从“酒文化”中品味化学

张礼聪　周红军　卓金镇　王素丽

摘要：基于“酒文化”素材为乙醇性质知识教学整体设计组织线索的构想。将相应情境科学有序整合，依据情境提出不同层次问题，串联追问、过渡衔接、质疑探究，发挥了“酒文化”情境作为乙醇性质知识建构与认识的载体作用，实现了“酒文化”中品味化学设计特色。

关键词：乙醇；酒文化；情境教学

文章编号：1008-0546（2017）03-0066-03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2017.03.022

一、问题提出

高中化学必修《化学2》“乙醇”是一节经典的有机化合物性质教学课。很多一线教师以不同的视角，通过实践和反思的方式，诠释了他们对模块、课时教学的理解，形成了许多精彩的教学案例。笔者对近几年发表于期刊的部分乙醇教学设计进行梳理，发现不同教师在教学内容处理、策略选择上各显特色外，有一个共性之处就是：教学中或多或少引入了“酒文化”内容。如高欣漫等老师“酒文化诗歌朗诵”引课（化学教与学，2013年第2期）；陈加柱老师“酒的精美图片及为什么酿造的酒越放越香？”问题思考开始（化学教学，2011年第9期）；姜丽红老师“说说有关酒的诗歌和常见酒的度数”开篇（中学化学教学参考，2010年第7期）；还有一些教师从“酒是怎么酿造的？酒驾的危害及如何检测酒驾？”等情境进入主题等。

乙醇教学引入“酒文化”究其原因有以下：（1）从研究主体看，酒是乙醇教学最好的载体，且社会生活化显著；（2）从学习的主题看，苏教版教材将乙醇学习安排在“食品中的有机化合物”背景中，引入“酒文化”非常契合；（3）“酒文化”（如诗歌、酿造等）是中国传统文化知识的重要组成部分，对高中学生来说是耳濡目染，既能激发学生兴趣，又有丰富知识基础。因此，将贴近生活的“酒文化”作为乙醇性质教学的素材是非常合理的，也是得到师生广泛认同的。但笔者也发现，大多数作者只是汲取部分“酒文化”内容，作为引课、激趣、提问、环节过渡的局部情境使用，很少将其整合作为课时学习的线索来设计，资源的功能、价值并未得到最大优化。基于上述梳理，笔者以苏教版《化学2》乙醇为对象，尝试“酒文化”为构架的乙醇性质教学。

二、教学分析

1. 教材分析

“乙醇”是苏教版《化学2》专题3第2单元“食品中的有机化合物”第1课时内容。它是学生在学习“化石燃料为背景”烃类性质知识后，接触的第一种烃的衍生物。教材将乙醇内容置于“食品中的有机物”视角下，让学生从“联系社会生活的实际背景下认识乙醇的组成、结构、性质及应用”，凸显教材设计者的STS教学理念意图。同时，本课时乙醇性质学习后形成的基本化学观念，为后继“有机化学基础”模块醇类等知识学习奠定了基础。

2. 学情分析

本课时学习前，学生在初中阶段已经对乙醇的化学式、俗称、物理性质、可燃性以及简单用途有所了解，但初中并未涉及乙醇的微观结构、官能团和除燃烧以外的其他化学性质，学生对乙醇的认识总体上停留在较肤浅的表观层面，因此本课时对乙醇分子结构、化学性质的认识是学生知识经验的进一步拓展。之前的原子结构及烃类知识学习，学生对碳、氧原子价键有了一定的微观认识基础，因此乙醇结构、性质学习总体难度不大。但以官能团为核心分类思想的“官能团决定一类有机化合物性质”的内隐认识方法，作为新知识背后的化学基本观念，在本课时学习中需教师引导、学生感悟。

三、設计思路

如何将“酒文化”贯穿于整节课的学习之中？从生活切入，提出“传统工艺是如何生产酒的？（酿酒工业蕴含化学原理）”；饮食联系，认识“有关酒的民谚中包含着乙醇怎样性质？（酒作为调味剂所包含的化学道理）”；拓展应用，了解“乙醇具有哪些新的用途？（酒精溶剂、固体酒精、乙醇汽油等）”；健康饮酒；了解“酒是如何被人体代谢的？（酒的保存，乙醇、乙醛、乙酸间转化知识）”；将有关生活事实、现象、应用合理串联，融乙醇结构、性质于生活化问题之中，通过情境创设——问题提出——实验探究——符号表征——微观解释——问题解决等教学环节整合，环环相扣，构建乙醇教学的实效与艺术。

四、教学目标

[知识与技能]

（1）了解乙醇的物理性质和在生产生活中的应用。

（2）认识乙醇的分子结构特点，了解乙醇的主要化学性质。（与钠的反应、氧化反应）。

[过程与方法]

（1）通过揭示问题，讨论释疑，学习对比，分析推断等方法培养科学探究的能力。

（2）通过探究实验，规范操作，全面培养和提高实验能力、观察能力和对实验现象的分析能力。

[情感价值观]

（1）认识化学与人类生活的密切联系，激发学生学习化学的积极性。

（2）通过新旧知识联系，培养知识迁移、扩展的能力，进一步激发学生的求知欲；通过实验，培养求实、严谨的优良品质。

[重点、难点]

重点：乙醇的结构和化学性质。

难点：乙醇结构与性质之间的相互关系

五、教学过程

1. 酿造工艺，结构认识

[问题提出]展示浙江名酒——“女儿红（手工酿米酒）”。酿酒是中国一门古老的传统工艺，你们知道米酒是如何制备的吗？米酒的酿制中又包含哪些化学知识呢？

[小组汇报]研究性学习小组汇报“米酒酿制”工艺及工作过程。

（研究性学习小组2周前任务，并且展示产品甜酒酿）。

[师生总结]米酒酿制中的物质转化知识：淀粉→葡萄糖→乙醇。

（学生书写相应物质转化的方程式）

[科学史话]①据记载，中国是世界上最早学会酿酒和蒸馏技术的国家，酿酒的历史已有4000多年。酒中精华是什么？——酒精，化学名称为乙醇。

②杜康发明酒的故事。

[提出问题]乙醇的分子式是什么？它结构又是怎样的？

[学生实验]乙醇分子模型的搭建。

[提出问题]乙醇结构究竟是哪一种（CH3CH2OH、CH3OCH3）？有无简单实验验证我们的模型假设？请说说你的想法及理由。

[讨论汇报] 乙醇与钠反应；乙醇结构中存在羟基，应该有类似水的性质；另一种结构（CH3OCH3）是两个相同的甲基，应该不与钠反应，因为前面学过钠储存在煤油中，煤油主要成分烷烃（烷基），所以不反应。

[教师质疑]（对学生给予肯定）质疑：中间连接了氧的甲基也许性质变了呢？

[师生总结] 可以通过定量测定氢气的方式分析乙醇的结构。

[学生实验]无水乙醇与钠反应实验。

学生书写反应方程式：2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑。

（设计意图：从生活情境出发，切入研究主题，唤起学生已有知识经验（初中已了解淀粉转化为酒精知识）的联系；通过问题引导，师生共同探讨认识乙醇微观结构，初步建立物质认识一般思路。）

2. 饮食视角，实验验证

[提出问题]民谚：①“酒是故乡的醇”；②“酒香不怕巷子深”；这两句话包含着乙醇什么样的性质？

[学生总结]①乙醇易溶于水；②乙醇沸点低，易挥发，有特殊的芳香味。

[学生实验]闻乙醇气味实验；乙醇溶解性实验；皮肤酒精擦拭实验。

[知识拓展]①常见酒的度数枚举：啤酒含酒精3～5%，葡萄酒含酒精6～20%，黄酒含酒精8～15%，白酒含酒精50～70%。（以上均为体积分数）

②医学上通过局部皮肤擦拭酒精降温（高烧病人）。

[提出问题]如何将低度酒转化为高度酒（方言：“酒汗”）？（蒸馏）

[问题提出]在烹饪中式菜肴（如海鲜）时，为什么往往添加少量料酒和醋？

[学生回答]增加口感（香味），去除腥味等。

[学生实验]乙醇与乙酸制备乙酸乙酯实验；闻乙酸乙酯气味。

（此处不做反应原理解释）

[提出问题]醉虾（泥螺）、呛海鲜为何在制作中要加白酒，你知道其中道理吗？

[学生总结]酒精具有消毒作用，能够杀死一些有害的细菌、病毒等微生物。

[知识拓展]药用酒精的制备及其作用原理。

（设计意图：从酒文化中谚语说起，联系思考生活实际中“酒作为饮食调味品”广泛应用，通过动手实验、逻辑推理等方式完善乙醇物理性质认识。）

3. 拓展视野，问题解释

[提出问题]生活常识：①在餐桌上撒些米酒可帮助去除油脂；②可以用少量白酒去除家中墙面上粘胶剂留下的痕迹；

你们知道上述两个事实的化学道理吗？

[演示实验]酒精除透明胶带黏贴留下黏胶痕迹。

[学生归纳]酒精是一种良好的有机溶剂，可以溶解大多数有机化合物等。

[学生枚举]中药酒、碘酒、藿香正气水、用无水乙醇清洗维护电子产品等。

[提出问题]生活中我们经常用“固体酒精”作为燃料，加热我们的菜肴，这又体现酒精怎样性质？固体酒精是怎么回事？（学生窃语：干锅包菜）

[知识拓展]固体酒精制备：将工业酒精（乙醇）中加入凝固剂使之成为胶冻状。

[演示实验]“固体酒精燃烧”。（学生书写酒精燃烧方程式）

[拓展视野]①变废为宝：植物秸秆的利用——制备乙醇（2003年投产的吉林60万吨燃料乙醇项目，是国内燃料乙醇生产规模之最）。

②乙醇汽油与环保知识。

③乙烯水化法工业制备乙醇方法。

（设计意图：从“酒作溶剂的生活小窍门”为联系生活起点，关注“固体酒精生活应用”，拓展“乙醇汽油与环境保护及资源综合利用”等知识，建立、渗透研究物质的社会应用价值。）

4. 健康饮食，实验探究

[情境过渡]“饮酒文化”在我国具有悠久的历史，颇具人文情怀。你知道饮酒与健康的关系吗？

[知识拓展]①饮酒与人体健康小知识；

②乙醇在人体内的代谢知识：乙醇通过血液流到肝脏后，首先被ADH（乙醇脱氢酶）氧化为乙醛，然后在其他酶的作用下，乙醛转化为乙酸，并最终被分解为CO2和H2O。

[动手书写]乙醇代谢相关化学方程式：2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2O，2CH3CHO+O2→2CH3COOH

[实验探究]乙醇的催化氧化（铜做催化剂）。

[符号表征]2Cu+O2■2CuO；CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O，

[问题思考]①铜在反应中作用？氧化剂是谁？乙醇在反应中体现什么性质？

②生活问题：料酒保存不当容易变酸，你知道其中原因吗？

[联系生活] 饮酒后驾车容易引起严重的交通事故，交警可用快速酒精检测仪判断是否酒驾。（展示检测仪实物，介绍原理：乙醇在酸性下被CrO3氧化，引发试剂颜色变化。）

[提出问题]酸性高锰酸钾是一种强氧化剂，能否氧化乙醇？

[拓展实验]乙醇与酸性高锰酸钾溶液反应。

（设计意图：从“酒作溶剂的生活小窍门”为联系生活起点，关注“固体酒精生活应用”，拓展“乙醇汽油与环境保护及资源综合利用”等知识，建立、渗透研究物质的社会应用价值。）

5. 学以致用，归纳总结

[问题解决]请解释谚语：“陈年老酒格外香”的化学原理，并用方程式表示。

[归纳总结]学生归纳乙醇（CH3CH2OH）性质与结构的关系，渗透官能团决定物质性质认识思想。

六、教后反思

1. 情境問题，凸显价值

教学情境作为经过教师加工的，与教学内容相适切的、包含问题的特殊的教学事件，其价值在于为学生的化学学习提供素材和知识背景，激发学生的学习兴趣，帮助学生发现问题，以引起学生的化学学习行为——主动探索、解决问题，从而获得化学知识、形成化学学科能力。

在乙醇教学中，教师选择引用“酒文化”内容作为问题情境，引发了学生对乙醇结构与性质这一核心知识开展探究，同时情境中蕴含的学科问题能引起学生意义学习的心向，凸显了情境教学的应有价值。在具体情境引领下，教师通过设计不同层次问题，以串联追问，过渡衔接，质疑探究等策略，让学生经历了问题产生、解决、应用的完整过程，教学情境真正发挥了作为知识产生、建构的载体的作用。

2. 情境串联，巧妙设计

教学情境并非只是给知识教学加点“味精”，也并非只是在新课教学之前利用有关的实验、故事、问题等来激起学生的学习兴趣。教学情境是能够体现学科知识发现的过程、应用的条件以及学科知识在生活中的意义与价值的事物或场景。因此教学中教师应该遵从学生的认知逻辑和知识的教学序列，科学地组织情境素材，适合时机有序地、及时地将情境呈现于课堂，让情境成为学生学习内容的组织线索，引导学生构建知识，促进学生的知识迁移，帮助学生形成科学的学习方法。

在乙醇教学中，教师将“酒的酿制原理，酒作为调味剂，生活应用小窍门，饮酒与健康等”情境内容串联，将“乙醇的制备、结构、性质、应用与转化”知识融合于情境之中，为学生搭建了认识乙醇性质的脚手架，设计流畅巧妙。

参考文献

[1] 孙红霞，张雨强.“乙醇”的教学情境设计[J].化学教育，2011（11）：85-86

[2] 杨玉琴，王祖浩.教学情境的本真意蕴——基于化学课堂教学案例的分析与思考[J].化学教育，2011（10）：30-33