半山桥杂烩

杨忠明

有一次朋友聚会，美食达人玫瑰公主弄来一大包宁波“三北盐炒豆”。久违了的儿时美食，大家拿了就吃，果然是松、脆、咸、香，标准的老上海味道。三北（慈溪）人对盐炒豆深有感情，下酒、充饥离不开炒豆。民间有句：“炒豆带一袋，山川难阻留。”出门远行，有炒豆就不怕饿肚子了。我们小时候肚子饿了常常买包5分钱的盐炒豆吃了感觉不饿啦。南货店的老王说，盐炒豆要炒得粒粒开花，刮啦松脆又酥又香，让人吃上了瘾，不断地咀嚼，越嚼越有味道，假如炒成僵豆，吃起来硬梆梆，弄不好会嗑掉牙。

1957年上海金陵路重庆路口有个卖“吊炉饼”的小摊，估计是北方传来，饼片用面粉做好后放在炭炉中烤烙，熟透出炉，成品形圆面平，呈虎皮黄色，外壳红亮内松软，有点像面包，但比面包更透香。查资料得知，正宗的老北京吊炉饼图中那个锅的确是吊起来的，下面扁锅，上边是盖子，盖上用炭火烧，做出的饼很大一只，咸香可口。这与上海羌饼做法不一样，但也是切开来卖，现在看见网上有些小吊炉饼大概是改良的美食了。

炒麦粉，现在难得一见，记得外婆是用粳米，讲究的再加点芝麻放入铁锅里炒到焦黄，再用石磨磨细后盛在陶罐里，我常常偷偷地用调羹挖着干吃，弄得满嘴满脸都是粉，这是“炒米粉”。如果用干面粉炒的叫“炒麦粉”，更细腻，午睡起来用开水一冲加点糖，香香甜甜软软，方便又好吃。1964年我舅舅去四川支内，他买来一只铁的手摇磨子，我们小孩子帮着磨米粉，因为用米做的“炒麦粉”粒子粗，比面粉做的更香，虽然手摇得酸酸的，但大家很开心，可以请出差的人带给娘舅度过难关啦！现在超市里看见芝麻糊，让我常常想起外婆家里磨炒米粉的日子。

现在上海小囡喜欢吃烤鱿鱼，都是用湿的新鲜鱿鱼串在铁条上，放在抹了油的黑铁板上烧炭火烤。我们小时候吃的烤鱿鱼是直接用南货店里的干鱿鱼放在铁板上烤，一片1角钱，只见马路边的小摊边青烟直冒，上海“小赤佬”老远就闻到一股烤鱿鱼片的特殊香味，纷纷涌来。拿在手里一丝一丝可以咬半天，可开心了！

香糕是江南小吃，用米粉烘制，甜香松脆不黏牙。记得我家乡昆山称香糕为“火炙糕”，形扁、色黄白，带点烟火气的硬糕，外裹土纸，旧时“上元节”将此糕用来给看灯人当点心，明清时给赶考人用来当干点，又名“状元糕”、“上元糕”。从前的绍兴香糕有香甜、椒盐两种，制作精良，白粳米米粉配上丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴香，研成粉末，再拌以白砂糖，成形后放在白炭火上烘焙，香糕黄而不焦，硬而不坚，泡杯茶吃香糕，是旧时上海人的小乐惠生活。