低温环境饲养对商品肉鸡生化指标影响的研究进展

■王长平　杨洪升　周清波　付钓钧

（1.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯154007；2.佳木斯大学畜牧兽医研究所，黑龙江佳木斯154007）



低温环境饲养对商品肉鸡生化指标影响的研究进展

■王长平1，2杨洪升1，2周清波1，2付钓钧1，2

（1.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯154007；2.佳木斯大学畜牧兽医研究所，黑龙江佳木斯154007）

摘要：文中介绍了低温环境饲养条件下，国内外商品肉鸡在能量、脂肪和蛋白质、血液和脏器生化指标、尿酸排泄和氮代谢、氧化代谢、脂肪酸和碘的吸收等生化指标方面的研究进展。

关键词：低温环境饲养；商品肉鸡；生化指标

1　能量、脂肪和蛋白质

栾冬梅等（1990）利用240只5～8周龄的罗曼×星布罗杂交肉仔鸡，在环境温度控制室内进行了两次试验，研究6种环境温度（32、27、23、17、12℃和7℃）对其体成分、营养物质沉积及其利用率的影响。结果表明，随环境温度的升高，胴体的发热量和脂肪含量增加，蛋白质和水分含量减少；能量、脂肪和蛋白质的沉积量在23～27℃时最多，7℃时最少；随温度的升高，肉仔鸡对饲粮ME和CP的利用率提高，27℃时达最高值，高于27℃，两者的利用率均下降。

Cahaner等(1992)报道，肉鸡腹部脂肪含量受温度的影响。在低温环境中大量能量以热的形式散失，脂肪浓度降低(Suk等，1995；Yahav等，1996)。

Perrault等(1992)报道，肉鸡在低温饲养条件下脂肪的绝对重量低于常温组。当商品肉鸡长时间处于低温环境条件下,身体各个部分脂肪的百分含量有所增加,特别是胸肉部分，在14℃的环境条件下胸部肌肉占23.3%，在23℃的环境条件下胸部肌肉则占22.9%(Rsse等，1987)。

Yunianto等(1997)发现，肉鸡腹部脂肪浓度随温度的降低而降低，在16℃条件下脂肪含量比34℃条件下低5倍。

有些学者提到，过低的育雏温度和饲养温度会引起血红蛋白的异常变化(Deaton等，1969b、1976；Reece等，1969a；May等，1974)。在低温饲养环境条件下，低温导致商品肉鸡蛋白持有量降低（Sahin等，2002）。肌球蛋白显著增加，利于氧气的转运和贮存。

在环境低温饲养条件下，低温导致商品肉鸡皮肤和肌肉中琥珀酸脱氢酶含量降低，约为正常的40%～ 50%。肌肉中高能磷酸化合物减少。

2　血液和脏器生化指标

仲菊等（2005）利用72只32日龄京白904肉仔鸡(公母各半)研究环境温度(简称温度)对血液生化指标的影响。试验采用3×2析因设计，试验鸡在8、24、30～32℃下处理14 d，测定肉用公母鸡在3种温度处理后的第0、3 d和第14 d时的血液生化指标。试验结果表明,温度和性别对血清葡萄糖、尿酸影响不显著(P>0.05)，温度对血清尿素氮影响极显著(P<0.01)。低温组血清尿素氮极显著高于常温对照组(P<0.01)，而常温对照组和低温组与高温组之间差异均不显著(P>0.05)。性别间血清尿素氮差异不显著(P>0.05)。

韩博等（2002）将400羽1日龄AA肉鸡，14日龄时保优淘弱，随机分群，其中100羽在正常温度(20℃)下饲养，为对照组；150羽在低温(11℃)环境下饲养设为试验1组，100羽低温(11℃)环境饲养的试验鸡为试验2组，并且在该组试验鸡饲喂日粮中添加1%L-精氨酸。用低温单因子诱发肉鸡产生腹水综合征,分别于3周、4周、5周、6周、7周采集血液和脏器,检测自由基(FR)、丙二醛(MDA)含量、SOD活性，结果表明：试验1组3周龄时的非腹水肉鸡肺脏自由基含量显著高于对照组(P<0.05)。7周龄时的腹水肉鸡肝、肺自由基含量、SOD活性却显著低于对照组(P<0.05)。低温诱发肉鸡腹水综合征时体内产生自由基的过程明显减慢,但体内蓄积的MDA含量始终高于相同时间的对照组(P<0.01，P<0.05)；试验2组的肉鸡MDA含量3周、4周时接近试验1组的MDA(P>0.05)，极显著地高于对照组(P<0.01)。5、6、7周时，MDA含量降低,与对照组比较,差异仅显著(P<0.05)或不显著(P>0.05)，SOD活性始终接近对照组,两者差异不显著(P>0.05)，说明日粮添加1%L-精氨酸,能增加机体的抗氧化性能,降低体内的自由基含量。

杨全明等（1992）把40只28日龄肉用仔鸡随机分为5组,分别在12、18、23℃和32℃处理4周。结果表明，温度和性别对肉用仔鸡血清尿酸和总蛋白水平有显著影响（P<0.05），23～28℃最低,高于28℃或低于23℃组依次升高, 12℃组血清尿酸显著高于23℃和28℃组（P<0.05）, 12℃组的血清总蛋白极显著地高于其他各温度处理组（P<0.01）。血清总蛋白和尿酸均与氮的总利用率呈显著负相关（r=-0.63和-0.50）。母鸡血清尿酸和总蛋白水平均高于公鸡（P<0.05）。血清白蛋白水平以23℃组最低,极显著地低于32℃组（P<0.01），偏离23℃依次升高。球蛋白随温度的升高而下降（P<0.01）。血糖水平以23℃和28℃最高，分别为223.6 mg/100 ml 和221.7 mg/100 ml，偏离此温度均显著降低。温度和性别对血清总脂无显著影响，其含量为401～ 443 mg/100 ml。

21日龄的生长鸡暴露在低温12～14℃条件下会增加血浆丙二醛浓度(Pan等，2005)。

3　尿酸排泄和氮代谢

杨全明等（1994）把40只5周龄“宝星”肉用仔鸡平均分为5组分别在12.3、18.1、22.9、28.0℃和31.3℃环境条件下处理4周，研究环境温度对肉用仔鸡机体尿酸排泄和氮代谢的影响。试验结果表明，尿酸氮占尿氮总量的(76.9±8.7)%，尿酸排泄量随着饲养环境温度的升高而逐渐减少。饲养环境温度和性别对血清尿酸水平有显著影响，母鸡的尿酸排泄量和血清尿酸浓度均高于公鸡。干物质排泄量、氮排泄量和粗蛋白质食入量均与饲养环境温度呈显著负相关(r=-0.71)。蛋白质的表观生物学价值与环境饲养温度呈显著正相关(r=0.67)。氮的沉积率主要受尿氮排出量的影响，在12.3～28℃氮的沉积率随着温度的升高而升高，所以低温饲养环境可造成蛋白质的浪费。但是，在31.3℃条件下氮的沉积率则因氮消化率的下降而降低。

Swain(1975)和吴庆鹉(1988)认为商品肉鸡氮的利用率随环境温度升高而上升，在低温环境饲养条件下氮排量增加。

Sibbald(1984)报道，处于饥饿状态的公鸡在高温和低温饲养条件下，机体氮的排出量均处于升高水平。低温环境条件下，由于鸡只采食量增加，较多的蛋白质被机体吸收后并没有用于增加体蛋白合成，而用于分解产热来维持体温，造成了蛋白质的严重浪费。

4　氧化代谢

在4℃环境温度条件下10～12 d的生长鸡相对于热平衡的禽类，骨骼肌浅肌模线粒体氧消耗和ATP合成很高(Toyomizu等，2002)。Blagojevic(2007)报道，鸡只暴露在低温条件下容易激起与氧消耗相关的生理反应并诱发能量产生和在代谢过程中产生一系列活性氧簇。在低温刺激条件下，初生鸡只的骨骼肌不能被刺激去调节氧化代谢(Mujahid等，2008a)。

5　脂肪酸

在低温环境饲养条件下，商品肉鸡肌肉和肝上糖原贮存量呈现减少状态；组织中的乙酸、已酸和不饱和脂肪酸，血糖浓度，血中游离脂肪酸浓度呈现升高状态,血浆中胆固醇浓度和乳酸的浓度升高。

在低温环境饲养条件下，商品肉鸡胰脏中高血糖素浓度显著升高，可促使对此极敏感的脂肪组织分解代谢增强,从而导致血中游离脂肪酸的浓度呈现增加状态。

6　碘的吸收

Young(1987)的报道，商品肉鸡暴露于低温和高温两种情况下碘的吸收增加，但长期处于低温环境条件下又可恢复正常。对雏鸡冷应激的大量研究表明，三碘甲腺原氨酸在冷应激开始后浓度上升而甲状腺素浓度下降，可能是由于在急性冷应激时机体甲状腺激素的利用脱碘(即甲状腺素向三碘甲腺原氨酸转化)，血液中75%的三碘甲腺原氨酸来自甲状腺素，甲状腺素的减少还可能是粪便清除增加，以及禽类本身所具有的昼夜生理节律性变化所致。

参考文献

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Domestic and overseas advances of commercial broiler biochemical parameter at lowtemperature rearing environment

Wang Changping, Yang Hongsheng, Zhou Qingbo, Fu Diaojun

Abstract：This paper introduced domestic and overseas advances of commercial broiler biochemical pa⁃rameter at low-temperature rearing environment. Biochemical parameter included energy, fat and pro⁃tein, blood and visceral organ biochemical parameter, uric acid excrete and nitrogenous metabolism, ox⁃idative metabolism, fatty acid and iodine uptake, etc.

Key words：low-temperature rearing environment；commercial broiler；biochemical parameter

基金项目：国家自然科学基金项目[31302008]；黑龙江省自然科学基金项目[QC2012C104]

收稿日期：2015-12-01

通讯作者：付钓钧。

作者简介：王长平，博士，副教授，研究方向为畜禽行为与福利。

中图分类号：S815.9

文献标识码：A

文章编号：1001-991X（2016）02-0058-03

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.02.013