跟着大厨逛菜场

青玉

随着上海地标性的铜川路海鲜市场的落幕，许多消费者都犯了愁：以后去哪买价廉物美的海鲜呢？就在今年10月，位于浦东高桥镇江东路1998号的上海凌海国际水产品贸易中心全新开张，或许将成为下一个“铜川路”。

来到这里首先感受到的就是大，据说总建筑面积超过10万平方米，包括“活鲜展示区”和“冻品展示区”。除了来自世界各地的海鲜，这里还有一个“精品海鲜体验馆”，买好的海鲜可以在这里当场加工烹饪，现买现吃。不过可能是因为刚开业不久，相当一部分商户还没有入驻，加上远离市区，人气还不够旺。这次跟着李强大厨先来探探路，看看有啥好东西。

1.珍宝蟹（活鲜）

85元/500克 花费110元

珍宝蟹主要产自从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域，个大肉多、肉质细腻略带鲜甜，日益受到中国消费者的青睐。每年12月，正值珍宝蟹捕捞季之后的高峰期，相对品质好、价格低。

2.波士顿龙虾（活鲜）

90元/500克 花费150元

波士顿龙虾并不产于波士顿，而是生活在加拿大和美国东海岸的寒冷水域，生长特别缓慢，相较于其他品种的龙虾价格实惠，其标志性的硕大前螯内肉质丰厚。

3.鲜瑶柱（冻品）

35元/包（400克） 花费35元

鲜瑶柱又称“带子”，是扇贝的闭壳肌，富含氨基酸，有很高的营养价值，加上口感鲜甜有弹性，是广受欢迎的海鲜产品。

4.巴沙鱼（冻品）

30元/包（800克） 花费30元

巴沙鱼是东南亚重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，由于生长迅速、产量高，所以价格非常便宜。国内市场上销售的多是无鳞无刺的冷冻鱼片，形似龙脷鱼，故常与龙脷鱼混淆。龙脷鱼是鲽形目的海水鱼类，上海人多称其为“箬鳎鱼”，价格较高。

大厨秘籍

滑蛋炒鲜带子

鲜带子化冻，用厨房用纸吸去多余水分，拌入盐、糖、鸡精，轻轻抓匀，加入蛋清和淀粉，继续抓匀，备用;打4枚鸡蛋，加入盐、几滴麻油，打匀备用;油锅中放入鲜带子煸炒片刻，断生后倒入蛋液，翻炒至半熟后关火，利用锅的余温翻炒几下，撒上葱花即可。

带子非常滑嫩而富有弹性，被滑蛋包裹着透出几分鲜甜。如果要达到这样恰到好处的效果，煸炒带子时的火候很关键，加热时间一长就容易老。炒鸡蛋也同理，只有在鸡蛋半熟的时候及时关火，才能做出滑蛋的效果。

姜葱焗珍宝蟹

将活珍宝蟹的蟹壳掀开，切下蟹钳和蟹脚，剔除蟹鳃，冲洗干净，从中间将蟹身切成两半，再进一步切成小块;蟹钳和蟹脚切段，去除尖部没有肉的部分;将切口有蟹肉的地方蘸上淀粉;油锅中下姜片、京葱段，煸炒出香味后依次放入蟹肉和蟹脚，煎至表面有些金黄后加入蚝油、生抽、糖和白胡椒粉，将之前掀开的蟹壳盖在上面，加盖焖3分钟;待蟹壳的颜色由青转红之后，开盖加入葱、红椒片，再加盖焖片刻即可。

姜葱的香味深入蟹肉，肉质饱满而有韧性。珍宝蟹肉质肥厚多汁，所以烹饪过程中无需加水，这样更加入味。

剁椒巴沙鱼

鱼片化冻后切成3厘米见方的小片，和盐、糖、鸡精一起抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀，腌渍片刻;大蒜拍成蒜泥，红辣椒剁碎成末;油锅中放入鱼片，两面煎熟，放辣椒末、蒜泥、剁椒酱、料酒、糖、盐和少许水，翻炒片刻后稍勾芡即可。

由于鱼片无鳞无刺，操作相当简便，吃起来也特别爽滑，不用担心鱼刺作梗。

龙虾暖锅

白菜撕成片，京葱斜切成段，胡萝卜切片，粉丝泡发，备用;用力将龙虾尾拧下，可以戴手套或用抹布垫着，以免伤手;切下虾螯、虾脚，打开头壳，除去鳃和胃;虾螯、虾脚、虾尾切成块;油锅中放入龙虾肉块、头壳和姜片，煸炒后加开水稍煮片刻;另起一锅，放入洗净的茼蒿菜、小青菜、白菜、胡萝卜片和粉丝，倒入煮好的龙虾汤，撒上京葱段，慢煨至熟即可。

满满的一大盆龙虾暖锅鲜美无比，在寒冷的冬日里与家人一同分享再合适不过。