搅局or破局

艳杰　颖儿　宾妮　林娜　小紫

有位自称为“第一代搅局者”的跨界餐饮人曾指出，互联网尤其是移动互联网将给餐饮行业带来两个方面的深刻变革：一是简化交易流程，二是置换交易成本。

随着移动互联网时代的正式到来，一批拥有移动互联网基因的新势力正迅速崛起并跃跃欲试，一次次打破从餐饮业者到大众消费者的心理认知，也搅动着餐饮这池看似平静却早已暗潮涌动的“万亿级”池水。

他们或是一举打通百年老字号的互联网之路，或是标出打破“行规”的超低价格，或是打造着“明星大厨”“百万大厨”，亦或是带来一场前所未有的场景革命……

与先前简单纯粹的“餐饮外卖电商”相比，这些还冒着热乎气的新势力，已经不仅仅满足于将互联网作为营销、宣传的工具，而是正在深度运用互联网思维、共享经济理论乃至资本的力量，改变着餐饮这个传统行业的经营理念、商业思维、盈利模式，让其能够真正摆脱对店面、人力的依赖，跳出时间、空间对于交易流程、交易成本的束缚。

这些“餐饮新势力”凭借自己的独门招式或扎实内功，不仅在大咖云集的餐饮江湖成为搅动甚至撼动市场格局的黑马，也为困扰餐饮行业发展由来已久的时空维度难题找到了破局的思路与方法。

本期，我们对其中一些具有代表性的品牌或模式进行深度解析，以探究他们崛起的内在基因和通关密码。