阜平越夏香菇栽培管理技术*

王朝江，高春燕，李 慧，李向文，高 成（．河北省农林科学院遗传生理研究所，河北 石家庄 05005；．阜平县鑫阜达食用菌专业合作社，河北 保定 07000）

阜平越夏香菇栽培管理技术*

王朝江1，高春燕1，李 慧1，李向文2，高 成2
（1．河北省农林科学院遗传生理研究所，河北 石家庄 050051；2．阜平县鑫阜达食用菌专业合作社，河北 保定 071000）

介绍1种适合阜平气候特点的香菇越夏出菇栽培管理技术，要点是将制袋季节安排在10月中旬至11月中旬，灵活掌握春季低温期出菇主动权；以一膜两网一淋水管双层拱棚作出菇棚，尽力降低高温期棚内温度；搭配种植较耐高温品种，规避单一品种风险；高温期来临前进行菌棒二次转色，提高菌丝抗性，保持出菇活力。

香菇；越夏出菇；二次转色；栽培管理；阜平

河北省阜平县位于我国“十三·五”特困连片的燕山-太行山区，特点是老区、山区、贫困地区“三区合一”。从习总书记考察后，该县逐渐掀起了规模种植香菇，脱贫致富的生产热潮。笔者作为国家食用菌产业技术体系的成员，积极参与了技术的引进和完善。在多次考察借鉴湖北随州[1]、河北遵化、平泉香菇生产模式[2]，学习访谈众多种植能手后，针对阜平春秋季中温期短，夏季高温期长且温差大，冬季寒冷的气候特点，制定了阜平香菇越夏栽培技术方案。该技术经王林口乡刘家沟村2年生产验证表明，投入少效果明显，能圆满达到5月～10月出菇的县政府规划目标。本文介绍相关技术，供相同条件下的种菇户借鉴。

1 栽培季节

栽培季节指菌袋生产开始至结束的时间段，比开始出菇的时间至少提前120 d。但为确保5月～10月越夏时段菌棒充分出菇，必须充分利用晚春低温期。因此，菌袋生产安排在10月中旬至11月中旬为宜，确保菌袋在开春后能发满，以后再根据市场情况灵活掌握出菇时节，为获得高效益奠定基础。

2 栽培原料和配方

除樟树、针叶树外的阔叶树都可作为香菇栽培的主要原料，以栎属树种为好，当地间伐、修剪的病枣树亦可。树干枝条应提前1个月粉碎，粉碎后木屑在地面或铺砖地面上堆放，任凭日晒雨淋。木屑规格要求长宽14 mm～16 mm，厚1 mm～3 mm。麸皮应新鲜、大片、无霉变。石膏粉色泽白，光下闪光发亮。

常规配方为锯木屑78%～80%、麸皮18%～20%、石膏粉1%，含水量55%～60%。

3 栽培设施

栽培设施主要指出菇棚。出菇棚结构为双层拱棚，东西走向，特点是一膜两网一淋水管。内拱跨度8 m，覆盖有1层大棚膜和1层遮阳网，内侧悬挂有2道～3道雾化水管道，中脊外侧绑有1道降温喷淋水管，在外界气温高于30℃时使用，能降低棚温8℃～10℃，减少棚内湿度波动；外拱跨度9 m，覆盖有1层遮阳网。若此棚还兼做发菌场所，在内拱上还应配有棉被和卷被机。

棚内地面整平铺沙后做香菇菌棒倚靠的弦线架。弦线架由“∏”型木（铁）梯和直径2 mm镀锌或镀塑铁丝构成，梯长垂直于棚长方向，间距1．5 m插入地面，梯横梁平面高出地面22 cm～25 cm，上面摆放固定弦线，弦线间距17 cm。两端的梯子建议角铁材质，用以承载往两端斜拉固定弦线。棚两侧的梯子宽1 m，距内拱边缘30 cm，架5道～6道弦线，中间的梯子宽1.5 m，架9道弦线。弦线架间距70 cm～80 cm，留作走道。每667平方米的棚内面积约摆菌棒2万棒。

4 栽培品种和菌种准备

选用优质高产、抗逆性强的高温品种。从目前的品比试验结果看，适宜的品种有0912、南山1号。建议种植户同时选用，防止气候变化引起不出菇、出菇迟或畸形菇等问题。

栽培种需提前3个月～4个月订购，无经验栽培户不自行制作。菌种菌龄控制在满袋后60 d。栽培种一般用17 cm×35 cm袋装，1袋可接35个～40个料袋。合格栽培种的标准是纯度高、气味正、形态好、菌龄适宜。

5 栽培过程

5.1 拌料

采用机器拌料，拌料机上要加滤筛，以除去料中大的颗粒和杂物。拌料要点是比例准确、混合均匀、水分恰当，次序是干料混合均匀后再加水。水分控制主要凭感觉（手用力握有印无水），初次种菇户需请经验丰富的人指导操作。

5.2 装袋

选用高密度乙烯材质料袋，要求厚薄均匀，无砂眼不漏气。料袋规格须与装袋机套筒口径相匹配。目前，推荐选用的袋规格是15.2 cm×60 cm，装料后棒长约53 cm，湿重2.15 kg～2.25 kg，折干料0.95 kg～1 kg。若不是以上标准，可能是料过干或水分过大，或装袋太松或太紧。

装袋机装袋时，5个人1组，1 h可装700袋～900袋，装好后扎口机封口。发现料袋有破口时，擦净表面，透明胶带封严。

装袋的质量要求松紧适度，手抓料袋不凹陷，托料袋中央两端不下垂。

5.3 灭菌

灭菌要选用热力蒸汽杀死料袋内杂菌。灭菌设施的基本样式是灭菌包。其构成包括两部分，一是蒸汽发生器即蒸汽锅炉，二是灭菌包体。

灭菌包是用塑料薄膜、苫布、棉被临时覆盖或包裹，顶部和四周五面用绳子绑敷，周边基部用沙袋或水泥柱压紧而形成的料袋蒸仓，具有搭建快、易拆除、投资少的优点。灭菌包的组成除上述外，还有蒸汽进入和逸散管道以及料袋载放平台，这两者是一体的，可用方木或砖块搭建成鼠道状平面，平面下管道内通入蒸汽，边角再设一冷空气逸出管，平面上放料袋。

料袋在载放平台上的摆法有多种，可一垛一垛的顺码放，也可将料袋放在专门的铁制多层架上。第1种方式垛放时，为防止倒垛，可预先在载袋平台四周建1个组合式铁制栅栏围挡，摆好1垛后，要注意抽袋或埋放长方体状方笼，便于蒸汽流通均匀。另外，无经验者为了及时掌握灭菌情况，应把电子温度计埋入堆内蒸汽最不易到达的位置以监测温度变化。

1垛放6 000个料袋的灭菌包，内空间长宽高尺寸为2.5 m×3 m×1.8 m，配备0.5 t的常压蒸汽锅炉。料袋码堆覆盖完成后，就可向包内通蒸汽，开始大火猛烧，争取4 h～6 h达到100℃，使灭菌包隆起，然后稳火保持不降温、不塌陷20 h～24 h，最后大火猛烧30 min，闷3 h～4 h出锅。

灭菌过程中，堆上覆盖的薄膜充气鼓胀时，堆底部的排汽管开始排出冷凝水，待排出的冷凝水减少而冒出蒸汽时，应在排水管口塞上棉花，减少蒸汽排出。

灭菌时要随时注意温度上升情况，当冷气排净，温度达到98℃以上后，仍要保持排汽管慢撒气，此时，可以用1块砖压在包膜的上面，如果不下陷，就认为堆内温度达到或接近了100℃，即开始计算灭菌时间。

灭菌彻底的料袋应该是料袋发亮，袋内木屑发黑，能闻到有木屑蒸熟后的香味。

5.4 出锅

灭好菌的料袋趁热出锅，沿棚宽方向密排在菇棚内，高约12个袋。6 000个料袋约5排～7排，将来成为1个接种堆单元。不同灭菌锅次的料袋堆间距3 m左右，便于接种时倒垛。

5.5 接种

袋温降到30℃时即可接种。接种场所可以是接种箱，但建议在棚内搭临时接种帐以提高效率。接种帐用10 m～12 m大棚膜作围挡，悬吊在料袋堆的上方，帐的一侧偏向堆留有空地的一侧。放入2%高锰酸钾表面消毒的菌种、酒精棉球、接种工具、地膜等，压严帐的四周，用8盒～10盒气雾消毒盒消毒8 h～12 h后，撩起帐的入口处，通风排尽消毒药剂即可接种。这种接种方式需5人～6人协作。其中1人移排袋，把料袋搬到接种场所的空地对应一侧，紧密排好；1人用酒精棉球擦拭料袋接种面后，用消毒的打孔棒打接种孔，单面4孔；1人将菌种掰成锥形菌种块，塞入打好的孔内；2人滚膜压膜，将接好种的菌袋盖住。后面移来的菌袋将前面接种的菌袋压住，继续重复码堆、消毒、打孔、接种、压膜。接种时动作要快，要将菌种孔填满、填实、塞严。这种接法，约半天时间即可接完6 000袋。

5.6 菌袋培养

菌袋培养主要是调节好培养环境的温度、湿度和光照，促进菌丝的健壮生长，分为以下3步。

5.6.1 检查菌种萌发

我也不知道是从哪一天开始的，这些家常小菜统统被冠以“土菜”的名号，并被城市各色饭店冠以招牌，变得炙手可热，稀罕起来了。他们虽“土”，但身份远比那些批量产自大棚的洋气的菜蔬高贵。

从菌袋垛的边上翻看抽查，在温度15℃～20℃条件下，经4 d～5 d就能观察到菌种块菌丝发白。

5.6.2 除去地膜变垛形

当接种菌块菌丝延伸直径达3 cm～4 cm时，将菌袋摆成一层4个、高8层的井字形垛。1层的4个菌袋，2个1组背靠背摆放。这次变垛时，要及时处理菌袋异常情况。小面积绿霉菌污染菌袋，移至通风、暗光、低温处隔离培养；链孢霉污染菌袋，用塑料袋包裹移至棚外，远距离焚烧或深埋；没有发菌，也未感染的整袋死穴，需补接。

5.6.3 刺孔增氧促生长

当接种穴发菌菌丝长达6 cm～8 cm时，第1次刺孔增氧，用长3 cm单钉锥子在每穴菌丝尖端内1 cm处扎2个孔，然后将菌袋摆成每层3袋的井字垛，种穴朝上；当孔穴菌丝沿周长交叉后，在交叉侧第2次刺孔增氧，这一次用间距2 cm双钉锥扎双孔；第3次刺孔增氧是在满袋后，计划出菇前1个月进行，目的是促进转色，扎孔时调节菌袋放入刺孔机内的角度，使孔扎在和接种穴垂直的两侧，一侧扎13个孔左右。然后，将棚温调整在15℃～20℃左右，若棚内湿度过低要适当加湿，同时给予散射光照。约经过15 d～20 d，菌棒表面先是种穴处菌丝开始发白，分泌色素，形成褐色小水珠，然后褐色区域逐渐扩大形成褐色菌膜。若袋内褐色水珠过多就用刀片刺破塑料袋及时排出。此阶段菌袋重量降为1.85 kg左右。转色完毕后静置等待出菇。

春季转色，由于湿度低，容易造成转色不完全和菌膜偏薄现象，导致菌袋失水过快，菌丝活力降低和绿霉污染上升等问题，增加出菇管理难度，所以在转色的前7 d～10 d，要尽量把棚内湿度保持在70%左右。

5.7 出菇

包括以下7步，其中第7步，对于夏季高温期间正常出菇尤为重要。

排袋前4 d进行。首先将菇床清理干净，按每千菌袋地面用50 kg石灰水喷洒，2 d后再在地面喷杀虫剂。

5.7.2 脱袋、排袋

将完成转色的菌袋脱去塑料袋，斜立靠放在架弦上，移放动作要轻。

5.7.3 刺激催蕾

主要是通过温度管理满足香菇变温结实的需要。措施包括：通过揭盖保温被制造10℃以上的温差；早晚气温低时往菌棒上浇水，每次3 min～5 min，连续3 d～5 d；辅以散射光照。约经过3 d～7 d就会有大量菇蕾产生。

5.7.4 保湿护蕾

幼小菇蕾适应恶劣环境能力差，空气干燥会因脱水而死亡，水分过大易发病烂菇，此阶段应少淋水，可通过关小风口、降低空气对流速度、地面洇水等措施保持棚内相对湿度在85%左右。

5.7.5 疏蕾间苗

头潮菇蕾多、密，长成的菇体易开伞、菌盖薄、商品性差，所以应进行疏蕾，时机是当菇蕾黄豆粒大小时，用刀剜去，每袋留10个～15个，间距5 cm以上。

5.7.6 培育优质菇

优质香菇的标准是柄短、盖厚、色浅、味道浓。培育要点是通风、降湿、低温、强光照。当幼菇直径达到2 cm时，加强通风逐步降低湿度至80%，尤其是要进行早8点以前的通风，无大风的夜间，保持风口小开、常开，如果风量小，菌柄变长，甚至畸型；除10点至下午2点升温明显的强光时段外，尽量延长光照时间；增湿以地面洇水为主，少往菇体上喷大水，若喷水，每天2次，每次3 min，以保持覆沙湿度即可。

6月～8月气温最高时，以降低菇床的温度、促进菇蕾发生为主，需在清早喷冷水增加通风，中午拱顶淋水降温，减少通风。

5.7.7 出菇期间二次转色

春季发菌期间由于湿度低，往往转色不佳，出菇期间同样由于空气湿度过低，菌棒失水过快，易造成菌棒硬结，表面菌丝活力降低甚至死亡，出菇少、不出菇、菌棒污染等高温出菇障碍。预防的有效措施就是在5月20日高温来临前，进行出菇期间的二次转色。方法一是增强拱棚保湿性，在棚的进门处增设一帘二槛，一帘悬于棚门内侧，二槛在棚门底部，高30 cm，一槛在弦架起始处，高45 cm，保证开门后风吹帘不易掀起，减少穿堂风；方法二是减少棚湿波动性，将棚南北两侧压膜槽下围挡同时常开、常闭，变为北侧在距地面1 m高处留20 cm缝隙且常开，南侧在每天上午采菇期间卷起30 cm约0．5 h，减少扫地风和进行降湿刺激。约经过7 d，菌袋原来表面脆性的、薄的菌膜，就会变成柔韧的、厚的菌膜，整个菌棒手感也由硬而扎变成软而绵。二次转色的菌棒，即使放在烈日下曝晒，也很难晒干，显示出极强的隔热、持水、防霉能力。这样的菌袋，出菇时多单生，菇体大，不再出现幼菇破膜导致的菌棒裂纹现象。

5.8 采收分级

菇体成熟的标准为菇盖内侧成铜锣边，菌膜破裂。但夏菇一般作为保鲜菇出售，要求菌盖直径3 cm以上，七八分成熟、菌膜未破裂时采收。采收时用手捏菇柄轻轻旋转摘下，注意不要伤及其它幼菇。夏季温度高，每天要采2次～3次。

采收后，要根据菇体成熟情况分别对待。菌盖边缘内卷，中央隆起，菌膜尚未破裂，或菌膜半脱离的菇，可低温存放，伺机销售；菇盖中央平展，完全开伞的菇，需及时出售或烘烤加工。

烘干设备是简易燃煤烘干机。烘干前需剪去菇柄，然后菇面朝上，菇柄朝下放在烘干筛上。烘烤时开始温度35℃，烘烤时烘房温度不宜上升太快，一般每小时上升2℃左右为宜。烘烤温度最高不能超过65℃，以免烤焦。烤干时间与鲜菇个体大小、含水量多少以及季节有关，烘干时间一般为8 h～18 h。干菇品质要求未烤焦香味浓，含水量低于13%。

烘烤的干香菇冷却后，及时装入专用塑料袋内密封保存。

5.9 转潮补水

第1潮菇采收后，养菌7 d～10 d，期间每天晚上喷水3 min，保持覆沙的湿度即可，待采菇处的菌丝开始长白，可加强喷水和变温刺激管理，就会形成2潮菇。

当菌棒重量降至1．25 kg时，需要往袋内注水，注水量0．35 kg～0．5 kg，以达到原袋重的80%为宜。菌袋注水后要增加通风，促进菌丝恢复，等采菇后的穴孔内变白时可再次转入出菇管理。

[1]边银丙，李青松．湖北食用菌[M]．北京：中国农业出版社，2014．

[2]刘魁．北方食用菌生产技术规程与产品质量标准[M]．北京：中国农业大学出版社，2014．

S646.1

A

：1003-8310（2017）01-0088-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．021

现代农业产业技术体系建设专项（CARS-24）。

王朝江（1963-），男，本科，研究员，主要从事食用菌育种与栽培技术的研究示范。E-mail:lhswchj163．com

2016-11-29