小鸭哥百年老字号的互联网进化论

近两年互联网餐饮可谓风生水起，互联网特别是移动互联网成为各行各业发展的新干线，中国餐饮业正在结合互联网从传统服务业向现代服务业转型升级。“全聚德”作为中国餐饮界的一面旗帜，也无一例外地融入其中，开启“互联网+”中华老字号的新征程。“老字号”所坚持的创新经营

“既古老又年轻，既传统又现代”说的就是全聚德作为百年老店，将老品牌、老味道结合新工艺、新思维，推陈出新，敢为人先的经营理念。

众筹融资、按需定产、客户关爱……，如果不是罗列具体事例，我们可能很难想象，早在一个多世纪前，全聚德就已经开始应用现代企业经营体制。1864年品牌创立，正式挂炉烤鸭，随后发行了鸭票进行融资，开启了早期的预付销售、以销定产的品牌运作形式，这在当时堪称为一项开先河的创举。

对企业而言，保持先进性才更有可能走在同行业的前头，成为佼佼者。而保持先进性，在此又有两层含义，一是与时俱进，二是以发展的眼光审视现状，跳出现有的圈子。当同时代大多数企业还在墨守成规坚持家族继承制，全聚德已经开始聘请职业经理人进行管理，这种管理模式最早追溯到1930年，全聚德老掌柜病危之际。而后，实践证明也正是这一举措让全聚德的未来之路愈加明亮、顺畅。

互联网思维强调用户至上，没有用户价值就没有商业价值，用户价值往往被放在公司收入之上。在普通“客户”转化成实实在在的“用户”之前，企业要做的就是用服务打动“客户”，重视消费者在企业运营中的作用，互联网时代里这叫做“CRM系统”，或者VIP用户关怀。而让人意想不到的是，全聚德一部膳中备载中就有记载，在互联网思维流行之前，甚至早于1969年互联网的产生，80多年前这个企业就已经形成系统的用户关怀体系，他们不仅记录顾客的姓名和基本资料，还着重记录客户的个人喜好，包括他家庭的点点滴滴。秉持这一传统，结合当下新思维，如今的全聚德通过互联网工具获取用户，并将700万顾客转化为用户，通过互联网工具销售产品，用互联网工具把用户和产品连接起来，用互联网用户思维指导实际工作。

新世纪前后，现代化经营模式也应用在全聚德企业运作的方方面面。1993年进行了企业连锁经营；2007年全聚德上市，并且引发了餐饮连锁企业集体筹划资本运作。如今新常态之下，全聚德制定“互联网+”发展战略，并以积极的态度保证战略的执行落地。

一炉百年火铸就的“全聚德”究竟何以永葆152年基业常青，并且在整体餐饮趋势下滑的情况下还保持上涨、良性的财务状态？这离不开它对品质、口味、工艺的坚守和追求，更与全聚德与时俱进、勇于创新的经营是分不开的。

小鸭哥：“互联网+”全聚德的“雄心”之作

“外卖将时间扩展了，电商将空间和时间都无限延展”，餐饮企业走“互联网+”之路，从线下向线上扩张，发力O2O是一种必要选择。

打开手机外卖软件，附近上百个餐饮店可供选择，其中不乏许多知名品牌，比如全聚德这样的老字号。这多少让人有点惊奇的感觉，原来非要到门店去吃的名牌餐饮，如今也和其他大众吃食一样可以通过各样互联网电商平台甚至通过微信公众号，就能让美味食品及时送到家门口。

推出“小鸭哥”是全聚德打通线上线下平台的重要一步，不要简单地以为这只是传统意义上的电商模式。互联网思维下品牌运营有三要素，产品、服务和场景。对全聚德这样远近闻名的品牌而言，产品的要求永远是精益求精，其所提供的服务也必是在规范操作的基础上融入种种人文关怀。而从传统电商转变成场景电商才是接下来全聚德以及其旗下互联网品牌“小鸭哥”要去实现的。

所谓场景电商，作为电子商务的全新模式，所开启的是以人为中心的链接，处处体现人的价值，并实现全渠道的融合。全聚德结合自身实际，给予场景电商这样的内涵：产品即场景，分享即获取，跨界即连接，流行即流量。

正如我们在提及烤鸭时习惯将“北京”这样一个地域标签作为它的定语，“北京烤鸭”也似乎成了一个不成文却又理所当然被接受的概念。在全聚德的“互联网+”战略中，就是要利用“北京烤鸭”作为产品造景的基础，实现“北京烤鸭”小鸭哥出品的目标。而对分享的含义，全聚德的阐释也非常清晰，通过优质并有特色的产品，只求口口相传的“好”，树立真正的口碑。当品牌电商的根基牢固之后，更多有趣有意义的事情将被发掘，或许通过跨界合作的方式，结合时下最具热度的话题和事物，届时我们或许能看到围绕烤鸭美食全聚德的更多尝试。这些都是全聚德这个百年老字号有理有据、经得住考验的一份恒心。