白肉
- 血脂高的人可以吃牛肉
脂高的人應该多吃白肉，比如鱼肉和一些海产品。但有些血脂高的人不爱“白肉”就爱“红肉”，即我们常吃的猪牛羊肉，与羊肉和猪肉相比，牛肉更适合血脂高的人。因为对于血脂高的人来说，不仅要控制胆固醇的摄入量，还要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其热量要远远低于猪肉和羊肉。此外，牛后腿部位的肉脂肪含量低，胆固醇含量也低，更适合血脂高的人。另外，美国得克萨斯大学西南医学中心的研究表明，牛肉脂肪含有约22％的硬脂酸，有一定的降血脂功效。
家庭科学·新健康 2023年9期2023-10-01
- 红肉白肉都要吃
晓晨吃红肉好还是白肉好？其实红肉、白肉都应该吃，各有利弊。牛、羊肉等红肉富含血铁红素，易被人体吸收，有利于预防贫血，而且红肉富含B族维生素，日常多吃精制米面的人容易缺乏，正好可以通过饮食补充，所以牛羊肉非常适合缺铁性贫血人群和B族维生素缺乏人群食用。而鸡、鸭、鱼、虾等白肉，富含不饱和脂肪酸，特别是鱼肉中的不饱和脂肪酸，适合心血管疾病人群和血脂异常人群食用。所有肉类，都应注意不要长期过量食用，建议多种选择、丰富食谱，注意均衡搭配蔬菜和全谷物。18～65岁成年
保健与生活 2023年1期2023-05-30
- 白肉灵芝林下仿野生栽培技术研究
是赤芝；但是云南白肉灵芝不仅在三萜类化合物和灵芝多糖成分远远高于规模化种植的赤芝，而且在云南白肉灵芝中还发现了一系列新的药效物质，如新结构灵芝三萜16个；抗肿瘤活性化合物22个；降血糖活性化合物6个；降血脂活性化合物18个等。但目前面临的问题在于难以实现对白肉灵芝在林下的大规模量产，面对急剧增长的市场需求，种植户需全面掌握白肉灵芝在林下的仿野生栽培技术，才能有效实现白肉灵芝的规模化、无公害生产，充分发挥白肉灵芝的经济价值、药用价值以及食用价值。1.白肉灵芝
农村科学实验 2022年20期2022-12-25
- 盛夏的虾子白肉，一种绽放于舌尖的滋味
主角中，有道虾子白肉，成了许多人心中的“阳春白雪”。这道菜看似简单，却蕴藏着苏州人保持精致的态度。那它究竟精致在哪里？8月初一个骄阳似火的上午，中国烹饪大师屈桂明在姑苏区平江街道旧学前社区解答了其中的奥秘。虾子酱油，将鲜美浓缩于点滴滋味虾子白肉，顾名思义，由“虾子”与“白肉”组成。其中的“虾子”，指的就是令苏州人骄傲的夏季调味品——鲜美的虾子酱油。虾子酱油是江南独有，但似乎不同的区域做法不同。清代美食家、钱塘人袁枚在《随园食单》里说：“买虾子数斤，同秋油入
现代苏州 2022年15期2022-08-23
- 血脂高的人可以吃牛肉
脂高的人应该多吃白肉，比如鱼肉。但有些血脂高的人不爱吃白肉，爱吃红肉，即我们常吃的牛肉、羊肉等。与其他红肉相比，牛肉更适合血脂高的人。因为对于血脂高的人来说，不仅要控制胆固醇的摄入量，还要控制总热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和其他红肉差不多，但其热量要低。此外，牛后腿部位肉的脂肪含量低，胆固醇含量也低，適合血脂高的人。另外，研究表明，牛肉脂肪含有约22%的硬脂酸，有一定的降血脂功效。摘自《家庭医生报》
保健与生活 2022年9期2022-05-06
- 白肉枇杷新品种
——粤晖
过单株优选育成的白肉枇杷新品种。2021 年8 月通过广东省农作物品种审定委员会评定。果实较大，平均单果重52.8 g，长圆形至近梨形；果皮淡黄色，易剥皮；果肉黄白色，肉厚9.0 mm，肉质细腻化渣，可溶性固形物含量11.2%；平均单果种子数3.5 粒，可食率为71.6%。多年多点的品种比较试验表明，该品种遗传性状稳定，丰产性能好，平均产量为9 840 kg/hm2。在广东、福建等地，中熟，成熟期3 月中旬至4 月中旬。□据《园艺学报》（2022 年第S1
中国果业信息 2022年10期2022-03-16
- 红肉和白肉苹果非浓缩还原汁制汁残余果渣发酵产物的分析
定红肉苹果果渣和白肉苹果果渣在7个发酵时间的营养成分和抗氧化能力，以期为苹果果渣发酵产品的开发利用和提高NFC果汁的附加值提供理论依据和研究基础。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 试验材料红肉苹果(‘2011-W21-2Z-N7-W’和‘2011-W25-1Z-N4-N’)和白肉苹果(‘福丽’和‘富士’)加工NFC果汁剩余的果渣，红糖(青州市康嘉食品有限公司)，双歧杆菌酸奶发酵粉(北京川秀科技有限公司)。1.1.2 试验药品超氧化物歧化酶(SOD)活性
青岛农业大学学报（自然科学版） 2022年1期2022-03-16
- 不同产地白肉灵芝的重金属含量与毒性评价
的灵芝未被收录。白肉灵芝(Ganodermaleucocontextum)为多孔菌科灵芝属大型真菌，是中国西南地区的一个重要灵芝种类[4]。灵芝的安全性是食品开发中面临的首要问题。赤芝和紫芝的安全性使毋庸置疑的，已被国家卫计委列入保健食品名单，但白肉灵芝的安全性尚未见报道，缺乏相关领域的研究。【前人研究进展】白肉灵芝属于灵芝属中的罕见低温型种类，经多年选育，已获得稳定性强、代谢能力高、安全性高的白肉灵芝人工栽培品[5]。目前，针对白肉灵芝的研究主要集中于生
西南农业学报 2021年11期2021-12-31
- 连作及栽培料对西藏白肉灵芝三萜的影响
100000）白肉灵芝Ganoderma leucocontextum是新发现的灵芝品种之一[1]。西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所与中国科学院微生物研究所合作开展白肉灵芝活性物质分析与功效研究。自2014年拉萨国家农业科技示范园区驯化栽培白肉灵芝成功后[2-3]，白肉灵芝在拉萨市曲水县聂当乡、才纳乡，林芝市巴宜区，工布江达县巴河镇，米林县、波密县的脱贫攻坚中发挥了重要作用。高效液相检测发现西藏白肉灵芝中含有26个新三萜化合物，并确立指纹图谱，且部分活性萜
食用菌 2021年6期2021-12-30
- 厄瓜多尔：火龙果种植面积逐年增加
，厄瓜多尔市场有白肉、红肉和黄肉火龙果供应，越南是其火龙果供应国之一，但仅供应白肉和红肉火龙果。厄瓜多尔自2017年开始从美国进口火龙果，此后，火龙果成为厄瓜多尔农民种植的一种收益非常可观的水果，其种植面积和销量不断增长。2017年厄瓜多尔市场的火龙果价格为65～70 美元/箱，随着种植面积不断增大，火龙果价格不断下滑，目前仅14 美元/箱。近年来厄瓜多尔的火龙果需求持续增长。在过去两年中，白肉火龙果成为主流水果店里越来越受欢迎的种类。与此同时，在火龙果价
中国果业信息 2021年6期2021-12-02
- 西藏白肉灵芝菌丝体发酵条件初探
行发酵，从而获得白肉灵芝菌丝体和发酵产物，合适的发酵条件可有效地促进菌丝体生长，提高菌丝体产量。本实验主要从时间、碳源、氮源、pH 值等方面分别对白肉灵芝菌丝体液体发酵条件进行研究。1 材料与方法1.1 试验材料供试灵芝为西藏白肉灵芝，由西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所食用菌实验室提供。供试培养基：①PDA培养基；②加富液体培养基、PDA基础上添加蛋白胨0.2%、磷酸二氢钾0.046%、磷酸氢二钾0.1%、硫酸镁0.05%、维生素B每1000 mL 0.03
西藏农业科技 2021年3期2021-11-24
- 健康吃肉的4个原则
。No.2调整红白肉比例吃肉建议首选鱼肉，然后是禽类，最后是紅肉。白肉的脂肪含量较低、蛋白质含量高，吃红肉则容易摄入过多的脂肪和热量，而白肉的肉质更加细腻、更易消化。需注意的是，将肉类分散在每天各餐中，避免集中食用，白肉的比例多些，晚上最好少吃红肉。No.3加工肉类要少吃熏肉、腊肉等中的亚硝酸盐含量较高，并且含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管。建议减少食用频次，比如一周吃一次，吃的时候可以搭配新鲜蔬菜，还可以多吃些大蒜、多喝点茶。烤肉在高温下直接燃烧
伴侣 2021年8期2021-09-17
- 白肉灵芝活性成分及其生物活性研究进展*
赤芝、紫芝等，而白肉灵芝作为新生代品种，直到近几年才引起人们的关注。相比于其他品种，白肉灵芝具有更高含量和更多种类的生物活性物质。正因这些优势，对于白肉灵芝的研究越来越多，白肉灵芝也逐渐被人们了解。1 白肉灵芝活性成分灵芝类真菌化学成分非常丰富包括多糖、三萜类化合物、蛋白质、甾醇、多肽、氨基酸、核苷酸等，其中以多糖、三萜为主[1-2]。白肉灵芝作为近几年发现的新品种，其活性成分成为重要的研究对象。研究发现，白肉灵芝的多糖含量与三萜含量均高于其他品种灵芝，且
贵州科学 2021年3期2021-07-09
- 白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析
作用[5-9]。白肉灵芝(Ganoderma leucocontextum)作为我国西南地区灵芝属的一个重要种类，主要分布于云南、西藏等地，已经实现人工栽培。目前，对于紫芝、赤芝的研究较为广泛、深入，而对于白肉灵芝的研究较少，主要集中于生物学鉴定[10]、化学成分[11]及神经保护作用[12]等研究。Zhao等[11]从白肉灵芝子实体中分离得到18个三萜类化合物，但这些成分均为微量成分，未对白肉灵芝的主要成分进行研究。据报道，灵芝具有显著的延缓衰老的作用，
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 红肉和白肉，哪个更健康
怎样区分红肉和白肉 通常来讲，牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉叫红肉。鸡、鸭、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉叫白肉。红肉中含有丰富的优质蛋白，同时，铁、磷含量丰富。尤其是铁，主要以血红素铁存在，是膳食铁的优质来源。此外，红肉还是维生素A、维生素D和B族维生素的主要来源。白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。一些深海鱼、贝类肉还有EPA、DHA等营养元素，是红肉中没有的，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。红肉和白肉，哪个更健康
新传奇 2021年12期2021-04-25
- 西藏白肉灵芝三萜高效液相检测分析及含量测定
00000)西藏白肉灵芝自2014 年在拉萨国家农业科技示范园区驯化栽培成功[1]后，在拉萨市曲水县聂当乡、才纳乡，林芝市巴宜区、工布江达县巴河镇、米林县、波密县的脱贫攻坚中发挥了重要作用。三萜作为白肉灵芝的主要药效成分[2-7]，白肉灵芝相关产品的开发，需提供品质稳定的原料，不同生长环境对其三萜成分有何影响目前尚无研究。因此，本研究采用化学分光光度法和高效液相色谱(HPLC)，测定和分析了孢子粉、液体发酵和不同来源的子实体中三萜含量和组分种类。有研究指出
西藏农业科技 2021年4期2021-04-18
- 张丽课题组揭示心里美萝卜花青苷合成的新机制
质根花青苷积累和白肉突变体出现的分子机制，为选育100%血红瓤率的心里美萝卜奠定了基础。团队利用QTL-seq结合转录组分析获得控制心里美萝卜花青苷积累的关键基因RsMYB1。序列分析表明：在红肉野生型和白肉突变体中，该基因没有核苷酸序列的差异，且在RsMYB1启动子上游存在7 372 bp的CACTA类型转座子插入。通过调查CACTA转座子在111份萝卜种质中的分布，揭示了该CACTA转座子对于心里美萝卜红肉形成必不可少。甲基化分析表明：CACTA转座子
蔬菜 2020年4期2020-12-14
- 烹饪大师话名肴
刘冲“李庄白肉”是川南历史文化名镇李庄的传统美食。“李庄白肉”亦名“李庄刀口蒜泥白肉”，原名为“裹脚肉”。抗日战争期间，迁居在李庄的文化人陶孟建议，将其改名为“李庄白肉”，此名便沿用至今。“李庄白肉”烹制中一般选用饲养一年以内的“长白山”“约克”“巴克夏”等皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪类品种的二刀坐臀肉（每头猪仅有1 500～2 500 g左右），经白水煮至刚断生捞起放入冷开水中浸渍凉透，然后捞起滤干水分再切片凉拌而成。“李庄白肉”的烹制技艺，经过历代厨师的
烹调知识 2020年10期2020-10-20
- 烹饪大师话名肴
刘冲蒜泥白肉是一道川菜传统代表名肴。笔者在长期事厨过程中，致力于川菜傳统名肴资料的收集整理及传统名肴菜品的原始复制推广工作。因此，了解掌握了传统蒜泥白肉的一些原始资料。在此，特将蒜泥白肉的前世今生，与广大烹饪爱好者一起研析与分享。“白肉”以菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中亦有记载。其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，比较清晰地记载了“白肉片”为“此是北人擅长之菜”，并介绍其“
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 白肉灵芝人工栽培及活性成分研究进展*
芝栽培最为广泛。白肉灵芝（Ganoderma leucocontextum），又称为白灵芝、藏白灵芝、藏灵芝，是我国西南地区灵芝属的重要种类之一[3]，过去很长时间被认为是亮盖灵芝或漆光灵芝（Ganoderma lucidum），直到2015年李泰辉等[4]发表鉴定为灵芝属新种，因此有关白肉灵芝的研究报道并不多。目前，白肉灵芝主要在西南高海拔地区栽培，由于其菌肉洁白，多糖和三萜等活性成分含量较高[3,5-6]，被视为高品质的灵芝种类，产品价格往往比普通灵芝
中国食用菌 2020年4期2020-06-13
- 白肉和红肉一样升胆固醇
人们一直认为，吃白肉（鸡鸭鱼等）比吃红肉（猪牛羊等）更有益健康。其关键原因是红肉比白肉更不利于控制心脏病的重要风险因素——胆固醇。但《美国临床营养杂志》近日刊登一项新研究发现，在控制胆固醇水平方面，红肉与白肉没有明显区别，而降低胆固醇的最佳饮食是摄入非肉类蛋白质。为了探索红肉、白肉和非肉类蛋白质食物对低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的具体影响，美国加州大学旧金山分校教授罗纳德·克劳斯及其研究小组完成了一项最新对照试验。根据多项研究结果及权威健康指南的相关
祝您健康·文摘版 2020年4期2020-04-19
- 素颜也妖娆的煮白肉
干煸牛肉丝和李庄白肉。这家店菜量有刻意瘦身的嫌疑，口味却极其正宗，浓香扑鼻，辛辣爽口，可以用无可挑剔来形容。燃面盛放在小巧玲珑的青花碗里，面条之外还有爽口的芽菜，香脆的花生碎，酱红色的辣油。我夹起一筷子送进嘴里，瞬间有立正敬礼的冲动。再吃一块辣子鸡丁，麻辣味混合着油润感一起在口中释放，犹如碧螺春的叶片在滚水中缓缓舒展，直辣得额头冒汗。印象最深刻的要数李庄白肉了。肉片之大，很容易让人想到面膜或者是毛巾。鲜嫩而紧实的肉片切得极薄，不得不佩服师傅的刀工之精湛。夹
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 红肉白肉饮食都不利于心脏病患者
项最新研究显示，白肉(如鸡肉)和红肉(如牛肉)对心脏可能都不好。从2012年一个指标性的研究发现红肉含有高饱和脂肪会增加早死的风险。2015年癌症研究的国际机构将红肉列在2A组：可能致癌物。白肉一向被认为是较健康的替代，因而带动了家禽的消费，在此同时，汉堡和猪排的销售量减少。但是，一个新的研究质疑这一说法。来自旧金山大学一项研究：观察饮食中是否含有饱和脂肪以及和心脏病的关系。专家发现，食用白肉和红肉都会让血液中所谓“坏胆固醇”，即低密度胆固醇(LDL-C)
基础医学与临床 2020年2期2020-02-12
- 单手大刀片白肉
不已，它就是李庄白肉。四川烹坛泰斗、中国烹饪大师彭子渝先生从宜宾请来李庄白肉非遗传人张杰先生，为我们现场展现单手大刀片白肉的绝活。在四手碟、四巧碟之后，服务员推着小车出场，大铝盆里有三大块已经煮熟的白肉浸泡在温水中，李杰先生白衣白裤，头戴高帽，取出一块放平在案板上，操起一柄方头阔口大刀，先批去表面一层肉，弃之不用，然后正式进刀，而且是单手操作，一眨眼工夫就“飞”出一片薄如夹宣的白肉，我搛起一片，手腕一抖，白肉就紧紧地绕在筷子上了，蘸料碟里一浸，送入口中咀嚼
新民周刊 2019年45期2019-11-28
- 德国酸菜白肉
深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直误认为德国人是不吃猪肉的，只吃牛排，但到了德国后才发现，德国人不仅喜歡吃猪肉，而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴，其口味也非常独特。那天，在柏林的一家小餐馆里，一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时，我有些吃惊，因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切之感油然而生。点完菜后，我不禁猜想，德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢？带着几分疑问和好奇，
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 论如何提升历史文化学习的兴趣
——以学习吉林市老字号老白肉馆为例
究，比如吉林市老白肉馆的白肉血肠。纵观历史，老白肉馆相传于康熙五十九年（公元1720年）开业至今已有200多年的历史，是什么使得老白肉馆经得住历史的沉浮和考验呢？首先，以故事带入：据传说光绪三十三年，一个叫白树立的满族人在吉林市炭市胡同开了一间专门经营白肉血肠的饭店，人称老白肉馆子，一下子叫响了。生意做大了，他把老白肉馆子更名为太顺园，民国年间又改称为太盛园。相传于民国五年（公元1916年），白树立把手艺传给了葛青山。从这以后葛青山在德胜门重开了一个大馆子
长江丛刊 2018年4期2018-11-14
- 又白，又大，又早
清扬白肉枇杷具有肉质细嫩，汁多昧甜的特点，在枇杷界有着“无冕之王”之美誉。中国园艺学会枇杷分会副理事长、国家百千万领军人才、福建省农业科学院果树首席专家郑少泉研究员近20年来就瞄准这个“无冕之王”：选育熟期配套、白肉、优质、大果的枇杷新品种。从1999年开始，郑少泉带领课题组从福建、浙江、广西等地搜集了22个白肉枇杷资源，开展多年的鉴定评价，并从中挖掘出白肉、优异基因型的新白系列。其中，新白1号、新白3号相继通过审定，正式命名为黄蜜、贵妃，在福建等地推广应
果农之友 2018年5期2018-10-19
- 白肉是什么肉
口一片酸菜里的大白肉，吃得那叫香。朋友很无奈，跟我们说，总告诉他少吃这种油腻的，就是不听，挺大的人，一点儿不知道爱惜自己身体。朋友的老公振振有词，现在不是都说吃白肉比吃红肉好吗？我和老公都有点儿愣，盯盯瞅他，不像是开玩笑。我老公问，姐夫，你真以为白肉就是猪的大肥肉？这位答：是啊！咋了？我和老公忍住笑，也没敢吱声儿。朋友则是相当没面子，指着他鼻子喊：你个蠢货，白肉是指鱼肉、鸡肉。气死老娘了！
当代工人 2018年7期2018-05-10
- 白水煮猪肉，谁不会煮？
梁实秋 文白肉,白煮肉,白切肉,名虽不同,都是白水煮猪肉。谁不会煮？但是煮出来的硬是不一样。各地的馆子都有白切肉,各地人家也都有这样的家常菜,而巧妙各有不同。提起北平的白切肉，首先就会想起沙锅居。沙锅居是俗名，正式的名称是“居顺和”，坐落在西四牌楼北边缸瓦市路东，紧靠着定王府的围墙。沙锅居的名字无人不知，本名很少人知道。据说所以有此名称是由于大门口设了一个灶，上面有一个大沙锅，直径四尺多，高约三尺，可以煮一整只猪。这沙锅有百余年的历史，传说从来没有换过汤！
饮食保健 2018年9期2018-01-27
- 白肉灵芝菌丝体生物学特性的初步研究*
860000）白肉灵芝菌丝体生物学特性的初步研究*莫伟鹏1，刘远超1，胡惠萍1**，黄龙花1，梁晓薇1，谢意珍2，旦真次仁3（1.广东省微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省菌种保藏与应用重点实验室广东省微生物应用新技术公共实验室，广东 广州 510070；2.广东粤微食用菌技术有限公司，广东 广州 510663；3.林芝市科技开发交流服务中心，西藏 林芝 860000）研究了不同培养条件对白肉灵芝（Ganoderma leucocont
中国食用菌 2017年6期2017-12-28
- 红肉白肉如何吃
文/马冠生红肉白肉如何吃文/马冠生红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而区分的。关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。其实，第一种按照肉做熟后的颜色这种方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成
幸福 2017年33期2017-12-14
- 旦真次仁：地里“长”出的科技工作者
灵芝新品种—西藏白肉灵芝。随后，将其成功驯化，在西藏大面积推广。旦真次仁，这位昔日米林县的辍学少年，如今华丽转身，成为林芝市科技局骨干。“诺拉”，藏语是“财神”的意思。而“诺拉旦真”，是群众对旦真次仁的爱称。日前，记者跟随中国科協优秀科技人物采访团来到西藏，见到了这位在当地科技界响当当的人物。而他总是很谦虚地说：“我没有受过专业教育，就是地里‘长出来的科技人员。”邂逅白肉灵芝说起发现白肉灵芝，那要从2010年旦真次仁被借调到林芝科技局开始。“自2006年从
创新时代 2017年11期2017-12-11
- 3种火龙果种子萌发及其幼苗形态的比较研究
71100)红皮白肉、红皮红肉及黄皮白肉火龙果均具有较高的经济价值。对其种子萌发及幼苗形态的差异进行分析，将有助于3种火龙果进行高效的育种和育苗。本实验以上述3种火龙果种子为试验材料，进行火龙果种子萌发及幼苗形态间差异的研究。结果表明：在相同处理条件下，红皮白肉和红皮红肉火龙果种子的发芽率显著高于黄皮白肉火龙果，但在发芽后第14天，它们的幼苗鲜重均显著低于黄皮白肉火龙果。在幼苗移栽后第60天，黄皮白肉火龙果的幼苗鲜重和幼苗长度均显著高于红皮白肉和红皮红肉火
种子 2017年7期2017-12-02
- 红肉摄入过量增加九种病死亡风险
、羊肉和猪肉）、白肉（家禽和鱼肉）以及总体肉食的摄入量。结果发现，与吃红肉最少的参试者相比，吃红肉最多（每天超过134克）的参试者的各种原因死亡风险高出26%。过量摄入红肉会增加9种疾病死亡几率，具体包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默病、肾病和肝病。新研究还发现，相比而言，吃鸡肉和鱼类等白肉则更有益健康。与吃红肉最少的参试者相比，吃白肉最多的参试者各种原因死亡风险降低25%。另外，吃白肉（特别是非加工白肉）几乎与所有死亡几率都呈
幸福·悦读 2017年10期2017-10-18
- 做蒜泥白肉记住四要诀
文/杭文文做蒜泥白肉记住四要诀文/杭文文蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常凉菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但讲究切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。下面就教大家做这道风味独特，肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓，肥而不腻的蒜泥白肉。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香4个要素上。★选料精：做蒜泥白肉，得用那种半肥半瘦的猪肉，最好是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位
益寿宝典 2017年20期2017-09-15
- 德国酸菜白肉
深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直误认为德国人是不吃猪肉的，只吃牛排，但到了德国后才发现，德国人不仅喜欢吃猪肉，而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴，其口味也非常独特。那天，在柏林的一家小餐馆里，一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时，我有些吃惊，因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切之感油然而生。点完菜后，我不禁猜想，德国的酸菜白肉会不会跟东北的酸菜白肉一模一样呢？带着几分疑问和好奇，
烹调知识 2017年5期2017-05-10
- 酸菜白肉很养胃
内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透
家庭医药·快乐养生 2016年12期2016-12-21
- 蒜泥白肉
彭忠富蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。” 袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫跳神肉呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 肃霜进补?红白之选
，如“红肉”和“白肉”。关于“红白”，目前有三种分法。第一种是按照视觉看生肉的颜色分，如果肉的颜色是红色则为红肉，白色为白肉，这样会有一个问题，那三文鱼肉是红色的，但却被营养界认定为白肉。第二种分法是按照肉煮熟后的颜色划分，而猪肉水煮后颜色会变得没那么红，但却还是被认定为红肉。第三种是将四只脚的牛、羊、猪等认定为红肉，而两只脚的鸡、鹅、鸭及无脚的水族被认定为白肉。红肉与白肉的营养成分区别1.易吸收的铁（Fe）：红肉之所以为红，是因为含有肌红蛋白，而肌红蛋白
食品与健康 2016年10期2016-10-11
- 风俗图
佛风俗图海 佛1白肉穿好了线衣，披上红色的羽绒服，坐在床上掀开布帘子，隔着窗玻璃注视着外面寒冷的麦田。阳光斜照在麦田上，阳光的韵味延伸到视力看不到的地方。时间过得真快，不觉到了冬至，新年像穿着红棉袄的村妇站在大门外招手了。冬至前的那场白雪还没有从小前庄人的眼睛里消失，绿油油的麦田里留下了破碎的浮云。天冷了，村里人来饭店喝酒吃饭的人就少了。她想改换门庭到繁华的地方去做生意。是黑肉哀求她，是大炒勺挽留她，心善的菩萨才答应留了下来。说得粗俗点，是白肉支撑起了这个
百花洲 2016年3期2016-07-15
- 红肉、白肉如何选
马冠生红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。其实，这些方法有一定局限，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的，做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、蟹加热后会变成红色，但还是属
饮食科学 2016年4期2016-07-06
- 如何挑选火龙果
：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般：红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好；黄火龙果黄皮白肉，鲜食品质最佳。红肉最好吃！基本上红肉的比较圆，白肉较椭圆。火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，选择越重的越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。除了重量，还要挑胖胖的，不要挑瘦长型的，越胖代表越成熟，这样真的会比较甜，比较不会有那种生味。也就是说火龙
新农村 2016年6期2016-06-15
- 蒜泥白肉
邓勤蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代孟元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但发源地却是在东北。袁枚《随园食单》说白片肉“是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫跳神肉呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋
特别健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 肉：吃红的，还是吃白的
白的马冠生红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而划分的。关于红、白肉如何区分，有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多的就是红肉，少的就是白肉。其实，第一种按照肉做熟后的颜色的分法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。做熟前的猪肉是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于
生命与灾害 2015年10期2015-12-23
- 庖丁解“肉”：“红”与“白”的困惑
心的话题。红肉与白肉到底怎么区分、又孰轻孰重？我们是不是应该完全杜绝食用红肉和加工肉类呢？实际上从现代科学的角度考虑，我们对于红肉和加工肉制品的消费应该以适量为主，但也大可不必因此“谈肉色变”、对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉类食品对人类维持身体机能有着难以替代的重要作用，只要每天的红肉和加工肉制品摄入量维持在合理范围内，其对人体的影响是微乎其微的。“红”与“白”肉类食品不仅是人类膳食中主要的优质蛋白来源，还含有丰富的矿物质，能为人体提供丰富的磷、硫、钾
食品安全导刊 2015年11期2015-12-02
- 肉还是吃吃白红的的？
？◎马冠生红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而划分的。关于红、白肉如何区分有三种方法，第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，肌红蛋白多就是红肉，少就是白肉。其实，按照肉做熟后的颜色这种方法并不十分完善，例如三文鱼的肉做熟后就是红色的，但它属于白肉；猪肉做熟前是红色的，但做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉；虾、
饮食科学 2015年12期2015-09-27
- 白肉一定比红肉好吗
常常听专家推荐吃白肉少吃红肉，那到底什么是红肉，什么是白肉？白肉好好在哪儿？红肉就一无是处吗？什么是红肉和白肉？一般我们按照烹调前的颜色，把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉，比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉，如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但也有例外，如三文鱼和兔肉，在烹调前颜色鲜红，但它们的营养特点特点更接近于白肉。白肉好在哪？目前在我们国家，慢性病高发，高血压、高血脂、糖尿病的发
大众健康 2015年10期2015-09-10
- 美国：适应温暖气候的桃品种问世
宜区几乎没有低酸白肉的桃品种。 目前在美国食品百货商店的农产品区能够找到的白肉桃多产自加利福尼亚。 在中国、日本和中国台湾市场，白肉桃品种更受欢迎，而销往这些市场的白肉桃主要产自加利福尼亚州。 据加利福尼亚果树协会的数据显示，自2000年白肉桃才开始进入美国市场，目前在整个生产季都能买到。育种专家指出，这4 个品种被称作“White Deight”系列，主要是根据其浓烈香味和果肉颜色而命名的， 其果肉颜色从乳白到80%部分条纹红和桔红变化不等。 4 个品种
中国果业信息 2013年5期2013-01-26
- 油桃极早熟白肉新品种——超红珠
杂交育成的极早熟白肉油桃新品种，2010年通过国家林业局品种审定委员会审定。果实长圆形，平均单果重148.2 g，最大单果重155.0 g；果实鲜红色至玫瑰红色，表面光滑无毛；半黏核，果肉乳白色，软溶质，硬度中等，香气中等，风味浓甜；可溶性固形物含量11.00%～14.00%。植株长势较旺盛，开始结果早。1999—2002年（2～5年生树）“超红珠”每667 m2产量分别为305.2、694.4、1 110.8 和 1 880.0 kg。在北京地区，3月下
中国果业信息 2013年2期2013-01-22
- 德国的酸菜白肉
有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡，听到这样一个熟悉的菜名，一种亲切之感油然而生。不一会儿，一位waiter托着一个大盘子走了过来，他优雅地将盘子放在桌上，接着做了一个很绅士的动作说：“先生，请慢用！”我礼节性地回应了一声：“谢谢”，然后目光便不由自主地落到了盘子里，只见嫩黄的德国酸菜下，整整齐齐地摆放着一片片红白相间的猪肉。洁白的盘子上还可以看到厨师用芥末酱淋洒后的痕迹，犹如一件精美的艺术品。原来，所谓的德国酸菜白肉，其主料就是酸菜和猪五花肉，在不加任何调
恋爱婚姻家庭·养生版 2011年5期2011-09-08