关于在校大学生对食品清洁与卫生相关知识了解的研究

张淑洁 谭裕玲 余秋帛 张宣 王伟 尹妍天 樊欣

【摘要】近年来，因食品不洁问题而导致的安全事故频繁出现，而学校也成为事故多发地，在校大学生因此饱受其害。本文主要通过问卷调查的方式对在校大学生的食品清洁与卫生问题进行调查，调查结束后应用统计学软件对问卷答案进行统计分析，借此分析食品清洁与卫生事故频发的根本原因。并针对这些原因，给出一些合理的意见。

【关键词】在校大学生；食品清洁与卫生

1调查方法

1.1调查对象：全国各地在校大学生

1.2调查方法：本次调查通过自行设计调查问卷、匿名网络问卷调查等方法进行调查，欲调查600人，实际调查604人。

1.3调查内容及统计学学处理方法：

此次调查问卷包括了调查对象的基础信息、调查对象对食品清洁与卫生问题的了解、自身清洁食品的方式以及被调查者对食品清洁的医学相关知识的了解。在统计学方法上，调查问卷回收后用SPSS16.0软件进行问卷数据录入和数据分析，所有数据采用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。

2.调查结果

2.1 基础信息

在性别方面，所有被调查者中的女性有412人，占被调查者人数的68.21%；男性有192人，占被调查者人数的31.69%。在年级上，大一的学生有196人，占总体人数的32.54%；大二的学生有288人，占总体人数的47.68%；大三的学生有70人，占总体人数的11.59%；大四的人数有50，占总体人数的8.28%。

2.2调查对象对食品清洁与卫生的了解

在所有调查者中对食品的清洁与卫生问题的了解一般的人有408人，占67.55%；较多了解的人有48人，占7.95%。在了解相关问题的途径上，通过网络了解的人有400人，占66.25%。在所有调查者中通过清水的清洁方式的人数有430人，占71.19%；使用洗洁精的人有78人，占12.91%。在清洁次数上，两次的人有274人，占45.36%。

2.3在校大学生对食品污染专业知识的了解

在所有被调查者中对食品的清洁与卫生的问题了解一般的有408人，占总人数的67.55%，较多的有96人，占总人数的15.89%，很多的有48人，占总人数的7.95%，很少的有44人，占总人数的7.28%，没有的有8人，占总人数的1.32%；所了解的食品的安全卫生应该包括无害的有554人，占总人数的91.72%，包括无毒的有524 人，占总人数的86.75%，符合应有的营养的454人，占总人数的75.17%，包括感官性状的有130人，占总人数的21.52%。

3.调查分析

3.1在辨别食品清洁方面

从调查结果中可以看出在校学生对食物的清洁和安全与否有着一定的辨别能力，但仍有学生对此了解不够深入，因而造成了在购买食品时不知道是否干净卫生从而导致消化系统疾病。从相关数据也可以看出，大多数学生都了解食入了不洁的食品会产生呕吐、腹泻等多种症状，但是对食品清洁的宣传却知之甚少，对食品污染物的辨认和清洁能力也不够。

综合来看，大学生对食品清洁与卫生安全是有一定认识的，因而避免了许多因食品清洁问题引发的疾病；但是认识不够全面，而且有关部门的宣传力度也不够，还有部分大学生食品清洁与卫生不重视，不可避免的导致了一些疾病的发生。

3.2不卫生食品的危害方面

由相关文献来看，食品不清洁会导致恶心呕吐、腹泻腹痛、发热头痛、癫痫复发、手脚乏力等症状。大学生由于对食品不洁所导致的疾病认识度不够，导致疾病反复发作。因此大学生应该注意食品清洁，养成食用清洁食品的良好习惯，从而防范疾病的发生。

4意见与建议

由于在校学生对食品的清洁问题不够重视，包括对购买的食品没有能力辨别其卫生与否，对食品卫生的指标了解的也不够全面，这些都导致了食品卫生问题的发生。其次，许多商贩为了自身便利，对食物的清洗不够彻底，也间接引起了各种食品卫生问题。综合问卷中在校学生的反馈意见，现提出以下建议：

首先，国家应出台相应的法律法规保障食品的清洁卫生，加强完善对食品清洁的宣传力度，对市场上不清洁行为进行监督和惩罚，做到不清洁食品绝不销售等，进而从根本上解决食品清洁与卫生问题。

其次，对学校而言，应该安排更多课程，讲授更多和食品清洁与卫生方面相关的知识，让学生能辨别食品是否清洁，知道食入不清洁食品的危害。同时可以定期的举办一些讲座来让更多大学生了解食品卫生相关知识。

最后，对大学生自己而言，应该要加强对食品卫生问题的重视，注意食品食用前的清洁，从而避免疾病的发生。