黄淮地区无公害白灵菇生产技术

濮阳市农产品质量安全监测检验中心 房丽婷 冯平



质量安全

黄淮地区无公害白灵菇生产技术

濮阳市农产品质量安全监测检验中心 房丽婷 冯平

黄淮地区处于温带季风气候带，四季分明、气候湿润，非常适宜白灵菇的栽培，现将黄淮地区无公害白灵菇生产技术介绍如下。

一、菇场要求

（一）场地选择

场地环境应符合NY5010规定，选择地势较高且平坦、排灌方便，有水源、电源、交通方便，并具有可持续生产能力的农业生产区域。场地周边5km以内不允许有“工业三废”等污染源；100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等；50m之内无畜禽舍、垃圾场和死水水塘等危害食用菌的病虫源滋生地；距公路主干线300m以上，其大气、灌溉水、土壤质量应符合GB/T 18407.1的要求。

（二）菇房（棚）

各类温室、拱棚等和园艺设施均可用作菇房（棚）；夏季要搭建阴棚。应配备调节温度和光线的草帘、草苫、遮阳网等，通风处和房门安装纱窗防虫。要求通风良好，可密闭。

二、生产技术

（一）栽培季节

白灵菇属中、低温型菌类，菌丝生长的最适温度为25～28℃。根据黄淮地区的气候特点，栽培白灵菇宜在9月上旬至10月上旬接种，冬季、春季出菇产量高、质量好。

（二）培养料制备

1.培养料主辅料。培养料应符合NY5099的规定。培养料有：（1）适用主料：棉籽壳、玉米心、木屑；（2）适用辅料：麸皮、玉米粉、石膏、蔗糖、碳酸钙；（3）适用添加剂：石膏、石灰。

2.常用配方及其用水。常用配方有：（1）棉籽壳40%、玉米心20 %、木屑16%、麸皮10%、玉米面10%、石膏1%、石灰3%；（2）棉籽壳76%、麸皮10%、玉米面10%、石膏1%、石灰3%；（3）棉籽壳75%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%，石灰3%。所有用水应符合GB5749的规定，各配方含水量为55%～65%，感观以手攥时，指缝有水珠但不滴出为度，pH值为7左右。

3.发酵。当培养料升温到55℃左右时，保持12h，进行第1次翻堆。翻堆后再堆成原来的形状，料温升到55℃时，进行第2次翻堆，以后每天翻堆1次，共需翻堆3～4次。当培养料呈棕褐色，腐熟均匀，颜色一致，质地松软，富有弹性，有浓香酒糟味，料内有一定量的白色放线菌时，料已发酵成功。

4.装袋。宜选用高密度低压聚乙烯筒料，用袋应薄厚、宽窄均匀一致，装袋前先用绳折扎紧袋口一端，将发酵好的培养料装入袋中，松紧度适中，以用手抓起时无凹陷为度，折扎另一端袋口，以不漏气为适。装袋应在6h之内完成。

5.灭菌。灭菌时灶内温度以在3～4h内达到100℃为宜，维持16～18h，达到灭菌要求后，立即停火、停气，使灶内袋温降至60℃左右时出锅。菌棒采用顺码式堆放。

6.冷却。灭菌后，置于洁净无尘的场所冷却降温至30℃以下，冷却场所地面和空间事先应喷洒清水净化空气或喷洒1%～2%来苏尔液消毒。

（三）接种

窗体顶端接种常采用无菌室和接种箱两种方法，无菌室和接种箱在接种前要用甲醛熏蒸消毒，每立方米空间用量2～3mL。接种过程中严格按无菌操作进行，菌种瓶及封口应采用0.1%高锰酸钾溶液消毒，每瓶三级菌种接15～20袋。

（四）发菌期管理

发菌室应在发菌前7天清洗消毒，在室内撒少量石灰。发菌期要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素，温度在25～28℃，空气相对湿度70%～75%，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌。以后每10d用气雾消毒盒进行空气消毒1次，以后若有点状杂菌时，可用甲醛、酒精或煤油处理。当菌丝生长缓慢，菌丝发到菌棒体积的1/3时，可稍松菌袋扎口，以利菌丝生长。

（五）后熟期管理

后熟期时，应每天观测菇房里的湿度，注意培养基含水量，将温度控制在20～25℃，湿度70%～75%，保持环境空气新鲜和适度光照刺激，促进菌丝扭结，30～40d后，待菌丝发育浓白且形成菌被，菌棒坚实，个别菌棒开始出现白色米粒状原基时，即可搬入菇房。

三、栽培管理

（一）菇房使用前处理

首先，菇房使用前先清洁整理，清除杂物、杂草等，然后对菇房进行消毒，新菇房使用前1～3d地面撒一薄层石灰粉进行消毒；老菇房每立方米空间用40%甲醛17mL和98 %高锰酸钾晶体14g混合产生气体熏棚8h，或用99%的硫磺粉15g燃炭火熏棚24h。其次，对菇房进行灭虫，杀虫可采用1.8%阿维菌素1 800～2 500倍液喷洒、2.5 %溴氰菊酯乳油1 500～2 500倍液喷雾或20 %氰戊菊酯乳油2 000～4 000倍液喷雾。最后，对施药后的菇房密闭48～72h。

（二）搬入菇房

将菌棒移入菇房，对长满菌丝的袋子，要分批进行出菇管理。30m2的出菇场所可以放置1 200个菌袋（干料1t），采用墙式栽培出菇或层架栽培出菇。

（三）催蕾

菇棚温度控制在8～20℃，空气相对湿度保持在80%～90%。白天给以散射光刺激，晚上可揭掉薄膜和草帘给以低温刺激，促其现蕾，当发现袋内白灵菇原基达到黄豆大小时去掉扎绳，解开袋口，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口。

（四）采收

原基分化后，菇棚温度控制在12～20℃，空气相对湿度保持在80%～90%，适当通风换气，保持空气新鲜，并给予一定的散射光，防止畸形菇。一般白灵菇从现蕾到采收需要12d左右，待子实体质量达到150～200g或菌盖由内卷逐渐展平，可采收。采收时可用手抓住菌柄整朵拔起，注意要戴手套，保持菇体洁净。采收后停止喷水，清理袋口四周和环境，让菌丝恢复生长。5天后继续喷水、控温，一般能采收1～2潮菇。

（五）菇房后处理

出菇结束后，及时清除废弃培养料并运离产地，废弃培养料就近临时堆放时应在阳光下暴晒；菇房清洁后进行灭虫处理，可按菇房前处理的方法进行实施。

四、病虫害综合防治

（一）原则

贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，优先采用农业防治和物理防治措施，建议出菇期不使用化学农药。必须使用时应使用安全、低毒、低残留农药，使用药物时不直接接触菌丝体和菇体，并在残留期满后再行催菇出菇。

（二）综合防治措施

1.应选用高抗、多抗的品种。菌种生产应避开闷热、潮湿的环境。

2.应采用低湿、低温、通风、石灰处理等综合防治霉菌污染。

3.应采用杀虫灯或毒饵诱杀害虫。

4.定期消毒、灭虫，搞好环境卫生，污染袋及时处理，清除感病菌床或菌块。

5.通风门窗应及时用防虫网封好。必要时限制开门次数，防止外来虫源进入。

（三）药剂防治

农药使用应符合无公害农产品农药使用准则的相关规定。菇房一旦发生绿霉病，应及时清除感病菌或菌块，带到室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。发生菌蝇（包括菌蛆）时，可用1.8%阿维菌素1 800～2 500倍液喷洒或2.5%溴氰菊酯乳油1 000～2 000倍液喷洒。农药施药后不能马上采收或收割，应按国家农药安全使用规定中各种农药品种的安全间隔期，在距采收前一定的天数内停止用药，以免造成人、畜中毒或加大农药在白灵菇中的残留量。