乳制品发展情况和检测问题研究

□ 谭丽红　通榆县产品质量计量检测所

乳制品发展情况和检测问题研究

□ 谭丽红通榆县产品质量计量检测所

乳制品行业是当今中国工业发展中的新兴产业，也是发展速度较快的一种产业。乳制品发展快速膨胀时期，存在着奶源管理不严格、质量控制不到位、检测手段相对落后等方面的问题，乳制品的安全和质量原因给消费者带来伤害和损失的情况时常发生。要改变这种状况，必须加强行业监管，提高检测水平，用科学的检测数据说明情况，进而指导整个乳制品行业升级，保障消费者的食用安全。

乳制品的现状

我国乳制品的质量近几年情况较好，因为首先从原料来源来看，规模化养殖程度已经比较高，生鲜乳质量不断提高。其次由于近年来行业竞争力度增大，企业比较愿意投入资金对技术和设备进行改造，大大提高了乳制品的安全系数。最后品质控制方面也有了很大程度提高，目前我国质检系统的检测指标已经有很多，一个酸奶产品在出厂前可能要经过50多项指标检测。所以，为了产品质量安全，消费者要求也越来越严格，所以目前乳制品质量问题应该是行业里最好的一个时期。

乳制品发展趋势

乳制品营销方式悄然改变

当前的销售方式是尽量在产品销售过程中使渠道扁平，减少中间环节，用最短的时间实现产品变为商品，再变为消费者餐桌上的饮品。而现在，随着电子商务的迅猛发展，特别是代表年轻一族生活方式的悄然改变，乳业电商化发展的已经成为必然选择。企业通过“线上引流，线下体验”“线上购物，线下配送”，线上到线下（O2O）形式正在形成一个完整的、具备消费者体验的购物过程。

进口乳制品数量持续增长

按照国家的统计数据，近几年乳制品进口量一年比一年大，并且消费者对进口奶的依赖程度偏大，中国国内乳制业的发展将受到一定挑战。2015年我国乳制品进口数量和货值分别达到205万吨和85亿美元，同比分别增长12.30%和19.75%。其中，仅奶粉一项的进口数量就达到了90多万吨，货值44亿美元。

乳制品消费市场信心增加

从当前我国乳制品市场增长缓慢的原因来看，一是受接连不断的乳制品安全负面报道的影响，消费者信心还未得到完全恢复；二是乳制品零售价格居高不下，市场奶类商品价格上涨导致需求下降，乳制品企业基本不再生产利润微薄的袋装白奶，加大了高端液态奶的生产比例，这种只瞄准高端，把牛奶当作奢侈品来做，而没有考虑牛奶是大众化的消费品和普通老百姓都消费得起的日常营养品，做了小部分富裕人群的市场，而忽视了60%以上的大众消费市场，必然影响我国乳制品的消费量。纵观牛奶饮料化趋势，城镇人均乳品消费量将向同时期的日韩水平看齐，预计将达到40 kg左右，而农村人均年收入突破6 687元后，乳品消费量将向同时期的城镇看齐，预计将达到25 kg左右。所以前瞻测算，在转型发展时期，我国人均乳品消费量将达到30 kg，有超过50%的增长空间。

乳制品检测标准及特点

根据我国的法律和相关乳制品检验的标准和要求，微生物情况及指标数量是乳制品出厂前必须检验的项目。但是，由于目前中国在微生物标准检测实施的方法检测周期较长，现行食品安全微生物学检验国家标准基本以培养分离法为主，而这些检测方法由于人为干扰、交叉污染及其方法本身的局限性，会对检测造成较大风险，包括可靠性较低、重现性较差、周期长以及依赖专业人员的判断能力和从业经验等主观因素，耗费人力物力，导致检测风险变大而效率变低，妨碍了标准化质控管理，降低了用户出具报告时的自信心。因此在食品企业内没有很好地开展，而在巴氏杀菌乳和发酵乳等保质期短的产品出厂检验中，不进行致病菌检测已经是行业的潜规则。所以说目前提高我国乳制品微生物检验水平是急需解决的问题。

中国乳品安全国家标准于2010年由中华人民共和国卫生部批准公布，其中共包括乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。乳品安全国家标准基本解决现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系。与以往乳品标准比较，乳品安全国家标准有以下特点。①体现法律的立法之本。乳制品安全执行的是国家颁布的《食品安全法》，食品安全国家标准属于技术性法规，新的乳品安全国家标准严格遵循《食品安全法》要求，突出与人体健康密切相关的限量规定。②以食品安全风险评估为基础，兼顾行业现实和发展需要。乳品安全国家标准以食品安全风险监测和评估数据为依据，确保标准的科学性，同时注重听取行业主管部门和协会意见，充分考虑中国乳品行业实际情况，确保标准的实用性。③整合现行乳品标准，扩大标准的覆盖范围。乳品安全国家标准整合了以往乳品标准中的强制性规定，在减少标准数量的同时，提高了食品安全国家标准的通用性和覆盖面，避免标准间的重复和交叉。④与现行法规和产业政策相衔接，确保政策的连续性和稳定性。