举报热线12331

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件，本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

专家答疑

莴笋变色不必太过担心

读者来电：莴笋削好之后放在冰箱里，隔天拿出来的时候，发现表面变成红色。这样的莴笋还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：这种现象是因为削皮后莴笋组织暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，这和苹果、土豆削切后变色一样，口味会变差，但削掉外层变色部分还是可以继续食用的。削皮后不宜放置时间过长。

即食海苔不可食用过量

即食海苔是以干紫菜（条斑紫菜）为主要原料，经烘烤等工艺制成的可直接食用的食品。

海苔中碘的含量比较高，因而碘缺乏地区的百姓可经常吃海苔，但碘不缺乏地区的百姓若一次性大量地食用海苔，或经常过量食用海苔会导致碘摄入量过高。中国营养学会建议，每天碘的推荐摄入量为120微克，可耐受最高摄入量为600微克。

海苔对光、温度、湿度、氧气都非常敏感，宜将即食海苔存放在冰箱冷藏室中，吃多少拿多少，以免开封后回软，口感尽失。

市民来电：

接市民举报反映，上海市青浦区某处有一个无证的面条加工作坊，面粉直接堆放在地上，加工环境脏乱差。

案件处理：

经上海市青浦区食品药品安全委员会办公室组织核查，该处确实存在一个无证的面粉加工作坊，由外地来沪人员在此加工面条、年糕。执法人员当场责令当事人立即停止一切非法加工经营活动，并向其发放告知书。

提醒：

优质面粉为粉末状，不含杂质，无虫;手指捏一点捻后无粗粒感和结块，用手抓一把紧握后放开不成团;颜色微黄，均匀一致没有杂色;气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味，如有结块、酸味，表明面粉已腐败变质，不能食用。