九个煮面技巧

许多人在想偷懒时，就会给自己煮一碗面，特别是睡懒觉的周末，做个早午餐简直是懒人必须学会的技能。可是，看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”！总会遇到“面条结块”“面汤起泡过多”“面条夹生”……怎么办？

我们整理了一些煮面技巧，学会了就足够让你煮出润滑吸溜的面条，快来一起来学习一下！

基础篇

1.在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.在锅中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

4.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

特种面条篇

5.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

7.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

8.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

进阶级“冷过河”绝技

9.面条煮熟后捞起来，立刻放进冷开水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

除了这些小技巧，还有一些一些简单易上手的面条制作方法，有了这些食谱，你也能亲手打造“居家小味”。

懒人拌面

材料：面条、花生酱、生抽、老干妈、糖

【做法】

花生酱兑一点点热水融开，加生抽、老干妈、糖，调出一小碗酱。

把面条煮熟，捞出盛盘。（想要营养一些，也可以搞点蔬菜和虾什么的，水里煮熟）

将酱浇在面上，拌出鲜亮的颜色。

配菜上撒点盐和黑胡椒，顿时有大厨的感觉。

朝鲜冷面

材料：荞麦面，辣白菜，牛肉，鸡蛋，黄瓜，梨盐、白糖、老抽、白醋、鸡精、水

【做法】

黄瓜切丝、梨切片、鸡蛋煮熟、牛肉切片、辣白菜切碎

开水下面，锅开2次后，捞出面放冷水中

取1碗，放盐、白糖、1滴老抽、1滴鲜贝露、白醋、鸡精，倒入冻冰的矿泉水

将凉好的荞麦面捞进调料碗中，放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、半个煮鸡蛋，撒上熟芝麻即可。

重庆小面

材料：鲜面条100g，小葱、姜、大蒜、精盐黄豆酱油、醋、油辣子、香油各适量

【做法】

葱姜蒜切碎，放入碗里，再加入适量盐、酱油、醋、味精（依个人口味）花椒面、油辣子香油。

水烧开，下面，面煮熟后，捞到碗里。

再加点面汤，爱吃辣的还可以淋一勺红油！OK啦！