宠物诱食剂的应用和研究进展

■易建华　黄　鑫　杨　凡　聂　琴　戴晋军　李　彪　胡骏鹏

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）



宠物诱食剂的应用和研究进展

■易建华黄鑫杨凡聂琴戴晋军李彪胡骏鹏

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

摘要：文中就近年来诱食剂在宠物领域的应用种类和研究方法作一简述，以期帮助读者更好地了解宠物诱食剂研究情况，为宠物诱食剂开发提供新的思路。

关键词：宠物；诱食剂；应用

1　宠物的摄食行为

以宠物中主要种类猫犬为例，猫犬会在采食时运用嗅觉、味觉、触觉等对食物进行综合评价，并做出选择。若食物满足它们的选择标准，它们就会接受这种食物。猫犬类宠物会对新的食物产生偏好，通常新的食物要与原来食物产生足够大的差异才产生偏好，如新旧食物来自不同生产企业、不同的配方。但研究表明，猫犬对新食物的偏向性持续时间都很短。当然猫犬也会对新食物产生排斥，但这种情况多发生在特殊情况下，如宠物处于应激状态。当宠物闻到的食物气味与愉快的经历相联系，宠物会很快将这种食物吃完，如果食物的气味使宠物与危险、痛苦的经历、消化不良等相联系，宠物会拒绝食入这种食物。猫相对于犬来说很容易产生对食物的厌恶感，这种厌恶感可坚持40 d或更久，甚至闻到空气中与消化不良相关的气味后会立即拒食。

猫犬的采食过程可以划分为5个阶段：①寻找食物并确定位置→②选择食物→③获取食物→④咀嚼→⑤消化。寻找食物确定位置是采食的第一步，在这个阶段中宠物利用嗅觉感知食物气味，利用视觉感知位置、触觉感知食物温度。研究表明，犬的嗅觉系统比人类更发达，犬嗅脑占大脑的比例为人的35倍，对气味分子浓度的检测阈是人的106～l08倍，因此，嗅觉是决定犬是否采食某种食物的主要因素。食物是否具有诱食性很大程度取决于嗅觉。第二阶段是选择食物，在这一阶段，起作用的主要是味觉(嗅觉也起到一定作用)。犬大约有1 700个味蕾，与人味觉相比很不发达。但研究表明，犬可以尝出酸、甜、苦、咸、鲜五味，且偏好甜味食物；而猫是感觉不到甜味，且特别排斥人工合成的甜味剂，但偏爱酸性食物。猫和犬都排斥苦味食物，其中猫对苦味特别敏感，敏感度是仓鼠的400倍。性别、年龄、健康状态也会对犬的味觉产生影响，如母犬比公犬更喜欢甜食。第三阶段是获取食物，猫获取颗粒食物的方法有多种，主要是利用牙齿咬取或用舌尖钩取。所以对于猫来说食物颗粒越易于获取，其可接受度越高。犬没有特定的获取食物的方法。但短头颅、下巴向前突出的犬牙齿咬合困难，这类犬只喜欢用舌头获取食物。第四和第五阶段分别是咀嚼、消化，处于不同生长期的宠物对不同硬度的食物偏好不同，幼年宠物牙齿较成年宠物小和薄，比较喜欢小颗粒的食物。成年宠物牙齿坚硬，喜欢较硬的食物。老年宠物牙齿磨损和脱落使其偏好硬度小的食物。体型不同的犬，对食物颗粒大小的偏好有所不同。小型犬有偏爱小颗粒，如果颗粒太大会打击其获取食物的积极性。大型犬偏爱大颗粒，大颗粒有利于咀嚼，若颗粒太小犬还未来得及咀嚼就被其匆匆咽下。食物经咀嚼后进入食道，继而进入消化道。消化系统的正常运转是保证食物顺利进行消化的关键。

2　宠物诱食剂的种类及其研究

诱食剂又叫调味剂、风味剂、食欲增强剂，是一种为改善饲料适口性、增强动物食欲、提高动物采食量、促进饲料消化吸收利用而添加于饲料的添加剂。诱食剂的种类很多，主要有香味素（肉香、乳香、果香、鱼腥、大蒜、草香、豆香等多种香型）、甜味剂（单一或复合的甜味剂）、酸味剂（无机或有机的可食用酸）、鲜味剂（谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等）、辣味剂（大蒜粉、辣椒粉）、咸味剂（食盐、碳酸氢钠）等。

2.1香味素

2.1.1油脂/脂肪

油脂/脂肪不仅是宠物中重要的营养成分，而且可以改变宠物饲料外观，提高适口性。宠物料加工过程中常在制粒后喷涂油脂以达到营养标准，同时提高犬粮的适口性。油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用，脂肪的种类和含量的不同，挥发出来的气味也不同。猫对涂覆有牛油或鸡油的猫食尤为喜爱，而厌恶用猪油或部分氢化植物油加工的猫食。用富含中等碳链长度脂肪酸的油脂，如氢化椰子油或棕榈仁油加工的猫食，当油脂含量达25%时，适口性不佳。犬偏好脂肪含量高的食物，增加包被在食物颗粒表面的脂肪含量有利于提升食物的气味，但这可能导致营养失衡。来源于动物副产品的脂肪会在相对短的时间内产生过氧化物、乙醛、甲酮，这些物质会产生腐臭味而降低食物诱食性。脂肪经过酶解后产生的游离脂肪酸也具有改善犬粮适口性的效果。Hass等（1974）将蛋白质、脂肪和蛋白酶、脂肪酶混合物添加至犬粮中，能改善犬粮的适口性。用动物脂肪（牛油、猪油、鸡脂等）或者植物油（椰子油、豆油、玉米油等）为原料，通过皂化、酶解或者外加游离脂肪酸使油脂中的游离脂肪酸含量达到10%以上，加入蛋白质、糖类和水形成乳化液后喷雾干燥制备出了粉末状诱食剂。

2.1.2热反应型宠物诱食剂

犬粮中蛋白质含量要达20%左右，目前的犬粮配料中都含有一定量肉类以符合蛋白质营养指标，并且保证犬粮具有较好的适口性。在犬粮中添加肉味诱食剂可以增强犬粮的肉类风味，从而在保证犬粮营养平衡的前提下，用其他植物蛋白代替肉类，降低原料成本。由具有生肉风味特征的氨基酸和IDP等成分制备的诱食剂，多适用于罐头型犬粮，而不能用于干型犬粮。和生肉相比犬更喜欢熟肉的风味，由动物内脏加工成的犬粮诱食剂风味较差，不能满足市场需求。近年来，宠物食品开发商和研究者将注意力转移到热反应肉味香味剂的开发和应用中。

生肉通过加热可以产生肉的特征香味。研究表明，肉中的肉味前体物质在加热的过程中通过美拉德反应和脂类物质的降解作用生成具有肉味特征的挥发性成分。美拉德反应是肉香味的最主要来源，对食品风味的影响较大。所谓美拉德反应是羰基化合物（如还原糖）与胺、氨基酸、肽类、蛋白质等氨基化合物之间发生的反应，其产生的风味物质主要有含氧化合物、含氮化合物、含硫杂环化合物，还包括含硫杂环呋喃类、含氮杂环的吡嗪类。这些物质能使宠物食品具有迷人的香味，具有很好的诱食效果，常应用于宠物食品加工中。目前研究一般是以氨基酸、肽类、蛋白质以及还原糖和脂类为原料，在特定条件下加热产生肉类风味。热反应已被广泛应用于宠物食品和人类食品中肉味香精的研制和生产，相关的产品有牛肉香精、鸡肉香精和海鲜类香精等。

国外有关采用热反应制备宠物诱食剂的研究比较早，国内的研究和报道相对很少。Buck等（1972）在制备猫粮时发现，不同的加工阶段将酵母水解物、还原糖、脂肪和动物血等物质加入到原料中，可以产生提高改善宠物食品适口性的风味物质，但是该研究没有进一步认识到风味成分产生的原因。Beale等（1978）将还原性糖、动物血、脂肪以及脂肪酶和蛋白酶的混合物在一定温度和pH值条件下反应一段时间，脂肪和蛋白质发生水解反应；然后升温加热混合物使酶失活，同时产生独特的风味，并将其按犬粮总重量1%～5%的比例喷涂到犬粮中，有效地提高了犬粮适口性。Chin等（2007）参考了肉味香精的制备方法，直接采用动物蛋白水解物为底物，加入还原糖、含硫化合物和其它增味物质（磷酸、2-甲基呋喃等），通过热反应制备出具有肉味的诱食剂，并且和肝脏类诱食剂进了适口性对比实验，结果发现犬对添加热反应诱食剂犬粮的采食量是添加肝脏类诱食剂犬粮的采食量的2.1倍。宠物食品中含有常见的具有特殊香味的物质见表1，研究报道表明，犬偏爱脂肪味、肉香味和烘烤味的风味。产生肉香味和烘烤味的主要风味物质是杂环类化合物和含硫化合物。因此，在犬类诱食剂中常常增加这几类物质的含量。

2.2甜味剂

甜味是犬类偏爱的风味之一，Borochoff等（1971）在犬粮中直接添加α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，将淀粉分解为葡萄糖，发现葡萄糖可以提高犬粮的适口性。

2.3酸味剂

研究表明，酸类物质也能改善宠物食品的适口性。在猫粮中添加磷酸可以在一定程度上增加猫粮的适口性，有研究将磷酸和柠檬酸按比例70ϑ1混合后添加到猫粮中，效果更理想。但是酸类会加速动物食品中油脂氧化且不易与其他粉状成分混合，而用磷酸盐代替磷酸后可以避免。在犬粮中添加1.0%磷酸二氢钠进行动物适口性试验，研究发现，犬对添加磷酸二氢钠型犬粮的消耗率为66.9%，且随着磷酸二氢钠型犬粮储藏时间延长，改善效果越明显。研究中发现，焦磷酸盐也可作为宠物诱食剂的成分，焦磷酸盐的效果要好于磷酸，犬对焦磷酸钠型犬粮的消耗量是磷酸型犬粮的9.04倍。

3　宠物食品诱食性或适口性评判方法

宠物不能表达出对某种食品的认知和喜好程度，因此在宠物食品的开发过程中，通常采用动物适口性测试来检验宠物食品的适口性，这种测试方法能直接反映宠物对某种食品的接受和喜好程度。其具体方法是将宠物食品为载体，添加需测试的诱食剂后进行动物适口性测试，判断出该诱食剂对宠物粮适口性是否有改善效果。

3.1双盆法

双盆法是目前国际上测定适口性的通用方法，给一组宠物(全部为犬或猫)分别提供等量的A、B两种食物，在一定时间内宠物自由采食，分别记录宠物对A、B食物的消耗率，消耗率高的食品的适口性好(消耗率A=一定时间内食物A的消耗量/A、B两种食物的总量)。

3.2第一口偏好测试

同时给予试验宠物两种食物，宠物先选择的那一种判断为适口性好的，并算出这种食物的消耗率。这个测试主要是针对宠物对食物的气味或外观的第一印象。

3.3单独测试

只给予一种食物，测采食率(采食率=总采食量/所给食物总量)，其结果不仅依赖于食物的适口性，还取决于动物的食欲、饲喂条件和环境因素。单独测试可作为双盆法的补充，因为双盆试验的结果可能是动物在迫于无奈之下采食后取得的结果。

3.4仪器分析和感官评价

动物适口性测试能真实有效地反映出宠物诱食剂的应用效果。但进行动物适口性测试容易受到实验场地等硬件条件的限制，而且实验耗时长、费用高；更重要的是动物不能及时有效地表达出对风味的认知和喜好程度，在诱食剂的研制过程中不能对配方和工艺的优化起到指导作用。在风味产品的研究过程中，可以采用仪器分析和感官评定的方法。仪器分析的分辨率和灵敏度好，可以确定对风味有贡献的化合物，为风味产品的合成提供理论依据。

表1　宠物食品中主要挥发性物质及香味特征

4　诱食剂在宠物领域的应用前景

宠物食品诱食剂近年来发展逐渐升温，但仍存在很多问题。首先，宠物诱食剂的添加是在保证宠物食品营养完善的前提下添加，采用劣质食品原料而寄希望于诱食剂的添加方式是不可取的；其次，宠物食品配伍的不合理可能会影响诱食剂效果的发挥；第三是宠物诱食剂的评价方式还需改进。目前，我国的宠物诱食剂正在从仿制和摸索阶段向研制和创新阶段过渡。一些新技术和产品为宠物诱食剂的开发提供活力，如在宠物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鲜味氨基酸、呈味核酸及诱食肽，类似产品在人类调味品早已得到广泛应用）可以起到良好的诱食效果，部分研究者也在为复合型诱食剂的研发做努力。

参考文献（25篇，刊略，需者可函索）

（编辑：沈桂宇，guiyush@126.com）

A review on the application and research progress of feed attractant in pet

Yi Jianhua, Huang Xin, Yang Fan, Nie Qin, Dai Jinjun, Li Biao, Hu Junpeng

Abstract：In order to help readers better understand the study and application of the feed attractant in pets, the artide provides some new ideas on developing the pet feed attractant, the types and meth⁃ods of pet feed attractant in recent years.

Key words：pet；feed attractant；application近几年来，随着经济的发展，中国城乡居民饲养宠物的数量大增。宠物商店、宠物医院、宠物美容院等与宠物相关的行业迅速发展，作为宠物经济产业链的宠物食品行业也成为中国消费品中增长最快的行业之一。虽然我国的宠物食品产业尚处于起步阶段，但随着消费者对宠物食品的品质越来越重视，不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注犬粮的适口性。宠物诱食剂的添加在一定程度上能提高宠物食品的适口性，因此宠物诱食剂的研究成为犬粮开发过程中重要的一部分。国内外关于宠物诱食剂的研究报道很少，多见于专利著作中。本文从宠物主要的种类猫、犬的诱食剂研究中进行了总结。

收稿日期：2015-12-13

作者简介：易建华，硕士，研究方向为动物营养与饲料。

中图分类号：S816

文献标识码：A

文章编号：1001-991X（2016）02-0061-04

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.02.014