采食野菜有讲究

张婷婷

1.挖野菜要选对地方 不要选公园、路边或污水旁的野菜，这些地方的野菜被污染的可能性很大。挖野菜要远离厂区、矿区，最好去树林里挖，这样才可能挖到没被污染的野菜。除生长环境被污染外，有些野菜本身有潜在毒性，不认识的野菜不要采挖食用。去超市或商场里购买，安全比较有保障。

2.野菜咋吃最健康 野菜最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用。也不要吃太多，因为野菜所含草酸较多，被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙而沉着于泌尿系统及胆道，可能引起肾结石或胆结石。许多野菜，比如山蒜等有微毒，挖回来后要在水里浸泡两个小时以上才能食用。

3.做好的野菜及时吃 天气日渐回暖，病毒、细菌开始活动频繁，故清明前后的饮食应当慎重，特别是野菜，做好后最好及时食用。野菜放久了，维生素会大大流失，同时会形成亚硝酸盐，有一定的致癌作用。

4.野菜并非越苦越好 不少人觉得苦味能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比较青睐苦味野菜。专家表示，虽然苦味野菜具有性凉的特点，从中医学上讲有清火、解毒、凉血的作用，但多食会伤害脾胃，影响代谢。建议苦菜生吃为佳，更不要吃太多。

5.小心野菜也过敏 从营养学角度看，大部分野菜维生素含量比一般蔬菜高，含胡萝卜素、维生素A等，同时野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富。但有些野菜可导致人体过敏，所以要慎食。如槐花，食用后若皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。