吃相

刘仪伟

中国乃礼仪之邦，古往今来，万事礼为先，礼多人不怪。所谓“坐有坐相、站有站相、吃有吃相”，做任何事情均有其“相”，无规矩不成方圆。

“吃相”是一门学问，仅仅在家里是学不周全的，还需要走入社会，在生活的洗礼中不断地进行自我教育。活到老，吃到老，学到老，哪容得丝毫怠慢。

“吃相”对外延至无穷，可内涵到入微，处处皆有讲究，时时均有礼数。从饭前说起，人有长幼，座有主次，马虎不得。家里小餐倒也罢了，一旦宴请宾朋，便必须郑重其事。饭桌是圆的也好，方的也罢，但因为方位的差异，各自所象征的客人的身份与地位也便有了高下。于是，相互礼让座位就成为了中国人饭前的重要仪式，尽管每个人都对主席之位饱有觊觎之心，却又个个道貌岸然，你推我让，我说你德高望得，理应坐得首席，你说我技压群芳，自然拔得头筹。难免争执起来，面红耳赤，不亦乐乎。好不容易各自入座，已经耗去一盏茶的工夫。时间虽长了一点，也值得，如果少了这个仪式，让大家随便坐了，坐主位者便显得有些妄自尊大，坐次座的人自然也会心中不平，如此这般的各自心有千千结，怎么能够胃口大开，吃顿好饭呢？

菜已上桌，在座各位自然早已饥肠辘辘，却均不投箬夹菜，大家将目光调节到最柔和处，将微笑堆砌到最灿烂时，眼巴巴望向主座上那位众望所归者。但见此人也将笑意写在脸上，环顾左右干咳两声，慢吞吞拾起筷子，并不失时机地打个哈哈：“各位不要客气，一起来吧。”话语既出，动听处宛如一声令下，春风拂面，久旱甘霖，众人方才蠢蠢欲动。为示感激之情，必让其先夹一菜，菜入君口，再无顾忌，开怀进膳，间歇时免不了谈笑风生，一团和气。

吃菜有规矩，不可以用筷子在盘子里划来划去，专取个人所好，这是很失礼的，为君子所不耻。此时，若盘中恰好只余一片瘦肉，掩藏于菜叶之间，关注已久，难道就此放弃？当然不能。这时当定晴、提气，慢慢举筷，不动声色地悄悄瞄准，一筷下去，迅雷不及掩耳，便大功告成。如一击不中，切不可在盘中徘徊，也不可空筷而返，必然顺势夹了其他任何一物，全身而退，稍作休整，养精蓄锐，且待卷土重来，二度出击。怕只怕筷子行到一半，突然间半路里杀出个程咬金，横刀夺爱，棋先一着，将肉片夹去，所有的努力一下子付之东流。多少会有些懊恼的，但万不得乱了分寸，当随机应变，马上筷子转向，投入别的菜盘，依旧面色如常，谈笑自如，不给人家添尴尬，不给自己找气赌，告诉自己，好菜还在后头呢，这才是见过世面的大家风范。

好菜无酒，对很多人来说，确是一种遗憾。喝酒也非坏事，杯中物可以调节饭桌上的气氛，可以让大家都突然间自由起来，无拘无束。饮酒的说道很多，一条鱼上来，鱼头对向谁，饮三杯，鱼尾对向谁，饮两杯，所谓“头三尾二”……类似的“酒令”还有很多，酒量大者自然无所惧，不胜酒力者则如临大敌，往往为之色变，陪客人饮酒是一种礼貌，但饮得多了，便必然失礼，所以，饮酒最大的礼数，当点到为止，不可逞一时之强，尽失常态。

以上说的都是“吃”之大“相”，还有一些“吃”之小“相”，全都是个人修为了。窃以为“小相”之中最难拿捏的便是“喝汤”与“吃面条”，因为有好“吃相”的人是不可以发出声响的，而不发出声响，真的是很难将汤喝得畅快，很难将面条吃得过瘾，这是一个矛盾。

老外在这方面做得比较好，喝汤时，一律用勺轻轻舀起，慢慢喝下，杜绝嘴与汤碗的接触。吃面条，则必先用叉将面条叉住，提起，再将带着面条的叉顺时针旋转，面条便被卷做一团，依附在叉上，送入口中，二者都免去了用嘴猛吸咂的辅助，的确悄无声息，此功做得如何，全仗个人体味修行。

在公共场合，注意“吃相”是理所当然的，但没有必要搞得那么复杂，太被礼节所累，最后忙了半天，只落个半饱。但在自己家，就可以放纵了自己，喝汤，吃面，放下一切思想负担，甩开膀子，直吃得惊天动地，满头大汗，大呼“痛快、痛快”，那才是真正的过瘾。