关于高职院校酒店管理专业学生顶岗实习的思考

董　涵

(承德石油高等专科学校 外语与旅游系，河北　承德　067000)



关于高职院校酒店管理专业学生顶岗实习的思考

董涵

(承德石油高等专科学校 外语与旅游系，河北承德067000)

摘要：顶岗实习是高职酒店管理专业实践教学环节的重要组成部分，也是培养高技能人才的重要途径。指出了目前高职院校酒店管理专业学生顶岗实习存在的主要问题，并进行了原因分析，提出了相应的改进策略。

关键词：高职院校；酒店管理；顶岗实习；改进措施

旅游业的快速发展为酒店行业带来了良好的市场前景，同时，也为酒店从业人员提供了更多的就业机会。作为具有较高文化素养的当代高职酒店管理专业毕业生无疑成为了酒店行业的新生力量。顶岗实习是学生从学校步入社会的桥梁和纽带。通过酒店行业的顶岗实习，学生能够将所学理论应用于酒店实践，真正做到了理论与实践的统一。在实践过程中，不断总结和完善已有的理论知识，形成“学中做、做中学”的良性循环[1]。在实践过程中，不断提升自我，为未来的求职夯实专业基础。

1酒店管理专业顶岗实习存在的主要问题

1.1酒店实习工作量大，学生一时难以适应

大部分学生进入酒店实习之前，没有从事过任何的服务业相关工作。学生进入顶岗实习单位，酒店只经过简短的培训，就开始为学生安排实习岗位，给学生分派和正式员工同样多的工作量。加之酒店行业的特殊性，需要经常加班加点工作，对于习惯了按时上课、按时就寝的学生来说，突如其来的高强度工作，让他们很不适应，很多同学因此产生了抱怨和逃避心理。

1.2酒店实习同工不同酬，学生存在不平衡感

学生到酒店实习，经过一周左右的培训和师带徒的示范以后，学生便真正上岗工作。实习生的工作量和工作强度与正式员工毫无差异，而薪酬方面却存在巨大差距。实习生工资普遍低于正式员工，诸如养老保险、医疗保险、住房公积金、季度奖、年终奖等更是正式员工所特有的福利。通过横向比较，实习生容易产生不平衡感和被歧视的感觉，进而影响了实习生的工作积极性和工作效率。有些实习生因此懈怠工作，投机取巧，最终影响了酒店服务质量。

1.3实习生与酒店正式员工沟通不畅，容易产生分歧

酒店缺乏专门针对实习生的行之有效的管理制度，也缺乏对实习生的保护和培养意识[2]。一些老员工欺生现象严重，对实习生的很多问题不理不睬，甚至嗤之以鼻，这给实习生的心理带来巨大影响。很多实习生由此联合一同来实习的同学组成小团体，共同应对一些老员工。这样长此以往便加深了实习生与正式员工之间的矛盾，非常不利于工作的开展，也影响了酒店的整体形象。

2酒店管理专业顶岗实习存在问题的原因分析

2.1学生自身方面

1)职业期望高而被认同感低。酒店管理专业学生在校期间大部分没有兼职工作经历，他们没有经受过社会的洗礼和历练。在他们的潜意识里，他们是具有较高文化的天之骄子，是酒店管理层的后备力量。这种与生俱来的优越感使他们认为一进入酒店就会做相关的管理工作，而不会从事诸如客房清扫、摆台和餐饮服务、前厅服务等这些琐碎、枯燥的重复性工作。实习生由于对专业定位不准，心理准备不足，过高的职业期望与进入酒店后基层工作的艰辛和枯燥形成了强烈的反差。这种巨大的反差严重影响了实习生工作的积极性和主动性。

2)从小娇生惯养，缺乏挫折教育。现在的实习生大多为90后，他们从小的生活环境较为优越，父母为他们打理好了日常生活。大部分学生没有热爱劳动、甘于奉献的意识和精神。因此，当他们真正步入实习岗位，面对高强度的实习工作，他们无所适从，产生了挫败感。

2.2学校方面

1)缺乏相关的思想教育。学校重视理论教学和实训教学，使学生能够掌握丰富的理论知识和较强的专业技能。学校在日常教学过程中，往往忽视学生的职业道德教育和思想教育[3]。缺乏职业道德教育和思想教育，学生步入酒店工作后，对酒店行业的艰辛缺乏心理预期，由此产生巨大的心理落差。

2)实习指导教师的作用没有充分发挥。学校只是为每个实习生配备了校内实习指导教师，但缺乏相关的实施细则。学生由于工作忙碌，无暇与指导老师进行及时沟通。校内指导教师由于同时兼任繁重的常规教学任务，疏于对实习生的专业指导和心理关怀。一些指导教师的酒店一线岗位工作实践经验较少，很难身临其境地体会学生刚步入酒店实习时的茫然和困顿，使指导教师的设立基本上流于形式。

2.3酒店方面

1)酒店存在较强的功利性。一些酒店缺乏长远眼光，接受实习生只是为了降低人力资源成本，缺乏对实习生的人文关怀。为节约人力资源成本，尽快地使实习生为酒店带来经济效益，酒店对实习生只进行较短时间、较为粗略的培训，便要求实习生尽快上岗。酒店给实习生的工资远远低于正式员工，而实习生的工作量却与正式员工毫无差异，同工不同酬现象较普遍。

2)缺乏有效的实习生管理制度。酒店把实习生当做廉价劳动力，不愿在实习生身上投入过多人力、物力、财力成本，也缺乏行之有效的实习生管理制度。酒店缺乏关于对实习生权利和义务的约束，没有建立实习生信息反馈的双向沟通机制，使实习生在实习过程中产生的不满情绪得不到正常的反映和发泄[4]。酒店缺乏对实习生的人文关怀，使第一次离家远行、步入工作岗位的实习生缺乏安全感和信任感。

3酒店管理专业顶岗实习的改进措施

3.1学生自身应做的转变

1)准确定位，摆正心态。实习是学生从学校迈向社会的过渡阶段，实习工作完成的好坏，对未来的求职产生巨大影响。实习生应克服好高骛远、喜好安逸、怕吃苦、不愿从基层做起的心理习惯，应准确定位，摆正心态，踏踏实实做好常规工作，在枯燥繁重的基层工作中，不断总结每天的收获与失误。同时，实习生应放低姿态，以谦虚的态度请教周围的同事和领导，尽量融入实习酒店的整体氛围，将自己看成是大家庭中的一员，学会理性处理各种人际关系，提升自身综合素质和人际交往能力。

2)区分实习和工作，转变观念。实习生一定要转变自身观念，树立经历就是财富的理念。要清醒认识到，实习过程仍然是学习和积累的过程，不应把实习期的待遇看得过重。酒店为我们提供了良好的学习平台，我们应抓住机会充分发挥自身专业水平，通过这一阶段的学习，不断提升自我，为未来的财富积累夯实基本功。

3.2学校应做的转变

1)加强思想教育。注重日常的思想教育。在新生入学阶段，带领学生到本地酒店参观，或参加短期的假期社会实践，使学生对酒店文化、各主要岗位的操作流程和标准有初步了解，也使学生意识到酒店行业需要具备吃苦耐劳精神和敬业精神，使学生对未来的顶岗实习有充足的心理准备。加强实习动员教育。很多学生到了实习酒店，不愿从基层做起，怕苦怕累，对实习产生不满情绪。因此，在学生顶岗实习前要进行实习动员教育，使学生明白酒店专业是一个操作性极强的专业，该专业的从业人员必须具备较强的实操经验。同时，要想成为酒店的高层领导，必须从基层做起，必须掌握扎实的专业技能、丰富的基层工作经验和基层管理经验。只有具备了丰富的基层工作经验，才能更了解酒店各岗位的操作要领，才能制定相应的管理条例，更好地管理员工。加强学生职业道德教育。学校要在教学过程中，加强学生服务意识的教育，努力培养学生“顾客是上帝”、“顾客永远是对的，即使顾客错了，也要把对让给顾客”的服务意识。学校还应培养学生爱岗敬业、诚实守信、团结协作的奉献精神，使学生成为既具有专业知识，又具备良好职业道德的新时代人力资源。

2)建立一支结构合理的指导教师队伍。学生第一次深入企业，走上工作岗位。对于没有任何工作经验的他们而言，繁重而又单调的工作给他们带来了心理压力。一些学生不适应复杂的人际关系而产生心理困扰，从而产生退缩和放弃顶岗实习的念头。如果能由一些具备实际酒店工作经历的教师来担任指导老师，他们熟悉刚步入酒店行业所面临的各种困惑，能够更准确地给出指导意见。同时，他们也能结合自身工作经历，给与实习生更多的关怀和更好的专业指导，使学生尽快适应从学生到员工的角色转换。

3.3酒店应做的转变

1)改变实习生的角色定位。实习生首先是学生，其次是员工。酒店应充分了解学生和员工的区别和需求差异，身份的转变是需要时间和经历配合的，否则就会出现欲速则不达的负面效果。酒店应对实习生进行系统的专业培训，经过专业考核合格后方可上岗，这样可以增强实习生独立开展工作的自信心和自豪感。对于表现好的实习生，经过一段时间考察和培养，可以适当提高其福利待遇或提职，以鼓励其他实习生努力工作。

2)完善实习生管理制度。酒店应完善实习生管理制度，对实习生的权利和义务进行明确约束和保障，使酒店对实习生的管理有章可循。实习生管理制度应以实习生为核心，酒店应建立信息沟通的双向渠道，主动了解实习生的合理诉求和建议，这样既能促进学生个体发展，增强实习生的稳定性，又能减少酒店的人才流失，为酒店储备专业人才。

总之，在国家大力提倡职业教育的时代背景下，顶岗实习是高职酒店管理专业重要的教学环节。新兴事物的发展不是一帆风顺的，顶岗实习在实施过程中虽然遇到了许多问题，但我们不能因噎废食，我们应积极探索解决问题的办法，通过多种渠道寻求工学结合人才培养模式的新途径[5]。

参考文献：

[1]祝晔.对高职旅游专业顶岗实习问题的反思[J].职业教育研究,2012(1):117-118.

[2]陈辉.高职酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].职业教育研究,2009(2):139-140.

[3]苏建军，刘卫梅，屈学书，等.酒店实习生满意度及其影响因素与实习价值感知的关联性分析[J].旅游论坛,2011(2):113-119.

[4]陈修岭.酒店管理专业实习管理机制的构建[J].山东商业职业技术学院学报,2009(5):76-78，90.

[5]高书香，单秀华.高职院校推进校企深度合作的问题与策略[J].承德石油高等专科学校学报，2013(1)：57-61.

Reflection on Post Practice of Higher Vocational College Students Majoring in Hotel Management

DONG Han

(Department of Foreign Languages and Tourism， Chengde Petroleum College，Chengde 067000， Hebei， China)

Abstract:Post practice is an important part of practice teaching in hotel management, which is also an important way of cultivating high skilled talents. This paper points out the main problems for hotel management students in post practice, and analyzes the reasons and puts forward the corresponding improvement strategies.

Key words:higher vocational college; hotel management; post practice; improvement measures

中图分类号：F272-45

文献标识码：A

文章编号：1008-9446(2016)01-0054-04

作者简介：董涵(1981-)，女，河北承德人，承德石油高等专科学校外语与旅游系讲师，硕士，研究方向为人力资源管理。

收稿日期：2015-04-08