番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点

于延申郭希有（.吉林省蔬菜花卉科学研究院　30033）（.长春市九台区城子街道农业站　30000）



番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点

于延申1郭希有2
（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院130033）（2.长春市九台区城子街道农业站130000）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.07.021

番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。

根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。

1　采后处理

选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。为增强番茄的耐贮藏性，采前3～5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。然后装入筐内，每筐装3～4层。层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

2　贮藏技术

根据用途不同，番茄应采用不同的贮藏方法，一般的贮藏方法可以将番茄贮藏30天以上。一般贮藏，利用土窖、地下室、防空洞、通风库等，可在夏秋季节获得较低温度。番茄可装筐、装箱，也可将番茄装在货架上，每层架放两层或三层果实，可短期贮藏20～30天。要经常检查，随时挑出已熟果实或不宜继续贮藏的果实供应市场。

塑料帐气调贮藏法：将装好的番茄堆在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上、封住口成为塑料帐。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后全部重新套上，封住口，以补充帐内新鲜空气，排除帐内过多的二氧化碳，避免番茄腐烂。每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。用此法可贮藏1个多月。

硅窗气调贮藏法：薄膜越薄其透气性越好。试验结果表明，在其它贮藏条件相同的情况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将控制在6%左右、二氧化碳在4%左右，效果较好。番茄采用硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度高低成正比。在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或减少，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550千克需要开0.45平方米的硅窗。

薄膜袋贮藏法：将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋（食品袋）中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。贮藏初期，每隔2～3天，在清晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄吸呼产生的二氧化碳，补入新鲜空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。贮藏1～2周后，番茄逐渐转红。如需继续贮藏，则应减少袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相到压伤。番茄红熟后，将袋口散开。采用此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调节，不需经常打开袋口进行通风透气。

缸藏法：此法适用农户小量贮藏。方法是将缸洗刷干净，晾干，然后将番茄放入缸内。装缸时以3～4层为一档，每一档之间要架设支架隔离，以防挤压损伤，装满后用塑料薄膜密封缸口。贮藏期间，每隔15～20天打开检查一次，迅速挑出烂果，然后重新装缸密封，继续贮藏。

气调贮藏法：当温度较高或需长期贮藏时，对于高质量果实，宜用气调贮藏。番茄气调垛不宜过大，过大会增加帐内湿度，呼吸热多，一般每垛重量为1～2吨。番茄自然后熟速度很快，要求快速降氧或快速提高二氧化碳浓度。常用低氧气调法和高二氧化碳气调法。低氧气调法是往塑料帐内充氮气，快速降氧到2%～5%时停止，密封气口。由于番茄呼吸继续进行，所以氧气含量继续降低，当氧浓度低于2%时，应及时补充新鲜空气。高二氧化碳气调法是往帐内充二氧化碳气体，使帐内二氧化碳浓度快速达到6%～8%，氧气浓度达到9%～10%。采用薄膜密封番茄，垛内湿度很高，易感病。可用无水氯化钙和硅胶作吸湿剂，用氯气和0.5%的过氧乙酸以及漂白粉作防腐剂。漂白粉的用量是每吨番茄用量0.5千克，有效期约10天。气调贮藏以45天为宜，不宜多于两月。这样能起到“以旺补淡”的作用，产品重量高，损耗低，中途不必开帐检查。

3　物流保鲜技术

随着经济的发展以及生活节奏的变化，人们的饮食习惯也逐渐发生了改变，每个地方的人群不再局限于消费当地的水果蔬菜等农产品，都希望在不同的季节与地域，能够随时消费到喜爱的农产品。番茄营养丰富，已经成为了人们餐桌上常见的一道蔬菜，所以番茄的运输数量比较巨大，即使现在反季节温室栽培已经形成规模，但是不同地区由于气候原因，成熟季节有一定差异，并且现在人口城市化日趋严重，需要采用相关的物流保鲜技术来促进番茄的消费。一方面稳定番茄价格，保证种植户的合理收益；另一方面能够满足人们日常消费需求。

3.1采收与分级

选择果皮转红并且硬度较好的，在外温较低的清晨或傍晚采收。采收时不留果柄、萼片，轻拿轻放，防止机械损伤，并试去果皮上污物。采收后将不同大小的番茄按大、中、小分成三级；分别旋转剔除畸形、病害、虫害果和等外果。同一品种制定统一标准，种植户统一标准采收分级。

3.2基地短期存放

番茄适宜保鲜条件为温度10～12℃、相对湿度为80%～90%。采收后不能马上运走时，有冷库的基地要放入冷库，没有冷库的基地要尽量选择在接近其适宜保鲜温度、湿度条件存放。夏天选择背阴冷凉的地方存放；冬天选择较接近保鲜温度的室内存放，防止受冻。基地采收后存放时间最长不能超过2小时。

3.3运输

收获后的番茄应及时从基地运往配送中心。一般清晨采收，从收获到运抵配送中心不超过4小时。装卸车时要防止机械损伤。夏天最好用冷藏车运输，外界最高气温低于20℃时可用保温车。使用普通货车运输时要注意防晒、通风，夏天还要注意降温，冬天留意防冻。

3.4预冷

称重后的番茄直接放进预冷库预冷。番茄为果菜类蔬菜，最适用于压差预冷、通风冷却方式预冷，也适用于强制通风冷却方式预冷，但不适用于真空冷却方式预冷。预冷库温度设定为10℃，番茄预冷目标温度为10℃，相对湿度80%以上。销售的番茄最好都进行预冷，但当天销售的番茄可以不预冷。

冷库预冷：将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出5厘米缝隙，每排间隔20厘米，菜箱不能紧靠墙壁，与墙壁留出30厘米的风道。菜箱的堆码高度要视冷库的高度而定，最高不得超过吊顶风机底边的高度。预冷时间20～24小时。

压差预冷：预冷前将菜箱放在压差预冷通风设备前，在通风道两侧各码一排，使菜箱对齐。风道两侧菜箱要码平，如预冷量较少时两侧可各码一排，如预冷量较多时可各码两排，堆码高度以低于苫布高度为准，两侧高度和侧面均要码齐。根据不同压差预冷通风调备的大小，一次预冷量可做调整。预冷的番茄量大时，可依据设计压差通风设备的能力码到最大量，剩余的再码到另一台压差设备。番茄码好后，将通风设备上部苫布盖在菜箱上，注意要平铺不要打折，苫布要贴紧菜箱垂放下，防止苫布漏风。启动压差预冷系统运转，制冷系统的制冷量也做相应的配比调整，满足保持10℃温度即可。压差预冷时间2～5小时。

●食用菌栽培●