觅厨七个人五个月如何卖出2万份便当

在餐饮创业火热的红海之下，各种餐饮项目与创业故事层出不穷。但这家初创餐饮公司，没有渲染征途是星辰大海的理想，也没有偶遇投资人从此一飞冲天的戏码，更鲜少有宣传，全公司只有7个人、6条鱼、5株薄荷、若干多肉植物的初创公司，却在5个月内创造出2万盒便当，8000份沙拉和3000瓶自主饮品的好成绩。

将用户体验做到极致、落到实处

将用户体验做到极致，这在餐厅还比较容易实现，毕竟从厨房将菜端上餐桌不过一两分钟，加之餐具，环境服务都能让食客体验加分。而在外卖行业，实现起来却是个难题。外卖口味不如堂食，无法保证送达时间，品相在长时间的配送中变差。今年的“3·15”晚会又曝光饿了么平台上存在大量黑作坊，卫生情况令人堪忧，使用过期劣质原材料，这让许多人将外卖与不健康生活方式画上等号。但餐饮从业者都知道外卖便当蕴藏着巨大的客户群体，外卖是必须淌的一滩水。

“觅厨”从创立开始，便着重于打造单品，力求每一个单品出品都是精品。“觅厨”美食的创始人刘益兵表示：“比起初期给顾客更多的口味选择，我们更倾向于让顾客第一次接触‘觅厨便当就能成为他心中的经典。”他们邀请原布鲁宫法餐厅的行政副主厨Stanley和原Temple Restaurant Beijing的主厨Rene把控便当菜品的品质和味道，怀着一颗不能辜负顾客的心，“觅厨”从挑选食材入手，亲自采购食材，使用农场配送的肉及鸡蛋，以星级餐厅的标准要求味道及外观。最开始只推出六个基本款便当：意式贝壳海鲜面、德式肘子烩兰度豆、泰式椰香咖喱鸡、法式红酒烩牛肉、莳萝草三文鱼沙拉、鸡肉卷沙拉。在吃的世界，味道是关键，这六款单品都是邀请主厨在星级键厅制作得拿手菜，例如法式红酒炖牛肉，使用上等牛里脊肉先煎在放入烤箱中与各种香料慢炖一整晚，吃到口中入口即化丝毫感觉不到牛肉的纤维。而鸡肉卷沙拉更是不常见的惊喜做法，去骨鸡腿肉包裹鸡胸肉与香料腌制整夜，让香料的香味和鸡肉合二为一，腌制后放入锅中小火蒸到鸡肉卷浑身流淌肉汁，再放入锅中小火煎至表皮金黄，皮脆、肉嫩，还带着微微劲道的口感。如此用心制作的外卖便当，在餐饮界可谓是少之又少。

除了味道，外观同样重要，“觅厨”选用环保的甘蔗纸浆便当盒，甚至在便当盒中装盘。点缀时用花瓣保证顾客就算是在办公室吃便当，也能吃得美。配送的时间测量“觅厨”也算下了大工，正式营业前从身边朋友开始内部测试，定下全城配送困难点，例如在北京国贸、大望路、三里屯等易拥堵地段，及不好找路的胡同进行配送时间测试，经历过前期一系列的配送时间测试，才能让“觅厨”在后期无论是与第三方外卖平台合作，还是自己的平台人员配送中都能保证便当准点，准时，菜品味道不受影响。问及这样测试的原因，刘益兵说：“换位思考一下，作为一个上班族，劳累一上午肯定希望便当能准时送达，好吃而且放心。不管什么因素或是困难，让顾客吃好饭才是最主要的。”

宣传不花钱？全靠与顾客交朋友

从“觅厨”创立到现在，创始人刘益兵坦言没有在宣传上花一分钱。本来是本着花钱宣传，不如将钱花在提升顾客体验上来运营的，结果因为团队成员爱好在便当中随机赠送各种有趣的东西给顾客，导致顾客收到便当都有惊喜之感从而发朋友圈，吸引身边好友订购“觅厨”便当。比如随机赠送花束，给顾客写诗等行为频频获得顾客好感。除此之外，“觅厨”在外卖平台上与顾客的互动也非常强，不同于商户标准化回答，“觅厨”更偏向于随性风，一来一回与顾客就像朋友之间的微信对话一样，拉近双方距离，顾客对“觅厨”品牌加深印象的同时也更信任觅厨。

稳定之后更迭菜品与开展新的发展

在六款新品得到大众顾客认可后，“觅厨”根据顾客反馈和季节推出新品，并且每款产品的更迭都由顾客决定，哪款更受欢迎，顾客口味需求都会在“觅厨”微信食客群收集意见。新推出的产品品类目前已经覆盖猪肉、牛肉、羊肉、面食、海鲜、水果等日常高频率食材，还增加了鲜榨果汁和轻体便当系列。在午餐便当稳定运营之后，“觅厨”继续发力开展新的板块，联系成功签约了20多位中、西餐厅的主厨，未来主厨们会定期为“觅厨”打造自己的限量特色菜品，一旦这个新板块运转顺利，“觅厨”将会与其他的外卖平台实现真正的差异化，拓展形成自己的餐饮平台。