食品卫生安全与食品卫生监督管理

莫惠兰

食品卫生安全与食品卫生监督管理

莫惠兰

目的了解中山市三角镇辖区内食品卫生安全现状，有针对性的提出食品卫生的监管措施。方法抽样调查三角镇所辖企业单位的食品卫生现状，统计、分析、总结全镇食品卫生监督管理情况。结果本次调查中共抽检各类食品(包括食材及一些副产品)共395个，平均合格率为82.66%，餐具共264件，平均合格率为73.48%;责令各企业集中组织对食品从业人员进行体检，合格率为96.85%;结合一定期限内对餐饮企业和食品生产加工企业的监察档案记录，确定其平均合格率为86%。结论三角镇食品卫生安全情况不理想，食品卫生监管工作也存在很多问题。

食品卫生;安全;监督管理

资料与方法

1.对象

三角镇辖区内共共354家单位，其中餐饮企业293家，食品加工厂(设有就餐位的烧味快餐店、包子糕点制售餐饮服务单位)26家，企业及教育培训机构食堂35个。

2.方法

将三角镇食品卫生抽样调查结果、阶段时间内的监督情况、预防性监督项目

通过Excel建立数据库，并用SPSSl3.0统计软件包对数据进行统计分析。

结 果

1.食品卫生抽样检查情况［1］

本次调查中从生产加工和销售服务两个不同种类的企业中分别抽检各类食品(包括食材及一些副产品)395个，表1中所示为三角镇食品卫生抽检调查情况。

2.食品卫生监督情况［2］

本次的对三角镇企业商户的食品安全卫生监督调查工作覆盖全镇范围，涉及生产加工、批发零售、餐饮服务、集体食堂等领域，表2中所示为具体监督情况。

讨 论

1.食品卫生安全的主要问题［3］

在本次抽样调查中，餐具器械等的消毒合格率普遍较低，其中尤以食品生产加工企业恶劣。综合分析其原因，主要包括以下几点:

(1)各种色素、添加剂的使用给食品安全监督工作带来困难，危及群众人身安全，造成极坏的社会影响。

(2)相关的食品安全法律法规不健全、不完善，新的检验技术乏善可陈，无法实时快速的对食品进行检验，在一定程度上削弱了监管工作的力度。

2.食品卫生监管有效措施

未来的食品卫生监管应从以下两方面进行:

(1)在采购、生产、储存、运输、销售的各个流程都要建立健全食品安全保障体系。

(2)食品卫生监管力度要加大，秉承负责、公正、科学、准确的原则，监管前后应分别做好要做好宣传准备和数据分析、归档工作。

1 应辉.食品卫生安全与食品卫生监督管理［J］.医学信息(中旬刊)，2010，5(12):3778-3779.

2 高扬，张玉梅.北京市餐饮业量化分级管理现状及影响因素分析［J］.现代预防医学，2010，37(9):1747-1750.

3 董涵，李亚杰，贾卫东.谈农村食品卫生监督管理及对策［J］.医学动物防制，2007，23(9):688-689.

表1 三角镇食品卫生抽检调查情况

表2 三角镇食品卫生监督情况

528445 中山市三角镇三角医院

按照中山市食品药品监督管理局《2012年中山市餐饮服务食品卫生安全监督管理工作实施方案》文件并结合三角镇实际情况于2012年7月全面开展辖区内的食品卫生及及其监管工作的抽样调查，现将调查结果报告如下。