最佳烹饪法

用油煎炸的方法会残留较多的亚硝酸钠，因此烹调腊肉时，可以先用热水过一下再放到锅内蒸煮，这样能去掉腊肉上的尘粒和多余的油脂。蒸煮时，水分缓慢地渗入到肉的组织中，干瘪的腊肉会变得滋润起来，口感也是一级棒！

法则3：蔬菜是最佳搭档

腊肉最好不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同食，不利于消化。腊肉制作过程会破坏其中的维生素和微量元素，而蔬菜中的维生素恰好能起到互补作用。蔬菜中的有些物质具有抗氧化作用，有助于消除腊肉中的亚硝酸盐。在烹饪的时候不用另放盐，这样可以更好地控制盐分的总摄入量。

腊肉的好搭档

腊肉+青蒜

青蒜又称为蒜苗，对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，而且它能阻断亚硝胺致癌物质合成，对预防癌症有一定的作用。所以，青蒜配腊肉能极大地抵消腊肉的负面影响。

做法：

1.准备好腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

2.先将腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。

3.青蒜洗净去根切段，干红辣椒切小段。

4.热油，倒入干红辣椒和花椒，煸炒出香味后，倒入腊肉片翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5.倒入少许生抽、青蒜，翻炒均匀即可。

腊肉+洋葱

洋葱被称为菜中皇后，它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能扩张血管、降低血黏度，从而产生降血压，预防血栓形成的作用，能化解腊肉的油腻。而且，洋葱中含有一种“栎皮黄素”，这是目前最有效的天然抗癌物质之一。它所含的另一种微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，能消除体内自由基，增强细胞活力和代谢能力，具有防癌抗衰老功效。因此，腊肉和洋葱搭配也是不错的选择。

做法：

1.准备好腊肉、尖椒、小红辣椒、洋葱、生抽、香油。

2.先将腊肉冲洗干净，然后放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却以后切成小薄片。小红辣椒，斜切成片。尖椒去蒂去籽后，切成丝。洋葱，切丝备用。

3.锅中倒入油，大火加热至七成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，倒入少许生抽，出锅装盘前淋上一点香油即可。

腊肉+芦笋+杏鲍菇

芦笋是营养学界公认的抗癌食品，它能使细胞生长正常化，阻止癌细胞的进一步发展，能抵消亚硝酸盐的负面作用。杏鲍菇有降血脂、降胆固醇、防止心血管病等功效，能化解腊肉的油腻。

做法：

1.准备好腊肉、芦笋、杏鲍菇、大蒜、辣椒、米酒、盐。

2.先将腊肉切成片再切条、杏鲍菇切成长条备用。芦笋刮去老皮后，切成小段备用。大蒜切成片、辣椒切成圈备用。

3.热锅干烙菇条至微黄略焦，盛出备用。

4.再起油锅小火煎香腊肉条，放入蒜片和辣椒圈炒香。

5.放入芦笋段，加少许水和米酒拌炒出香气，焖煮一下。把菇条回锅，加盐调味即可。

腊肉+蕨菜

蕨菜被称为山珍之王，它能扩张血管，降低血压，正好能消除腊肉高盐带来的血压升高。

做法：

1.准备腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、盐。

2.先将蕨菜洗净后放入沸水中汆烫，捞出浸入凉水，待其冷却后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用。

3.将腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮备用。将青椒、红椒和蒜苗全部洗净后，斜切片备用。

4.鍋内放入适量食用油，烧至七成热，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、微微卷曲，盛出。

5.倒入豆瓣酱，炒出香味，与腊肉炒匀。倒入青椒、红椒和蒜苗，快速翻炒。

6.倒入蕨菜，加入白糖、盐，翻炒均匀后即可。