蔬菜养生美肴

2016-10-09 09:11王其胜杨跃祥
烹调知识 2016年9期
关键词:调味冬瓜味精

王其胜 杨跃祥

双椒炒翅豆

原料:红(绿)柿子椒各50 g,四棱豆(翅豆)150 g。

调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法:1.原料洗净分别改刀。

2.油锅热后,放入原料,调味炒熟即可。

营养分析:柿子椒含有丰富的膳食纤维,多种矿物质及维生素、胡萝卜素等营养成分,与保健佳蔬四棱豆同食,有温中散寒、开胃导滞、利尿的功效。

素炒瓜丁

原料:冬瓜150 g,西瓜皮100 g,白果30 g。

调料:盐、味精、汤、花生油、香菜叶各适量。

做法:1.冬瓜去皮切丁,西瓜皮去外皮和红瓤,切成大如冬瓜的丁。

2.锅中油热,放入原料,加少许汤,炒至原料熟后调味,收汁装盘,以香菜叶装饰即可。

营养分析:本品以冬瓜配以营养丰富、富含多种酸类物质,清暑解渴,利尿通便、降血压的西瓜等同烹,有利水通便,降血压的功效。

四棱银杏

原料:四棱豆200 g,熟白果(银杏)50 g。

调料:盐、味精、胡萝卜花、淀粉、红椒丝、红椒片、色拉油各适量。

做法:1.四棱豆洗净,切斜条,与白果分别用淡盐水焯过待用。

2.油热放入原料、胡萝卜花、红椒丝、红椒片,调味炒匀,勾芡即可食用。

营养分析:四棱豆含蛋白质、膳食纤维,钙、磷、铁、钾及维生素A、维生素E等,可降压,助消化,对冠心病、动脉硬化等疾病有良好的食疗作用,为保健型蔬菜。与敛肺气、定咳喘的白果同食,对消化不良、脑血管硬化、肺虚咳喘有较好的食疗作用。

杏仁拌甜豆

原料:去皮甜杏仁75 g,甜豆125 g,胡萝卜30 g。

调料:盐、味精、橄榄油各适量。

做法:1.甜杏仁洗净;甜豆择洗干净,切斜成丁;胡萝卜切丁,用淡盐水焯过,冲凉。

2.原料加调料拌匀即可。

营养分析:杏仁味甘性温,含有蛋白质、氨基酸、维生素等成分,具有滋阴养肺、润肠通便、化痰止咳的作用,与甜豆等同食,可润肺化痰、利水、止渴生津、和中下气。

芥胆猴头

原料:芥胆(芥菜梗)250 g,鲜猴头菇100 g。

调料:盐、味精、蚝油、淀粉、红椒丝、花生油各适量。

做法:1.芥胆改刀,清炒至熟,盛盘;猴头菇洗净,焯水切片。

2.锅内油热,放入猴头菇、红椒丝,调味烧透,勾芡后盛在芥胆上即可。

营养分析:芥胆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素等,具有温中散寒、活血散瘀的作用,与猴头菇同烹,可宣肺豁痰,利五脏、助消化、止痰喘。

莲根密豆荚

原料:莲藕100 g,甜豆150 g,枸杞子10 g。

调料:盐、味精、花生油各适量。

做法:1.莲藕去皮切丁,泡入水中;甜豆洗净,撕去筋,切丁;枸杞子泡软。各原料焯水。

2.油热放入原料,调味炒匀即可。

营养分析:甜豆、枸杞子配以养胃滋阴、补中养神、抗癌的莲藕,有补中安神、润肺生津、降压的功效。

珍珠双蔬

原料:冬瓜400 g,青笋200 g。

调料:盐、味精、蚝油、鸡清汤、淀粉各适量。

做法:1.冬瓜、青笋分别洗净,取净肉挖成球形,用淡盐水焯过。

2.锅内蚝油烧热,入鸡清汤、冬瓜球、青笋球,调味烧熟,收汁勾芡即可。

营养分析:冬瓜含有丰富的营养成分,具有调节新陈代谢、利水减脂的作用,是理想的减肥食品,与青笋同烹,可作为肥胖、高血压、小便不利、肾炎水肿的辅助食疗。

大蒜烧西葫

原料:大蒜50 g,西葫芦200 g。

调料:盐、味精、蚝油、淀粉、花生油各适量。

做法:1.大蒜洗净,切厚片,用油炸至金黄色。西葫芦洗净切片。

2.油热放入原料,调味煨熟,勾芡淋明油即可。

营养分析:大蒜含有粗纤维、大蒜素、挥发油等成分,具有行滞气、暖脾胃、消积滞的功效,与西葫芦同烹,可止咳喘、降低胆固醇,对肾炎水肿有一定的食疗价值。

清爽菊苣

原料:黄菊苣250 g。

调料:番茄酱、浓缩橙汁各适量。

做法:1.将菊苣叶片分开,冲洗干净,用淡盐水泡过。

2.菊苣放入盘中,配番茄酱和橙汁食用即可。

营养分析:菊苣为新特蔬菜,含有维生素A、维生素C、极为丰富的钙及苦味素、山莴苣素,具有镇痛、催眠、增加胃液和消化酶及胆汁分泌、增进食欲的作用。

芥菜竹荪汤

原料:芥菜150 g,水发竹荪50 g,山楂6粒。

调料:盐、味精、胡椒粉、鸡汤、香油各适量。

做法:1.芥菜洗净切段,竹荪切环,山楂洗净,去核待用。

2.锅中入鸡汤,放原料,调味炖熟,淋香油即可食用。

营养分析:芥菜配以富含蛋白质、矿物质,提高免疫力、降脂降压的竹荪。与扩张血管、活血化淤、健胃消食的山楂同食,可作为食欲不佳、免疫力低下、肥胖、高血压的食疗。

香炸菊苣

原料:黄、红菊苣各100 g,茯苓粉100 g,鸡蛋2个,面粉25 g。

调料:盐、糖醋汁、椒盐、花生油各适量。

做法:1.黄、红菊苣洗净控水;鸡蛋与盐、面粉、茯苓粉调成糊状。

2.菊苣拍上粉糊,入油锅炸成金黄色捞出,配糖醋汁和椒盐食用。

营养分析:助消化、清热泻火的菊苣,配以健脾和胃,安心定神、利水除湿的茯苓同食;有调中止泻、强筋骨、镇痛、催眠的功效。

双果蒸南瓜

原料:山楂、桂圆各6枚,南瓜300 g。

调料:蜂蜜、冰糖、淀粉、葱段各适量。

做法:1.山楂洗净去核,桂圆去皮;南瓜洗净切片。

2.南瓜装盘,放上其他原料及调料上屉蒸熟,用原汁勾芡,淋在原料上面即可。

营养分析:桂圆含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素A、B族维生素等多种营养成分,具有补益心脾、养血安神的作用,与南瓜等同食,可补中益气、开胃敛汗、生津止咳、补虚损。

金果龙须菜

原料:白果75 g,鲜龙须菜200 g。

调料:盐、味精、姜花、胡萝卜花、淀粉、花生油各适量。

做法:1.白果洗净煮熟,龙须菜切段待用。

2.油热炒香姜花、胡萝卜花,放入原料调味炒熟,勾芡即可。

营养分析:龙须菜含有丰富的维生素、矿物质,是孕妇补充叶酸的重要来源,与白果同食,有清热生津、敛肺气、定痰喘、止带漏的功效。

浓汤萝卜

原料:白萝卜200 g,豆苗、枸杞子各少许。

调料:盐、味精、鸡汁浓汤、鸡油各适量。

做法:1.白萝卜洗净切细丝,用鸡汁浓汤煨熟;豆苗、枸杞子洗净,用开水泡过。

2.浓汤调味,放入其他原料,开锅淋鸡油即可食用。

营养分析:白萝卜含有葡萄糖、果糖、维生素C、多种氨基酸、氧化酶等营养成分,具有健脾消食、化痰定喘、消肿散瘀的作用,与枸杞子等同烹,可化积顺气、解毒清热、滋阴补血、补肾明目。

油焖罗汉笋

原料:罗汉笋尖300 g,橄榄菜30 g。

调料:盐、味精、蚝油、酱油、白糖、汤、姜末、蒜末、淀粉、花生油各适量。

做法:1.罗汉笋洗净,切段,焯水。

2.油锅中炒香姜、蒜末及橄榄菜,加适量的汤,再放入罗汉笋,调色调味,烧至金红色时,收汁勾芡,盛入盘中即可。

营养分析:清热化痰、健胃消食、降血压的罗汉笋,配以清热利湿、清肺利咽的橄榄菜同食,有清肺化痰、健脾胃、消食、减肥的功效。

红油茄丁

原料:茄子250 g,青、红尖椒丁各25 g。

调料:盐、味精、白糖、米醋、葱丝、姜花、蒜丁、胡萝卜花、红油各适量。

做法:1.茄子洗净切丁,用油炸熟。

2.油热炒香葱、姜、蒜、胡萝卜花,放入茄丁,调味,再放入青、红尖椒丁,收汁即可食用。

营养分析:茄子配以青、红尖椒,以红油烹制,有效地化解了茄子的寒凉之气,食之更营养健康。

糟香笋尖

原料:冬笋250 g,红泡椒丝少许。

调料:盐、白糖、香糟、青椒丝各适量。

做法:1.冬笋洗净,去老皮,打梳子花刀,用淡盐水焯过,冲凉待用。

2.香糟加适量的水煮开,调味,放入冬笋、泡椒丝、青椒丝,泡至入味,随食随取。营养分析:冬笋配以暖肠胃、补中气、调脏腑的香糟,有散瘀和血、消积滞、消痰的功效。

金菊紫甘

原料:黄菊花1朵,紫甘蓝150 g。

调料:盐、味精、米醋、香油、橄榄油各适量。

做法:1.菊花取花瓣,洗净,用盐水泡过,控水;紫甘蓝切丝,用水快烫过凉。

2.原料加调拌匀即可。

营养分析:散风清热、平肝明目、除脂降压的菊花,配以利尿解毒、明耳目的紫甘蓝,有清热散结、平肝明目的功效。

西式拌菜

原料:青笋、洋葱、番茄、黄瓜各50 g,香菜少许。

调料:盐、白糖、白醋、白兰地酒、黑胡椒、橄榄油各适量。

做法:1.前4种原料均洗净,按需切片,香菜切段。

2.原料拌入调料,放入冰柜中,冰冻30 min即可使用。

营养分析:多种鲜爽蔬菜配以黑胡椒、白兰地等同食,又开胃助食、生津调燥的功效。

猜你喜欢
调味冬瓜味精
为什么叫冬瓜
冬瓜谣
小茉莉
烹饪调味的三大步骤与五大诀窍
调味净水机让自来水变成饮料
烹调中的调味
做什么菜不用放味精
用味精的五个禁忌
当爱已成往事