提供合理营养膳食 保障幼儿健康成长

尹建玲

【关键词】 幼儿；营养膳食；食谱；合理

【中图分类号】 G610

【文献标识码】 A

【文章编号】 1004—0463（2016）12—0070—01

一、制定科学的营养食谱，促进幼儿健康成长

1. 扩大食品选择面，为幼儿提供丰富的食物。没有一种天然食品， 能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高， 是指它所含的蛋白质等营养成分高； 精面粉细腻好吃，但缺少维生素B…… 只有合理地搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。因此， 在安排膳食时， 应本着种类多、品种全这个原则， 合理地搭配各种食物。

2. 合理调整幼儿的进食量，保证幼儿营养均衡。我们要把握“适度”原则，根据各个年龄段幼儿的年龄特点、身高、体重与活动量，对照食物参考表，计算出幼儿每日膳食的总量和各餐应摄取的量，按量配餐，使“量”能满足幼儿各种营养的要求， 能吃饱， 不浪费， 为幼儿提供适量的营养膳食。

3. 根据每天食点幼儿营养需要，科学设计食谱。根据幼儿上午学习活动相对多、活动量相对大、消耗体能多的特点，早点主要安排一些热量高，蛋白质多的食品。还需要提供一些牛奶加饼干或其他谷类食物，使营养素互补。中午孩子胃口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排午餐食谱时要以营养丰富，吃饱、吃好为原则，数量要足，质量要高，主副食并重。另外，孩子的胃口小，适宜少吃多餐。因此，应该在正餐之间的固定时间，给他们零食吃。但是在零食时，一要注意时间上有规律，二是吃什么要有规律。

4. 根据四季的变化，制订特色食谱。一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品。我们要根据时令变化设计制定幼儿食谱。

春季阳光明媚，万物复苏，日照好。幼儿从室内转移到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射皮肤转化而来。这个时期，幼儿需要的钙量增多，食谱中就要增加含钙丰富的食物，如海带大骨汤、虾皮冬瓜、黄豆米饭、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼儿容易患口腔炎、口角炎、皮肤病等，这些都是缺少新鲜蔬菜造成的营养失调，因此我们应多给孩子们吃一些新鲜蔬菜，如菠菜、莴笋、甜豆、油菜等。还有，春天吃些大枣有益强健脾胃，我们要多为幼儿制作红枣莲子粥、枣糕、蜜枣黑米小馒头、枣饽饽等特色食品。

夏秋两季，由于天气炎热，体内的能量消耗多，血液循环加快，是人体新陈代谢最活跃的时候，也是各种新鲜蔬菜水果最多的时候。幼儿饮食应种类丰富，以清淡为主，并有利于补充水分。应多让幼儿吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物，如果汁、苦瓜、黄花鱼、冬瓜煲等等。

冬季，天气寒冷，幼儿一方面为了保持体温的恒定，需要消耗较多的营养物质来产生热能，以抵御严寒；另一方面为了满足生长的需要，对食物的需求量也随之增大。因此，膳食更应有充足的热量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。应多让幼儿吃些偏热性的食品，同时，选择红烧、红烩、闷烧等口味较香浓的烹调方法，如白萝卜煲羊肉、胡萝卜羊肉粥、可乐羊排等，让幼儿在寒冷的冬天也能品尝到各种营养美食。

二、深入调查，不断改进膳食品种

食堂管理人员和工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢自己制作的食物。还要主动听取家长的合理建议，通过定期召开座谈会，发问卷调查表、开展“走出去、请进来”等活动，听取各方面的建议，及时调整食谱。因为变换食品花样固然重要，但要看幼儿是否能接受，是否喜欢吃。

三、营造良好进餐环境，保证幼儿进餐质量

1. 引导幼儿平稳情绪。进餐前保教人员要使幼儿安静下来，平稳幼儿因课间活动而激动的情绪。

2. 激发幼儿进餐欲望。在进餐前保教老师要尽量向幼儿说明这一餐的菜名、食物的组成及营养常识，以引起幼儿对食物的渴望，进一步激发幼儿的进食欲望。

3. 掌握幼儿进餐量和进餐速度。要掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度，做到不催促、不训斥，引导幼儿尽量在规定的时间内吃完，同时对个别特殊幼儿要给予一定的帮助和照顾。

4. 创设宽松的就餐环境。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐。还可以为幼儿创造一个自我服务的机会，组织小组长分发碗筷，餐后收拾餐桌，要让幼儿学会独立，养成自己的事情自己做，不依赖成人的好习惯。

（本文系甘肃省教育科学规划2015年度课题《平衡膳食对幼儿园儿童集体营养状况改善的研究》成果之一）

编辑：王金梅