林下竹荪仿野生高产栽培技术

蒋和明

竹荪是我国的传统特产，其肉质脆嫩、味道独特、清香宜人、营养丰富，并且具有补肾、明目、清热、润肺降血压等药用和保健功效，被誉为“真菌皇后”。近年来，笔者通过对竹荪菌株的不断驯化选育，已筛选出适合在草料、农作物茎秆上生长的草生竹荪新菌株，并利用林下自然遮阴条件套栽竹荪，不但可以充分利用山区林地，减少搭建遮阴棚的成本，同时竹荪培养废料还可作为林木肥料，使林、菌获得双丰收。

一、培养料选择与处理

草生竹荪菌培养料应根据当地的资源就地取材，可选择野生芦苇、皇竹草、象草、菅、芒萁、斑茅等野草类和稻（麦）秆、谷壳、大豆秆、黄麻秆、油菜秆、棉秆、棉籽壳、高梁秆、葵花子秆、葵花子壳、甘蔗渣、木刨花、竹屑、玉米秆、玉米芯、花生壳、竹叶等其中任选几种原料混合作为竹荪的培养料，晒干后备用。硬料先用车轮压破，稻（麦）秆、谷壳、竹叶应与其他硬料混合使用。每100公斤干料浇60公斤水，慢慢将原料淋湿至吸足水，然后把湿料堆成高1.2～1.4米、宽2米、长不限的发酵堆进行发酵。发酵堆中心的料温达65℃时保持20小时后进行第一次翻堆，以后每隔10天翻堆一次，前后共翻3～4次堆。发酵好的培养料呈褐色、无氨气刺激味并带白色放射菌和芳香气味，含水量70%，pH值5.5～6。

二、菌种制备

菌种原料配方：木屑30公斤、农作物茎秆碎料或甘蔗渣60公斤、麦麸10公斤、尿素200克、过磷酸钙300克、磷酸二氢钾200克、石膏粉1公斤。原料应充分干燥，混匀（化肥先溶化再拌料），混合料含水量为70%，pH值为6。混合料堆发酵3天后翻堆，共翻两次。随后装入编织袋，每袋装湿料20公斤。上灶灭菌，100℃下灭菌10小时后出灶。冷却后铺入备好的凹形畦床。畦床提前3天用0.2%高锰酸钾溶液和波尔多液消毒、灭菌、灭虫。先铺20厘米厚的混合料，把菌种掰成鸽子蛋大小的菌块，按2层菌、3层料接入D89二级竹荪原种。接好菌后稍压实，覆1厘米厚的土，上覆薄膜。40天后待菌种穿透培养料后，再将菌种块挖出掰成鸭蛋大小的菌块作三级栽培种。

三、栽培播种和管理

当室外气温达到15℃以上时开始播种。栽培场地应选择平缓，阴凉潮湿，土质疏松肥沃、腐殖质含量高，距水源近、郁闭度为0.6左右的林地。在林间做畦，畦高40厘米、宽1.2米，畦间留40厘米宽操作道。将畦床挖成深20厘米的凹畦，林中枯枝落叶可一并整至畦中，下种前3天按照三级制菌的方法事先灭菌灭虫。铺料前，每平方米施复合肥80克，浇透水，将8～10厘米厚粗料铺在底层并踩实，然后在料面以梅花形间隔6～7厘米块状点播一层竹荪菌种；再铺6～10厘米厚中粗料作第二层料，稍压实，再播第二层菌种；第三层盖3～5厘米细料，使菌种不外露，播种完毕后用小铲将料与菌种轻轻压实，以利于菌种萌发吃料，畦面覆盖3～5厘米厚、含水量为18%～20%的表土。最后覆膜保温、保湿，在薄膜上盖草遮阳。一般每平方米干料用量为25公斤、播菌种2.5公斤，料菌比为10∶1。

播种后15～20天，一般不需喷水，温度保持在20～28℃。待菌丝爬上畦面后，每隔两天掀膜通风30分钟。菌丝布满畦面后将地膜掀开，使菌丝倒伏现蕾。如遇降雨量大，应注意防涝，挖好排水沟，沟要比畦深30厘米。正常情况下60天开始出菇。小菌蕾期间喷轻水保湿，大菌蕾期间喷重水。晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，保持畦面空气相对湿度为85%～95%。竹荪成熟伸柄撒裙时间是每天早晨6时后，喷水时间应安排在前一天傍晚日落后。

竹荪采收应在伸柄但没有撒裙前。采下的子实体剥离菌托和菌帽后，立即鲜销。如不能及时销售，则要将全部采收的竹荪及时脱水烘干，烘干温度从37℃开始缓慢升温，升至65℃时保持1小时，再降至45℃直至烘干。干品返潮力极强，出灶30分钟后要及时装入干净的双层塑料袋密封包装待售。作为商品出口和市场零售的，则需采用小塑料袋包装，每袋可分25克、50克、100克、300克规格，外包装采用双棱牛皮纸箱。

竹荪种一次一般可出3～4潮菇，出一潮菇后要补重水，使培养料保持70%含水量。以后各潮菇管理同第一潮菇。竹荪生物转化率为10%～15%，每亩林地可产干品50～70公斤，生产周期为6个月。