重口味可以少放盐

洪伟

减盐对健康有很大好处。但是，一些重口味的人，菜里少放了盐，就觉得难以下咽。

对此，营养专家鲍建松博士以自己的经验支招：做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。北方人日常膳食多为咸香味，可适当改变口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，又可增进食欲。具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等，都可以在做菜时使用。还可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失。炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散布在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到刺激，能唤起食欲。鲜鱼类可采用清蒸等少油、少盐的方法来做。肉类可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味，又减少盐的摄入。

很多人在做菜的时候先加盐和味精，再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯很容易导致盐摄入过量。建议用鸡精和雞粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中的天然咸味来取代部分盐的调味作用，可以减少盐分、提高菜肴营养水平。