炒素菜可加二宝

加贝

做素菜并不是简单地把蔬菜炒炒，它也一样会运用到煎、炒、煮、炖、炸、烩等各种烹饪手段。同一种食材，不同的做法，风味也各不相同。那么怎样做才能让素菜更加美味诱人呢？秘诀就是素高汤和料油的运用。

素高汤

適合做素高汤的食材有很多，如胡萝卜、香菇、海带、玉米、莲藕、笋、山药、红枣等，以在烹饪时能释放出甜味和鲜味，而自身没有刺激性气味为宜。下面这款素高汤就包含了胡萝卜、冬笋等食材，有滋阴健脾之效。

胡萝卜2根、冬笋1块、玉米1根、清水4升、豆芽1斤、水发香菇10朵。冬笋去皮去根，切片备用；玉米切段；胡萝卜去皮，切成滚刀块。将所有食材放入煮锅，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫后，转小火煮两小时。待汤汁冷却后，用纱布滤出残渣，即成素高汤。

素高汤做好后，可分装到保鲜盒里，放入冰箱冷藏，一般可保存三天左右，烹饪素菜时即可取出使用，不管是素炒还是煲汤都是最佳调味品。

料油

料油是烹调素菜的基础调味品，不同的料油可为菜肴增添不同的风味。一般来说，我们常用的料油主要有葱油、花椒油和辣椒油。

葱油。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除膻腥等异味，刺激消化液的分泌，增进食欲。将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍碎，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，捞出料渣即得葱油。

花椒油。花椒气味芳香浓郁、麻辣爽口，有健胃除湿、温中散寒、解毒理气、止痒解腥之效。炒锅置火上，倒入油烧热，放入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味。锅离火，晾凉后捞出料渣，即得花椒油。

辣椒油。辣椒味辛性热，可温中健胃、散寒除湿，并具有促进食欲、改善消化的作用。炒锅置火上，倒入油烧热，放入八角，炸好后捞出。将炸过八角的热油淋在白芝麻和辣椒面上，即得辣椒油。