富硒木耳发菌管理要点



富硒木耳发菌管理要点

富硒木耳，时下以白背木耳为主，为丰富市场和满足消费者需要，兼之以黑木耳为辅助。以山东地区为例，目前仅有山东三益菌业专业生产富硒木耳，尚无进行技术普及。富硒木耳的生产，自有其独特的技术要求，以下为其发菌期技术要点：

1.掌握适宜播种时间段：春夏季节出耳，应安排冬季播种，一般7～8月制种，11月开始播种至翌年1月结束，2～4月为发菌期，4月开始陆续进入出耳管理阶段。秋季出耳的播种，应在5～6月制种，7～8月播种，9～10月出耳，苏皖等地可延长至11月，山东等地最晚可到10月底。要点：根据自身的生产条件，稍打提前量，借以增加菌丝后熟培养时间。

2.调控发菌温度：冬季发菌的温度，一般不可高于22℃，最佳应控制在20～22℃。但如果是大批量企业生产，在管理尚不精细的条件下，稍加大菌袋间距的基础上，允许调控至15℃。夏季的发菌，小批量生产时温度必须控制在30℃以下，企业化规模化生产发菌温度应控制在25℃以下，并应每4～6小时予以检测和记录温度，借以总结经验，找出规律。要点：一是发菌期温度的检测和调控，是个很严肃很关键的问题，尤其瞬间的30℃以上的温度，将会对菌袋以及出耳发生不可逆的影响。因此，应坚持宁低勿高的原则，这一点与上述制袋的打提前量很是吻合。二是夏季的发菌，尤其要注意相对空气湿度保持在70％以下为佳，不要高于75％。

3.防止播种时段进入害虫：冬季的播种和发菌，由于天寒地冻，害虫基数很低，所以，稍加防范即可，仅需每半月左右喷洒一次1200倍氯氰菊酯溶液，做一预防即可。夏季的发菌，害虫高发季节，发菌棚室应每3天左右用药一次；如发现仍有活虫，则应立即使用高效药物予以杀灭，不留后患。万一预防工作没有到位，或一时操作疏忽，播种后的菌袋内，出现菇蚊菇蝇等幼虫或者螨虫等，咬食菌丝，损害生产。对于前者，应抓紧熏杀，对于螨虫，则应使用杀螨药物予以喷洒后，覆盖塑膜4～6小时。要点：管理宁细勿粗，防治宁过勿轻。

4.防治杂菌污染：主要措施是彻底清理卫生，进行有效消杀；根据气温，发菌期间每3～10天左右喷洒一次杀菌药物，如400倍液百病傻、300倍液赛百09等，交替使用；及时进行检查剔杂，不使污染菌袋继续扩大并蔓延；适当增加湿度，以保持空气相对湿度70％为宜，以防菌袋基料失水过多；严防虫害，以防害虫带菌而来，成为新的污染源。要点同上一条。

5.严防烧菌：为了保温发菌，提高发菌速度，有人会采取加厚覆盖物等措施，所以，冰天雪地的冬季里发菌也会发生一些烧菌现象，甚至烧菌的可能性更大。原因就是覆盖物导致菌袋的热量无法散发并且大量积聚，最终的烧菌只是时间问题。建议，自然条件下的发菌可以覆盖保温物，利用自身的温度提高环境温度至最佳温度条件以加速发菌。但是，必须及时检查，防止意外的发生。在装有控温设备的条件下可以有效的防治该类问题。

6.菌丝后熟培养：菌丝后熟培养的操作很简单：一是避光，除进入发菌棚检查等操作外，不得有任何光照进入。二是低温，该低温的数值，就是该菌株的出耳下限，这是一个关键条件，最好的办法就是将完成基本发菌的菌袋移入冷库进行后熟培养，一般15天左右即可达到菌丝后熟的目的。（董雪凌 菏泽市农业行政执法大队 曹德宾 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 电话：13589002882 ）