日本便当文化及其社会影响探析

于秋芳 黄黎雯 翟培

摘 要：日本人对生活的追求不仅表现在丰富多彩的日本传统文化中，在历史悠久的日本饮食文化中也深有体现。日式便当作为日本饮食文化中一道风景，不仅在人们的日常生活中发挥了至关重要的作用，更反映出了日本人的性格和习惯，形成了独树一帜的日本便当文化。通过追溯便当的起源及发展过程，分析便当所反映出的日本饮食文化及人与人之间浓厚的爱情及亲情等，同时进一步剖析了日本便当文化对日本社会中的影响及作用。

关键词：日本便当 爱心便当 便当文化 饮食文化

★基金项目：2014年度高校哲学社会科学研究基金资助项目[编号： 2014SJB017]成果；南京邮电大学教学改革研究项目（JG00915JX45）阶段成果；南京邮电大学大学生创新项目（编号为：XYB2013218）成果

作为日本料理的重要组成部分，便当自产生以来就在日本人的日常生活中发挥了重要作用，并且随着社会经济的发展，逐渐形成了一种独特的社会文化。透过便当，不但能了解日本人的日常生活习惯，更能窥视出其反映的日本文化。

一、日本便当的产生及原因

（一）便当的语源及诞生

根据《語源由来辞典》，“便当”在日语中写作“弁当”，该词来源于中国南宋时期的俗语“便当”表示“便利、方便”的意思。该词传入日本后曾被对应过“便道”、“ 弁道”等很多汉字，最后采用了表示“备齐”含义的和制汉字“弁”，作为表示摆放菜肴的便当盒之意来使用。①[1]从便当一词的起源我们不难分析出便当虽然一开始借用了汉语的发音，但实际上却是一个名副其实的和制词。

根据《古事记》中的记载，倭建命带兵东征时所吃的午饭叫做“干饭”。[2]所谓的“干饭”指的就是在阳光下晒干后随身携带的米饭。此后，随着时代的变迁，人们渐渐把这种干的米饭和装米饭的容器合称为“干饭”，也就是古代便当的雏形。在此之后，室町时代，安土桃山时代和江户时代便当也得到了极大的发展。织田信长时代的战场上，每一个士兵都会配备单独使用的餐具，食用的是树叶包裹的干饭。丰臣秀吉时代则出现了供贵族和富人使用的，充满艺术感的特制便当盒。江户时代，随着歌舞伎，狂言，文乐等娱乐产业的兴起，人们纷纷自己制作可以在剧场食用的饭菜。江户时代后期，便当正式形成，食材的种类逐渐增多，并且出现了大量装饰优雅的便当盒。此后，日本便当便成为一种传统料理传承下来并且传入世界各地。

日式传统便当以米饭为主，鱼类或者肉类为辅。其次，为了摆盘更加精致、饮食更加有营养，人们还会把梅干等酱菜作为配菜，然后有序地放在易携带的器具里。随着便当的不断发展，现代日本人创造出了具有日本人性格特征的爱心便当。日本人的性格可以说是非常委婉含蓄的。他们在表达自己的态度和意见的时候，不是采取直截了当、直言不讳的方式，而是习惯采取迂回委婉、旁敲侧击的方式，尽量避免使双方处于尴尬的境地。而且，一般来说，日本人是不会直接拒绝别人的。即使自己不喜欢，他们也会用委婉的语气拒绝。尤其是女孩子，她们会更加害羞含蓄。[3]因此，在表达爱意的时候，为了不让自己尴尬，同时也不让对方处于为难的境地，女生们就选择使用物品来代替自己的心意。无论在学校还是公司都必不可少的便当无疑是担当传递心意载体的最佳物品。可以说便当是含蓄的，因为它把心意都藏在了料理里，亦可以说它是直接而热烈的，因为所有的心思都靠其精致的摆盘在雪白的米饭上展现出来。

（二）便当文化产生的原因

日本便当之所以发展成为一种独特的日本文化，有其相对应的客观原因。归结起来可概括为健康饮食的需求、社会发展需要、日本的民族特性这三个方面。

首先，从健康饮食方面来说，昭和初期，为了提高人们的健康水平，发行了很多有关便当营养价值的刊物，开始大力提倡人们自己制作便当。这次活动成为了日本便当文化出现的一个转折点。然而，在1996年日本的一所公立小学学生食用学校提供的午餐而集体中毒的事件发生之前，这一举动并未广泛引起人们的关注。中毒事件之后，陆续又有很多学校的食物中毒事件被曝光。这时，朝日新闻提出的为了饮食安全，学生和职员应该自带午餐的倡议引起了人们的共鸣，很多主妇开始为了家人亲自制作便当。主妇们在制作便当的过程中找到了许多乐趣，各式各样的便当也受到了孩子们的喜爱。在便当的演变过程中，便当文化开始形成并真正地渗透到人们的生活当中。

其次，便当文化的产生是由于社会发展的需求。江户时代是由于观看歌舞伎等表演时需要自带餐食才出现了“观剧便当”。现代日本进入经济高速发展期后，人们的生活节奏不断加快，便当给人们带去了方便和快捷，迎合了人们的需求，因此便当也得到了极大的发展。为了适应人们多种多样的需求，“赏花便当”“运动会便当”“车站便当”等各式各样实用性极高的便当也出现在了人们的视线中。

第三，日本自身所具有的民族特性也是便当文化产生的重要原因之一。“传统性、现实性”是日本独特的民族特性。从传统性看来，日本人在衣食住行中都有具体的表现。例如，日本的和服从宫廷制服到现在所呈现出的多样化、大众化的和服。现在，也形成了具有日本特点的和服文化。这都体现出日本从一而终的传统性。因此，便当出现之后，就自然而然地被人们流传了下来，并且同样的形成了一种独特的文化。另一方面，对于善于生活，精于生活的日本人来说，他们不光注重事物的外表，其实往往更加关注事物本身所含有的作用。因此，当便当在古代出现，虽曾被用于战事，但是，现实性很强的日本人也利用其特性不断创新，从而演变成现在的便当文化。

二、日本便当的特点

（一）日本便当的“清，新，淡，雅”

“清，新，淡，雅”是日本料理的主要特点，顾名思义，“清”指的是干净卫生；“新”是指食材的新鲜；“淡”指的是料理的口感清淡；而这其中的“雅”指的是日本料理的情调和高雅的志趣。因此料理装盘一般不会用大碗装菜的方式，而是会摆放在各式各样的小碟里，讲究量少而精致。人们在制作爱心便当时不管是从食材的新鲜度上还是食品的卫生、口感的清淡及装盘的雅致等方面也继承了日本料理中的这一主要特点。都有意识的将食材制作成“一口”可以吃下去的尺寸，甚至很多人将米饭也捏成“一口食”大小的饭团。

（二）日本便当的感官之美

此外，日式料理在摆盘上极其注重感官之美。[4]在日本人的饮食观念里，料理不仅用来吃，更用来看，在评价一道料理的时候，不仅口很重要，能勾起人食欲的外观也不可缺少。在日本电影和电视剧中出现的便当都会给人留下深刻的印象，一是令人垂涎欲滴的色彩搭配，二是食材和摆盘装饰上的季节感。夏天准备鳗鱼便当，搭配金黄的苦瓜天妇罗，秋天制作一份秋刀鱼定食，松茸饭点缀着枫叶形状的柿子叶，用便当来表达爱情的日本人当然更加注重这一点。就算是最普通的食材：红色的西红柿，绿色的蔬菜，黄色的鸡蛋，白色的米饭，黑色的紫菜，简单的便当也能让人食欲大增。精致的大小，时令食材的选择，再加上丰富营养的搭配，简简单单的一份爱心便当，其实蕴含的心思更多，愿意为对方花费心思，也正是情感的一种表达。

（三）便当反映出的日本文化

1.便当所反映出的饮食文化

便当文化作为一种特殊的饮食文化表现出了日本人根深蒂固的自然观。日本是一个与大海紧密相连的国家，因此日本人一直重视四季的变化。遵循自然的日本料理讲究“五味、五色、五法”，[5]不仅满足摄取各种食物营养的要求，同时也在摆盘中将自然的四季表现的淋漓尽致。便当与普通的日本餐食一样，多习惯使用时令蔬菜和海产品，体现出了日本饮食中注重食材季节感的特点。[6]

便当的制作手法和食用方式体现出了清淡和低温的饮食文化特点。在给日本带来深远影响的中华文化中，有一个古老的节日叫做“寒食节”，寒食节的源头，应为远古时期人类对火的崇拜和敬畏，因为人的生活离不开火，但火又往往给人造成极大的灾难，甚至火还影响了人类赖以生存的地球环境。而作为岛国的日本，深受大海的恩惠的同时也经常遭受自然灾害。与中国的便当须吃热食不同，日本便当大多无需加热直接食用，讲究冷食的美味，同时也注重清淡，保持食物的原味。其原因大概是出于日本人灵魂里对火和自然地敬畏和尊重吧。

方寸大小的便当盒之间，反映出了日本饮食文化，便当在一定程度上就是日本料理的缩影。

2.便当中体现的人与人之间的亲情和爱情

现代，日本的爱心便当可以说是“妈妈便当”“爱妻便当”的总称。在日剧《一吻定情 love in Tokyo》中，琴子为了向直树表达自己的心意，不止一次制作过爱心便当，制作失败后也会异常的失落。因为日本的女孩和妻子都习惯用便当来表达自己的爱情。能够吃到恋人亲手制作的便当对于日本男人来说也是一种无法代替的浪漫的小事，爱心便当好吃是次要的，最重要的是心意，是恋人为自己花费的心思。

而每天给上班的丈夫制作的爱妻便当除了表达对丈夫持之以恒的爱之外，更是一种作为妻子的责任感。对日本男人来说，能够让妻子在家里做全职太太能够体现自己的工作能力，而妻子们也把全职太太当做一种职业。家庭就是一个最小单位的社会，也有着一定的规则，90年代之前，一般的日本家庭还是秉承着“男主外，女主内”的原则。全职太太这一职业的职责之一就是照顾好丈夫的健康。看到妻子做的漂亮的便当，日本人就会产生“这位夫人一定很爱她的丈夫”的想法。二战后，日本很大一段时间内都处于经济低迷状态。为了战后复兴，恢复日本经济，年轻人的工作压力增大。为了向在公司努力工作的丈夫们表示感谢的便当，便当要花尽心思考虑营养的平衡，颜色的搭配和饭菜的比例。这种包含妻子温柔体贴爱意的爱心便当，不仅让丈夫们得到味蕾上的满足，也让他们感受到来自家庭的关心，起到了减轻压力的作用。

90年代之后，日本社会中越来越强调男女平等，外出工作的女性越来越多，依赖便利店便当的家庭的数量也越来越多。但这丝毫不影响便当表达爱情的功能，相反，在生活节奏日益加快的现在，花时间亲手做便当更是一件难得的事情，也更能让恋人感动。不仅如此，爱心便当也不再是女性的专利，也有越来越多的男生或者丈夫愿意为心爱的人做一份爱心便当。同样是在《一吻定情 （いたずらなキス？Love in TOKYO）》②这部日剧里，非常擅长料理的阿金一直都给琴子准备各种各样可爱的便当，给辛苦或者沮丧的琴子加油打气，这样的男生在女生看来也是非常有魅力的。总之，对于非常注重饮食文化的日本人来说，大概没有比“洗手为你做羹汤”更浪漫更真挚的爱情了。

便当除了表达爱情，还可以表达母亲对孩子们的爱心。作为母亲总会给孩子准备色彩丰富，形象生动的爱心便当。美味，营养丰富，再加上特别的可爱造型，温暖的“妈妈便当”无疑是母爱浓缩的结晶。便当之所以成为一个特殊的存在，还有一个不可忽视的原因，那就是它不仅仅是一顿午饭一道料理那么简单，它成为了人与人之间交往的一种方式，成为传达人与人之间感情的载体。

三、日本便当文化对日本社会的影响

日本人一向给人谨慎严肃的印象，但事实上他们本身是一个追求幽默感，拥有好奇心，善于享受生活的群体。便当丰富多彩的色彩搭配使得生活充满了情趣，家庭旅游时儿童便当里活灵活现的动物形象，赏花便当里的栩栩如生的樱花点心，也都反映出了日本人的童心未泯。便当文化历史悠久，已经成为日本人生活中必不可少的一部分，对日本社会产生很大影响。

（一）便当在处理人际关系中发挥了重要作用

对于喜欢个人空间，习惯与他人保持安全距离的日本人来说，便当在人际关系的处理中也发挥了重要的作用。无论是在学校还是在公司，日本人中午就餐时多是聚在一起吃带来的便当。“便当时间”里，学生们会一起聊天，职员们也会相互交流。对于重视人际关系的日本人来说，午餐的饭桌是一个重要的场合，“便当时间”也是难得的相互交流的时间。

（二）便当在一定程度上促进了日本经济的发展

便当文化的产生在一定程度上促进了经济的发展。经过漫长的岁月的便当，在现代依然深受日本的欢迎的原因之一就是便利店的产生和普及，每天准时贩卖的新鲜便当可以说是单身族们的福音，也促进了日本便利店产业的发展。此外，人们为了适应快节奏的社会生活，往往没有时间坐下来好好吃一顿饭，便当就成为了白领们的最佳料理。便当可以节省上班族们的时间，提高工作效率，白领们的便当需求也大大促进了便当的发展。两者相互作用，凸显出了便当发展对经济发展的影响。日本便当飞速发展，逐渐实现了品牌化，“Hotto Motto”“ほっかほっか亭”等日本知名的便当连锁店已经走出国门，走向了世界，成为日本独特的一张饮食名片的同时，促进了日本的经济发展。

新兴媒体不断发展，文化软实力已经成为判断一个国家综合国力的重要标准。日本作为一个发达国家，文化产业引起了很大的关注，在亚洲乃至世界各地掀起了一股强势的“日流”。便当文化也频频成为文学作品，动漫以及影视作品的主人公，散发日本传统饮食文化的魅力，促进文化产业的发展。近年来，世界各地在影视，音乐等各方面都有了不同程度的交流与合作。日本优秀的动漫和影视作品则多次被亚洲其他国家翻拍，比如，韩国和台湾先后将日本同名漫画《恶作剧之吻》改编成真人版电视剧，并且都取得了极佳的收视率。其中，湘琴为了向直树表达爱意而制作便当的桥段也成为各个国家女孩争相模仿的对象。日本的便当文化在这一过程中对其他国家产生了潜移默化的影响。

四、结语

综上所述，有着悠久历史的便当在特殊的社会背景下得到了飞速的发展，它在继承了传统日本料理清新淡雅等特点的同时，也反映出日本人的性格特点，表达情感以及社会的方式。它在快速的生活节奏中以其特有的方便快捷影响着日本人的日常生活，日本人也以便当为载体不断发展着便当文化。当下，便当文化便作为日本饮食文化的一个分支，把这种能适应加速的社会节奏的方便快捷传递到世界的各个角落。也如同日本人的化身，低调而热烈地传递着情感。

注释

① 原文为：弁当は中国南宋時代の俗語で、「好都合」「便利」なことを意味する「便当」が語源である。「便当」が日本に入り、「便道」「弁道」などの漢字も当てられた、弁えて（そなえて）用に当てることから、「弁当」の字が当てられ、便当箱の意味として使われたと考えられる.

② 日本当红电视剧，原版是日本漫画作家多田熏漫画作品，1996年初次被改编为电视剧，由柏原崇和佐藤蓝子主演，平均收视率达10.1%；2013年及2014年又再次翻拍，未来穗香和谷川雄辉主演，深受年轻人喜爱.

参考文献

[1] http：//gogen-allguide.com/he/bentou.html.

[2] 弁当と日本文化.Maria RODRIGUEZ DEL ALISAL（マリア·ロドリゲス·デル·アリサル）スペイン·マドリード国立外国语学校助教授/日本学研究所.

[3] 乔红伟.日本人的性格特征与对外汉语教学[J].林区教学，2011.

[4] 远藤十士夫.日本料理的春夏秋冬：鱼&蔬菜[M].台灣東铚股份有限公司，2006.

[5] 清爽淡雅的日本料理[N].青岛晚报，2007-6-14.

[6] 高晓红.简析便当文化对日本的影响[J].科技信息，2010：601.