基于“现代学徒制”下的旅游管理专业茶艺实践教学创新与实践

刘晓燕，王爱辉（新疆应用职业技术学院，新疆奎屯市833200）



基于“现代学徒制”下的旅游管理专业茶艺实践教学创新与实践

刘晓燕，王爱辉
（新疆应用职业技术学院，新疆奎屯市833200）

摘要：近年来，随着经济水平的提升，人们的物质生活也有所改善，饮茶和品茶成为一种社会风气。茶艺馆、酒店茶室和茶座的涌现要求不断增加茶艺人才，许多旅游管理专业院校中都开设了茶艺实践课程。如何创新旅游管理专业茶艺实践教学成为当下热门研究课题。本文则以“现代学徒制”为切入点，分析“现代学徒制”下的旅游管理专业茶艺实践教学创新与实践，从而进一步增强茶艺人才培养质量。

关键词：旅游管理专业；茶艺实践；现代学徒制；创新

项目编号：XJEDU2013S58。

刘晓燕（1982-），女，新疆人，硕士研究生，讲师，研究方向：旅游规划与管理。

王爱辉（1969-），女，硕士，副教授，主要从事旅游与地理专业教育管理和研究。

众所周知，我国高等职业教育以培养全面发展、适应社会需要的技能型劳动者为办学目标。茶艺实践课程作为旅游管理专业的必修课之一，主要能成为解决问题，处理顾客个性化要求，从而满足不断发展的社会需要等创造性技能型人才。现代学徒制即以职业院校教育渠道传统师傅传授且将企业纳入学徒培养体系中的教学模式，通过学校和企业交替合作培养当下社会需求人才，有针对性地提高培养质量，最重要是对改善实践教学起着积极的促进作用。

1 现代学徒制相关概述

现代学徒制是基于学校和企业的合作的前提下通过教师和企业负责指导学生的工作人员的深度传授来培养学生技能。目前在职业教育体制下，虽然学生掌握了丰富的理论知识，然而多数因缺乏实践经验导致其毕业后不能适应企业和社会发展。“现代学徒制”不局限于学校教育，以课程为纽带，学生是培养的核心，校企合作是基础，有利于学生提升技术技能和职业道德，更体现了因材施教原则。这种教育方式需要师傅和徒弟面对面，双方在此过程中沟通了解，教师（师傅）有针对性培养和教育学生各项技能。一定程度上还能锻炼学生社会适应性。在现代学徒制教学中，学生能切身感受到企业生产过程，使其学习更具有社会性和指向性。尤其现代学徒制为学生提供利用实际工作考察自己能力机会，经职业训练后扩大知识面和眼界，更重要是可以了解未来和自身有关的职业信息，提高学习兴趣，增强学生学习主动性；“现代学徒制”也属于情境教学中的一类，学习者是任务和项目的主动者和参与者，学生置身于情境之中能最大限度参与学习过程，师徒一直在相同的情境当中，学生有问题就及时反馈给师傅，双方及时沟通有效解决了学生对学习的不同疑问，增强学生学习意愿，提高学习效果和兴趣。

2 在旅游管理专业茶艺实践教学中引入现代学徒制的意义

2.1 国家政策重视

我国教育部在2014年9月下发有关现代学徒制意见，要求各地加大对现代学徒制支持力度，重视学徒制试点工作，构建现代学徒制培养体系。相关研究指出，现代学徒制是教育部对教育改革的措施之一，如果能将其做起来，必然会提高职业教育质量和中国产业核心竞争力。例如某省2015年2月将现代学徒制列为重点工作之一，对每个学徒制试点安排几十万相关理论研究费用，给予专业补助，之后逐渐扩大试点规模，探索不同体系的招生招工模式和多元化人才培养模式。

2.2 旅游管理专业特点要求

旅游管理专业茶艺课程有较强的实践性，这里的实践性指隐性的行业技巧有许多，和其它专业相比要求学生能将理论知识灵活的应用于现实工作中。因此根据旅游专业特点要注重培养学生实践能力，重视实践教学。现代学徒制是情境教学中的一种，课堂中模拟真实工作场景，教师解决学生实践中遇到的问题，同时将思考过程中外显给学生后叫学生模仿，由此提高学生实践能力。

2.3 旅游管理专业茶艺实践教学的弊端

当前旅游管理专业茶艺实践教学缺乏创新，部分教师只单纯运用案例讲解或给学生提供图片深化对理论知识的了解。学校与学校、学校与旅游企业之间缺乏沟通，不了解目前茶艺专业需要什么样的人才，更不懂得运用先进的多媒体教学技术组织教学内容，以至于教学策略和方法得到更新。此外，教师和学生之间也缺乏沟通交流，尤其教师在制定教学策略时不能根据茶艺专业学生实际情况进行调整。现代学徒制中教师的作用为指导和示范，通过提醒和暗示等方式在学生学习中帮助其完成学习任务，因此旅游专业茶艺实践教学方法需要创新。

3 基于“现代学徒制”下的旅游管理专业茶艺实践教学创新与实践

3.1 树立以职业生涯为主的课程理念

高等职业教育人才培养目标为适应建设、生产、管理、服务等第一线高级能专业人才。在一定程度上课程体系反映学校服务于社会的建设方向，构建科学合理的课程体系是实现人才培养目标的前提。旅游管理专业茶艺实践教学和其他专业不同的是，该专业主要培养适应茶艺服务企业和高星级酒店人才。茶艺专业为满足“现代学徒制”教学要求，学校和企业可以在全国各地多家酒店设立合作基地，双方紧密合作，明确各自职责，签订合作协议。校企可共同制定学生培训方案，选择培训对象后与其签订协议，协议生效后可直接进行实施。同时建立校企一体化的新培养模式实现上课即上岗，上岗即上课的上课与上岗互通，招工即招生，招生即招工等招生与招工互通，毕业即就业等完成学徒任务的毕业与就业互通。经不断探索和实践，目前多所茶艺专业课程学校形成了以项目课程为主体，工作任务为路径等总体教学思路，以茶的基本理论知识、茶艺表演、茶水服务的基本技能操作、茶室基层管理等项目教学工作任务选择课程教学内容，充分考虑知识结构，使学生具有熟练的茶艺服务和管理技能，熟悉茶艺服务部门运行于管理方法并能胜任高星级酒店茶艺服务及茶艺馆、社会茶吧等相关工作，为培养学生善于沟通及合作等良好的职业素养打下基础。

3.2 以模块教学为形式，工作任务为项目的课程教学体系

项目教学法是教师和学生通过共同操作完整的项目工作，学生在教师的指导下以小组为单位按照实际工作共同制定计划和分工，最后完成整个项目。在这个过程中学生学习和掌握知识并形成技能。该教学法一共有制定计划、明确项目任务、实施计划和检查评估四个步骤，目的在于遵循学校办学目标总体要求。对于旅游管理专业茶艺实践教学来说，设置教学时一定要和当下就业动态相结合。因此在制定培养方案时专业团队教师结合企业单位、已毕业学生反馈信息对学生就业最需求的课程进行设置，目的在于将学生培养为有核心竞争力和有实际动手能力的毕业生。这一教学该体系特点为将学生应掌握的知识能力分解成若干个工作任务，培养学生岗位职业能力和综合素质。课程体系模式也紧紧围绕完成工作任务模块需求，打破传统知识传授方式，使学习过程称为学习动手能力培养。茶艺实践强调的学生技能，要求这技能随着人们饮茶习惯、饮茶方式不断充实新内容和变化，以此适应茶艺企业人才需求并符合国家职业资格需求，拓宽学生就业面。

3.3 采用工学结合和定岗实训的实践方式

现代学徒制是高职专业教学的改革，更是对企业对员工就业前培训的关键措施，旅游管理专业茶艺实践教学应坚持走工学结合和定岗实训相结合的发展道路。在某学院茶艺实践教学中，教师让学生有针对性的对茶叶知识进行了解是校内实训室的主要教学任务。同时其实践内容为正确冲泡各类茶叶并配合模拟性经营性实践教学，目的在于让学生了解茶楼和茶馆等相关服务企业经营方式，从而在立足于酒店专业性的基础上适应酒店对茶艺需求。在茶艺实践教学中应对企业资源充分利用，必要时与部分酒店签订合作协议，建立茶艺服务实训室，更好的提升实践教学效果。例如某学院就在当地酒店中的茶艺室安排茶艺表演和茶艺服务技能实训等，同时酒店配合学校培养人才方案安排专业茶艺工作人员现场指导，增强学生就业感。在本课程教学过程中工学结合及校企合作表现在让学生根据课程的具体任务，利用课余时间深入茶吧、茶艺馆及高星级酒店企业展开调查研究，获得茶艺市场新鲜资讯。学校也和企业相联系组织学生进行实践锻炼，形成课堂教学与课外时间互为补充、互相交替，这种依据市场需求和行业发展的工学结合模式进一步增强了学生对茶艺职业的认知感。

3.4 课证融通和分模块考核的考核方式

现代学徒制是高职专业教学的改革，更是对企业对员工就业前培训的关键措施，校企双方协调管理才能因地制宜的制定相关规章制度。多数旅游管理专业茶艺实践教学在现代学徒制顶岗实习过程中通过和企业共同制定严格的制度和管理学生顶岗实习的各个方面，其中就包括《岗位职权说明书》、《顶岗实习协议》、《实习辅导员工作手册》及《顶岗实习成绩考核测评评定办法》等。企业凡是接纳学校推荐顶岗实习的学生就要与学校签订《顶岗实习协议》，其中企业对学生有指导、评级及日常工作管理责任。所制定的管理制度中《顶岗实习成绩评定办法》通过考核指标过程化、考核要求严格化、考核主体多元化、考核内容全面化等全面评价学生顶岗实习。由实习带队教师、企业、企业指导教师共同考核学生顶岗实习成绩，目的在于规范顶岗实习成绩评价和促进顶岗实习质量。考核主体多元化提升了考核评价的公平性、客观性，也改变了传统考核的片面性，充分调动学生实习积极性。考核内容注重学生突出能力和素质，关注学生职业技能的同时培养学生合作能力和职业素养。尤其当前实习考核重心逐渐转向形成性评价，这种评价方式能有效指导学生未来发展，关注学生实际过程中进步、努力及遇到的问题。

4 结语

综上所述，旅游管理专业实践教学的开展目的在于提高学生动手操作能力，也加深学生对茶艺的认识。在旅游管理专业茶艺实践教学中引入现代学徒制必然能更好地实现工学交替和工学结合，培养和企业需求且具有实践能力的茶艺人才，提高学生职业素质。同时在实际操作中也不能过分强调社会需求和职业岗位需求，而忽视学生自我完善和自我发展，应以人为本，在兼顾企业、社会需求和学生自我发展的需求下重视其综合能力可持续发展，为职业教育改革指明全新的发展方向。

参考文献

［1］付帅.旅游管理专业茶艺课程实践教学研究［J］.高校实验室工作研究，2010（3）：14-15.

［2］王东红.基于现代学徒制的高职旅游管理专业教学改革探讨［J］.旅游纵览月刊，2015（11）.

［3］何丽萍.职业资格标准下的现代学徒制考核模式探讨——以高职酒店类实践性课程为例［J］.企业家天地旬刊，2013（6）：25-26.

［4］庄梅华.现代学徒制教学模式下旅游专业课程体系设计——以闽北职业技术学院为例［J］.天津中德职业技术学院学报，2015（6）：6-8.

基金项目：新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金，项目名称：《新疆高职院校旅游管理专业实践教学现状与优化研究》，

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