供应链管理环境下城市生鲜农产品批零市场空间研究

陈玲

内容摘要：供应链管理在上世纪末作为全新的管理理念及模式，受到中外管理学专家的重点关注，成为管理学理论研究的一大热点。随着当今世界科技革命和产业变革的方兴未艾，以及我国去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板五大任务的加快部署，使得供应链的管理效率凸显，增强了企业产品在市场上的核心竞争力。在此背景下各类企业纷纷采取供应链管理模式并制订相应的战略发展规划，尤其是城市生鲜农产品批零企业，依靠供应链管理模式逐步减少供应链条中的环节，突出各经济组织间长期、稳定的“竞争-合作-协调”的战略合作伙伴关系，形成了以消费者具体需求为基础、以企业创新发展为出路、以减少中间环节为原则的基本格局。从而优化了现有生产要素配置和组合、增强了企业内生增长动力、优化了现有产品供给结构、提高了产品和服务质量，进而促进城市生鲜农产品批零市场的平稳发展。

关键词：供应链管理 生鲜农产品 批零市场 高空间 低空间

引言

我国当前经济下行压力加大、社会问题矛盾增多，保基本、保底线、保民生的责任更加突出，而批零市场作为我国商贸流通产业链中极为重要的一个组成部分，是增强民生工作具有针对性、实效性、可持续性的不可或缺环节。可以说批零市场的健康发展对于我国经济的长期稳定运行具有重要意义。随着我国经济发展的日益繁荣，供给和需求不断升级，怎样才能将供应环节尽量减少，从而降低产品流通成本，创造出新的“利润增长点”，是批零企业必须要深入思考且抓紧解决的根本问题。

生鲜农产品批发是批零市场中的重要组成部分，受供应链管理理念和环境的影响，面临着巨大的生存挑战。尤其是深入贯彻创新、协调、绿色、开放、共享五大发展新理念以来，由于来自政府和超市企业的双重压力，各大城市都已陆续开始将传统批零市场即菜市场整改为超市连锁模式，这种模式虽然更加契合供应链管理理念的要求，但也给传统批零市场带来了生存的挑战，甚至有可能同西方国家一样，城市生鲜农产品的传统批零市场将被新的流通方式彻底取代。然而，城市生鲜农产品批零企业的生存根本还要立足于传统批零市场，因此，本文基于供应链管理理念和环境，探讨城市生鲜农产品批零市场的发展空间，以期批零企业能够立足优势、加强改革、实现创新，努力走出一条新路，从而开创批零企业发展的新局面。

批零市场生鲜农产品供应链模式的空间成本分析

我国生鲜农产品的批发市场和零售市场可谓是“冰火两重天”，批发市场在信息沟通、交易费用和物流配送中都普遍存在高成本空间，而零售市场却因供应链管理环境的改变，从产品配送、信息沟通、交易费用和供应模式等方面体现出了低成本空间的发展格局。

（一）批发市场高空间成本的生鲜农产品供应链模式分析

1.批发市场高空间的信息沟通成本。在生鲜农产品的供应链模式中，其流通渠道中批发市场是极为重要的一个环节，因为批发市场可以把各家企业或农村生鲜农产品利用多种供应渠道有效地汇集在一起，并利用多种样式的销售渠道将其送达到消费者手中。很少有农产品能绕过批发市场而直接被消费者购买。然而，在目前的农产品批发市场中，钱货两清的现货模式依旧是最为主要的交易形式，这也代表了商流与物流仍未分化的一种原始流通模式（张誉，2015）。

这种传统批发市场模式，导致信息链被阻断，不但会导致生鲜农产品的流通领域出现无序而又混乱的状态，而且也难以发挥出市场机制的主导作用，致使政府所采取的指导及监管等调控政策受到阻碍，更会致使生鲜农产品物流链衔接难以畅通维系。高空间的信息沟通成本会致使生鲜农产品物流环节从供应到消费之间都被阻断并处于不透明的状态下，造成流通渠道严重滞缓，物流速度明显降低，生鲜农产品的储运和加工、销售等各项环节所需要付出的成本提高，严重时会导致我国生鲜农产品难以在国际农产品市场价格竞争中保持优势地位。

2.批发市场高空间的交易费用成本。传统的批发市场交易模式中，一般是采取“一对一”的对手交易，因此交易对象和空间较为分散，寻找到合适的交易对象存在着一定程度上的偶然性，也就是说，买方很难寻找到价格最便宜的卖方，而卖方同样也很难找到利润最高的买方，所以无法同时结合最匹配的卖家与买家，造成不充分、不均衡的市场竞争现象。这一现象造成农产品的交易双方均无法推动和鼓励生产商提高供应量，从而降低了农产品生产质量，因此也无法促进经销者完善经营活动，导致不能利用生鲜农产品交易次数集约化以及生鲜农产品储存集中化来提高经济规模，使生鲜农产品交易效率低下。

并且在对手交易方式中，因为交易双方缺乏强硬的行为约束，在进行场外交易时甚至会出现欺行霸市的不良现象，极易造成一方交易者的交易成本被转嫁到另一方交易者来承担，致使生鲜农产品市场的交易总费用被抬高，形成了高空间的交易费用成本，这不仅导致生鲜农产品市场竞争处于不良状态，而且导致市场主体不能得到有效培育，降低了生鲜农产品的交易效率。

与此同时，生鲜农产品交易费用的多少，会对消费者对其交易方式的选择产生决定性影响。因为消费者通常都会自动地去选择交易费用较低的方式进行交易，而生鲜农产品的传统批发市场把众多农产品消费者、供应者以及生鲜农产品汇聚到一起，集中开展交易活动，虽然对交易者彼此搜寻及谈判成本具有节省作用，但这种节省效果十分有限（黄祖辉等，2015），依然会形成高空间的交易费用成本。

3.批发市场高空间的物流配送成本。单次生鲜农产品配送规模变小造成农产品配送频率增多，直接导致整个生鲜农产品批发市场空间交易成本的巨大增长，进而造成高空间的物流配送成本。所以，需要采取有效措施缩短供应商与零售商之间的空间距离，并应形成一整套的供需系统。另外，生鲜农产品批发商要想缩短其经营的农产品总货运距离，可以利用三种方式来实现，进而规避高空间的物流配送成本：首先是可在地域上最大程度地靠近生鲜农产品供应商。其次是可和更多地方的生鲜农产品供应商签署交易协议，其中也包括当地潜在的農产品供应商。最后是可减少从远处农产品供应商手中购买的农产品数量，进而降低其在总购买量中的占有比例，为当地的生鲜农产品供应商提供更多市场份额。

（二）零售市场低空间成本的生鲜农产品供应链模式分析

1.零售市场低空间成本的生鲜农产品配送分析。在我国零售市场的生鲜农产品配送中，低空间成本的生鲜农产品配送主要有两个方面：

第一是连锁超市。与常温干货配送相比，生鲜加工配送有着明显的区别，要求必须提高相应的保鲜条件，更需要相对较高的成本投入，且配送范围十分有限，具有一定经营风险，并且生鲜农产品制成品的加工管理环节十分复杂，所以大多连锁超市都没有贸然介入（张晟义，2014）。

第二是大型批发市场。“十三五”期间，我国大型农产品批发市场的发展方向必须向两头延伸，即分别向农产品的生产领域同农产品的销售流通领域拓展。然而物流集散属于大宗转运的一种方式，大型批发市场本想依靠物流集散来对各个批发市场及分店内的各種生鲜农产品进行集散与配送，但实际上大型批发市场尚未形成规模足够大的单店配送，就算是大型综合超市也缺乏相应的单店生鲜经营规模。

2.零售市场低空间成本的双向信息沟通。零售市场“连锁-配送”型生鲜农产品的供应链非常完整，其销售过程没有出现断链环节，因此也就不会发生生鲜农产品批发市场供应链中信息成本过高的高空间成本现象。零售市场中生鲜农产品的整个配送过程都是由配送中心进行处理，包括从生鲜农产品的生产地直到生鲜农产品的包装、分拣以及仓储再到生鲜超市，并最终反馈出订单处理信息以及生鲜农产品的配送调度等整个过程和所有环节。在这一低空间成本的双向信息沟通中，其信息成本主要发生于向各个生鲜农产品生产基地收集相关信息和对各大生鲜超市提出订单以及库存信息等的处理过程。

3.零售市场低空间成本的模式交易费用。零售市场中供应链的各个主体由于相互信任而建立了长期的相互合作、共同协调关系，这种关系能够有效降低供应成本，比如对手交易成本（杜小芳等，2014）。因此，零售市场“连锁-配送”型生鲜农产品的供应链交易成本主要就是同农产品生产基地之间进行交易而产生的成本。受长期开展协作关系的影响，这一模式交易成本与批发市场生鲜农产品供应链中所产生的交易成本相比要低很多。

4.零售市场低空间成本的临时供应模式。零售市场“连锁-配送”型生鲜农产品的整条供应链中，下游各大生鲜农产品超市所有订单和相关配送调度都是由生鲜农产品超市的配送中心统一安排。各门店的空间物流成本均由门店与配送中心之间的距离所决定，如果同配送中心间的距离较远，生鲜超市门店所需要支出的物流成本就要越大。不过这与生鲜农产品批发市场供应链亦有区别，因为超市门店相互之间相连，通过配送中心使各家门店之间都可以进行库存信息和订单信息等的交流，使相邻门店可以当成本门店的“临时”供应商，从而可以在很大程度上使空间物流成本得到降低。

我国城市生鲜农产品批零市场空间优化的相应对策

（一）优化城市生鲜农产品的空间经营战略

供应链管理环境下控制城市生鲜农产品的批零市场成本必须要抓住两个重点。其一是要经常性地进行规模化采购活动，从而确定一个与供销商都能接受的科学定价策略。就现阶段而言，超市连锁经营者依然没有足够重视生鲜农产品的进价和议价权，而这与超市中的其它商品无疑形成了十分强烈的反差。因为超市的采购往往具有非常独特的个性化优势，所以连锁超市应努力凭借这种个性化在价格方面获得相应优势。其二是要建立健全物流配送系统，当然，并非是每个超市都需要建立一个物流中心，就现阶段的超市生鲜农产品规模来看，建立单一的超市独有的配送中心成本太高，并不符合超市经济发展的现状。因此，城市生鲜农产品超市可通过联合批发市场或其它生鲜零售超市共同构建配送平台，并对现有物流基地充分利用，通过多方合作来搭建最经济实用的生鲜配送系统，并采用科学技术手段改善或降低生鲜农产品流通及零售过程中所产生的损耗。

（二）优化传统城市生鲜农产品市场的农改超速度

优化城市传统生鲜农产品批零市场即菜市场的空间，可以从各自特点出发，实施统一的施工方案审批、显示屏的安装、电子秤的配置、工作服的选择以及蔬菜摊位盛器调配的安排等。从而将城市中各类农产品销售区域划分清楚，并且在面积较大的区域内还可以给消费者供应大众化的早餐服务，以便形成农产品的品牌传播和推广平台，进而在城市内形成一批比较知名的生鲜农产品和副食产品企业。还可以采取政府、街道及农产品企业三方共同筹资的方式，根据设备和设施标准、食品安全的有效保障以及管理规范化程度等相关指标，开展具有针对性的补贴政策（李定珍，2013）。

与此同时，还要加快推动城市生鲜农产品的“农改超”发展步伐，从而促使生鲜农产品供应链进一步升级优化，地方政府应尽快加大对“农改超”实施的优惠措施，比如支持征地等政策。因为在现阶段，城市生鲜农产品超市的经营目标及行为，都还没有达到广大消费者对“农改超”的要求，且超市取代农贸市场的过程也应该是一种出自市场规律的自发行为，而如果政府采取强行手段把农贸市场全部整改成超市，很有可能会得不偿失。并且当地消费者还不一定能够接受超市生鲜农产品的零售价格，且超市还具有品种不齐全和结账时间较长等问题。

（三）优化城市生鲜农产品空间的批发市场规模

现阶段，我国大多数城市的大型农贸批发交易市场都普遍存在设施过于简陋、布局存在缺陷等实际问题，这一现状同我国各大城市的具体发展规划及相关要求皆有很大出入，其中“脏、乱、差”现象已经相当普遍和严重，因此，为了城市的发展必须采取有效措施予以尽快调整。所以，根据我国创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，我国各类城市可以根据具体发展要求，对农贸批发市场进行相应拆除、改造以及调整。

本文认为，各类城市可以根据当地城市制定的未来发展总体框架，以及从不同的方面来新建规模更大的综合性生鲜农产品批发交易市场，比如选择外环线以外的各个交通枢纽地区进行改扩建，同时减少城市内交易市场的数量，扩大交易市场的规模，提高交易市场的档次，全面提升城市农产品批发市场的服务能力。并且，可以根据现代社会对物品流通的具体要求，在城市生鲜农产品批发市场内合理划分办公区域、分拣区域、加工区域、仓储区域、配送区域以及检测区域和冷藏区域等专用建筑房间，并为其配备相应的专用车辆，从而有利于农产品品牌批发实体在城市批发市场中的常年驻扎。

与此同时，城市各级政府在对现代农产品批发交易市场采取一定调整策略后，还可根据需要改称其为“农副产品现代集散基地”。并可利用招标等各种适用方式来支持生鲜农产品货源组织和交易组织等经营实体，从而妥善管理和经营农产品批发交易市场，确保生鲜农产品批发交易市场在接受调整后可以真正地成为名副其实的“农副产品现代集散基地”。

（四）优化城市生鲜农产品空间的对手交易模式

传统批发市场中的“一对一”对手交易模式极易导致交易成本过高的现象出现，因而不能有效满足生鲜农产品供应链对速度快、成本低的要求。因此，极其有必要采取相应措施来转变目前的批发市场生鲜交易模式（李京京等，2015）。同時，国外常用的农产品批发市场拍卖方式是非常值得借鉴的。现阶段，国外的常用拍卖方式主要有三种：即荷兰式拍卖、英国式拍卖、第一价格式拍卖。其中，荷兰式拍卖模式一般是由拍卖者公布出投标者可能都无法接受的较高价格，然后再不断地将标价降低，直到有投标者出声表示能够接受相应的标价为止。英国式拍卖模式，也称其为公开喊价拍卖模式，在该模式中从预定最低价格开始，投标者进行公开喊价，并不断提高标价，其中出价最高的一方为中标者。第一价格式拍卖模式，是所有投标者都需要在无法了解其它投标者所提出的标价情况下，在密封的情况下写出其能给出的最高标价，最终出价最高者中标。而生鲜农产品拍卖是指在公开场合通过竞价方式转让各种生鲜农产品所有权的一种交易形式。利用拍卖对生鲜农产品进行交易，可以有效减少农产品的流通环节，降低农产品的交易费用。

（五）优化城市生鲜农产品空间的政策性建议

首先是税收优惠。城市生鲜农产品超市之所以和农贸市场进行竞争时，其价格方面一直处于劣势地位，主要是因为农贸市场中生鲜经营户不需要交纳所得税，而且现阶段，我国政府对农产品推出了很多税收优惠政策，比如，收购生鲜农产品时无需开具发票等。因此，针对我国政府一揽子上下联动、攻坚克难的“放、管、服”改革，相关财税部门应该考虑采取优惠政策给予到大宗生鲜农产品的流通领域中，或者给予同农贸市场批发经营户相同的待遇，并对某些特色生鲜农产品适当减免税金。从而为生鲜农产品流通“松绑”，为群众消费“解绊”、为批零市场“腾位”，进而极大地激发城市生鲜农产品批零市场的活力。

其次是财政优惠补贴。优惠补贴的对象应该集中在农产品的生产源头，可以将能够信赖的农民专业合作社和村委会等组织作为具体实施组织，从而确保优惠补贴能够直接达到农户手中。在优化城市生鲜农产品的空间中采用优惠补贴，不仅能够激发农民对生鲜农产品的生产积极性，提高生鲜农产品的质量，还可以有效控制超市的生鲜农产品供应源头，降低零售企业的经营成本。这种直接优惠补贴到农户的方式，不但可以使零售企业受益，也可以使批发企业获得实惠，所以能够有效鼓励和发展生鲜农产品的批零市场。

最后是专项基金。优化城市生鲜农产品的空间，应该鼓励相关企业对生鲜农产品有关物流技术以及管理创新项目进行申报，并采取有效的资助或专项基金形式，努力提高生鲜农产品的各项物流技术水平，尤其是冷藏、冷链及保鲜的普及应用，并要加强物流管理，使生鲜农产品在流通环节中的各种技术含量全面提升，以避免生鲜农产品流通及储存过程中产生的巨大浪费。

结论

供应链管理环境下的高效率，成为我国城市生鲜农产品批零市场去产能、去库存、去杠杆、降成本、补短板的有效保障，尤其是城市生鲜农产品的批零企业，必须要全面依靠供应链管理模式，才能逐步减少供应链中的环节，形成各经济组织间的长期、稳定合作。进而形成以消费者需求为基础、以企业创新发展为出路、以减少中间环节为原则的空间发展需求。

现阶段，我国生鲜农产品在库存和运输中损耗严重，迫切需要建立一整套对应生鲜农产品流程的成熟体系，以完善现代化的生鲜农产品供应链，有效控制农产品运营成本，降低经营风险。所以，合理科学的生鲜农产品批零市场空间布局，能够为城市居民的日常生活及城市的健康发展提供有效保障，从而进一步优化现有生产要素配置和组合、增强流通企业内生增长动力、优化现有农产品供给结构、提高“农改超”的产品和服务质量，进而培育出城市生鲜农产品批零市场的新产业、新业态、新产品、新服务，促进城市生鲜农产品批零市场的平稳发展。

参考文献：

1.张誉.双向流通背景下我国生鲜农产品物流模式分析[J].商业经济研究，2015，5（15）

2.黄祖辉，鲁柏祥，刘东英，吕佳.中国超市经营生鲜农产品和供应链管理的思考[J].商业经济与管理，2015，1（1）

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4.杜小芳，罗静，张金隆，张纯军，张思华.农业第三方物流发展研究[J].武汉理工大学学报（信息与管理工程版），2014，2（3）

5.李定珍.略论我国城市居民区零售业的升级换代[J].邵阳学院学报，2013，2（3）

6.李京京，康星宇，杨硕.我国生鲜农产品流通发展模式选择[J].商业经济研究，2015，5（13）