油条负压烤制箱

程宁

油条是一种典型的中式早餐食品，深受人们喜爱。它经高温油炸而成，但反复高温加热过的油中含有大量反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的物质，长期食用这种油炸出的油条，会导致一系列健康问题。

如何让人们吃上美味又健康的油条？我想到了一种负压烤制法。这种方法利用负压原理使面团膨胀成形，采用烤制方法加热。油条负压烤制箱的结构如下图所示。

需烤制油条时，将活塞拉出至（Ⅲ）位置并错开烹室，向烹室内壁喷涂食用油，并将定量面团投入其中，活塞归位（Ⅲ）位置并向左运动进入烹室。接着，活塞继续运动。由于活塞和筒壁之间密封，烹室内压强逐渐升高。当压强高于设定值时，安全阀开启，烹室内压强在压缩过程中保持在一定的值。该压强作用在面团上，使面团内大量气孔内的压强也随之升高并保持一定值。

活塞运动至（Ⅰ）位置时停止运动，此时烹室被压缩后的面团充满。接着活塞快速退回至（Ⅱ）位置，运动过程中仍保持密封状态。此时烹室内产生负压，而面团内气孔压强较大，内外压强不平衡，气孔体积逐渐膨胀，引起面团膨胀成形。

最后，温控开关闭合，加热器开启，通过筒壁对成形的面团进行烘烤，温控开关控制温度。经过设定的时间后停止加热，对烹室泄压，拉出活塞并错开烹室，取出加工好的油条，就可以放心食用了。