胶原蛋白营养价值并不高

不少人认为：吃富含胶原蛋白的食物如猪皮、鸡皮可以保健，还能美容。其实胶原蛋白在蛋白质家族中的营养价值并不高。

蛋白质营养价值的评价，第一是从组成它的氨基酸种类和含量来说，当构成这种蛋白质的氨基酸种类越全，数量越充足，比例越合理，其价值就越高，富含这类蛋白质的食物我们叫完全蛋白质食物，比如鸡蛋。而胶原蛋白被包括在既不能维持生命，也不能促进生长发育的“不完全蛋白”之中。所以，在所有蛋白质中，胶原蛋白是营养价值相对较低的一类。

评价蛋白质营养价值还应从消化、吸收以及利用率来看。食物中的蛋白质进入人体后一定要分解成最小单位的氨基酸才能被吸收，吸收后的氨基酸需重新编组成人体组织器官所需的蛋白质才能被人们利用，吸收利用率越高，营养价值就越高。而胶原蛋白的吸收率比较低，利用率自然也低，通俗来说，胶原蛋白进入人体后人能用的不多。通过食物摄入的胶原蛋白在形成人体胶原蛋白这项工作中，吃得多，补得却少。所以不要想着吃什么补什么，食物中的胶原蛋白与人体的胶原蛋白是两个概念。

不过，吃富含胶原蛋白的食物就一定没有好的作用了吗？也未必，如果注意搭配也有意想不到的效果。多种食物蛋白混合食用，它们之间取长补短，可提高整个膳食蛋白质的营养价值。如两种或两种以上的蛋白质食物一同进食，营养价值就可成倍提升，所以食用胶原蛋白时，可与其他蛋白质食物一起食用，通过蛋白质互补作用提高人体的吸收和利用率，这一点在食疗及烹饪上有价值的例子很多，比如猪皮汤和江苏名菜奶汤鱼皮。

综合来看，口服胶原蛋白不可能对皮肤起到特殊的美容保健作用，不过作为补充营养的选择来看，如果结合蛋白质的互补作用，搭配起来制作食物，还是有一定营养作用的。