基于生产实际的《工业发酵分析》实验课程教学改革*

王庆（长江师范学院 生命科学与技术学院，重庆 408100）

基于生产实际的《工业发酵分析》实验课程教学改革*

王庆
（长江师范学院 生命科学与技术学院，重庆 408100）

文章分析了《工业发酵分析》课程教学的现状与存在的问题，结合本院生物工程专业的特点，提出了实验体系的构建及内容改革，教学方式优化，考核方式的过程评价等改革措施。教学效果显著。

工业发酵分析；教学改革；实验教学；教学内容；教学方法

《工业发酵分析》实验与生产实际联系十分紧密，它是对工业发酵过程中有关的原料、半成品、成品和副产物等的成分与含量进行分析、测试与鉴定的一门技术性学科［1］。该实验可以培养学生对生产过程变化及产品质量的检测技能，通过本课程学习使学生能独立运用物理和化学的分析方法，对工业发酵有关的原料、半成品、成品和副产物进行分析鉴定，能承担发酵工业中的相关化验工作，同时初步培养科学研究能力和产品质量意识。

我校《工业发酵分析》实验教学长期受传统教学理念的束缚，实验内容相对分散、孤立，关联性、系统性比较差，使学生的实验能力与实际生产岗位能力严重脱节，这与我校向应用型大学转型的培养模式不相适应。工科教育与师范教育有着重大的差异，实践教学是工科教育的重要的组成部分，最现实、最有效的方法就是重视、加强和改进实验教学［2］，专业实验教学改革是一个系统工程，它必须为实现学校所确定的专业人才培养目标服务［3］，根据工程专业领域特点，结合生产实际进行实验教学体系、教学内容、方法和手段的改革是应用型人才培养的迫切需求。

在生物工程专业相关实验课程中，《工业发酵分析》实验课程所用设备、仪器与工厂实际生产检测接近，只要合理设计实验体系，更新实验内容，改进教学方法就能达到实战效果。为此，通过多年的实验教学总结及广泛调研和深入讨论，对生物工程专业中目前存在的问题展开了研究，启动了《工业发酵分析》实验教学方法改革研究，为生物工程专业实验课程探索一条途径，从而带动相关课程的改革，为我校应用型大学的建设探索新的途径。通过对2012级生物工程专业一年的改革试验收到较好的成效。

一、实验体系的构建及内容改革

目前，《工业发酵分析》实验尚无全国统篇教材，我校一直采用的是吴国峰等主编的《工业发酵分析》，该教材侧重于实验分析方法介绍和产品成品的分析，检测内容不系统，缺乏生产过程的监测控制，与产品的实际生产接合不强，根据工业发酵分析的实际要求，打破原来的化学分析及物理分析的实验格局，将实验内容设置为白酒生产、啤酒生产及酿造产品生产检测三大模块，学生根据自己的兴趣、爱好选择实验模块，结合白酒、啤酒及酿造产品生产工艺从原料、辅料及成品检测编制实验指导。围绕每一类产品的原料、辅料、半成品及成品的检测与生产实际过程质量控制相接合，将每一项能力转化成一个个的教学模块，每个模块都是围绕特定主题的教学单元。使学生走上工作岗位就能很快进入相应的角色。

结合白酒生产、啤酒生产及酿造产品生产的工艺特点将实验内容改革为与企业生产一致的原（辅料）料进厂检测、半成品检测、成品检测的一系列检测，将工厂化验室搬入学校实验室，改变原来完全采用实验教材中的检测方法，而采用生产企业使的国家标准、行业标准及企业标准中的方法，学生通过查阅相关的标准进行实验设计，这样的实验内容更接近生产实际，体系更为完整。

二、教学方法优化

原来《工业发酵分析》实验教学方式是学生先写好预习报告；教师详细讲解实验原理、实验步骤、注意事项等，然后学生“照单抓药”式进行操作完成实验过程，并且实验前教师将实验材料、药品都准备好。这样的教学是以教师为主，学生为辅，难以提高学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力，对学生思维能力、创新能力提高不大。

改革后的实验教学方式是以学生为实验主体，老师为辅，首先根据学生自己的兴趣爱好自愿申请的情况下，将学生分为白酒、啤酒和酱油三个大组，各组选1名大组长和3名小组长，然后，各小组在小组长的组织下围绕相关产品查阅生产工艺，收集国家、行业及企业相关检验标准，根据生产工艺控制点和标准设计检测方法，再由老师修改，选出最佳方案进行实施。学生通过制订方案的过程，对所需检测的项目已经有较深入的了解，比原来只要求写实验预习报告的效果好很多；根据方案要求，在老师的带领下到白酒、啤酒及酱油生产企业采集原料、辅料及成品等实验材料，这样，学生不仅可以实地参观生产流程、企业分析化验情况，学习实际采样的技能，而且提高了学生对该课程的兴趣；课堂教学由学生抽签来讲解实验的目的、生产中检测该指标的意义、原理及实验步骤，老师进行点评；实验准备中，学生以小组为单位自行配制实验药品准备实验仪器，并独立进行操作，老师进行实验操作指导；最后，学生根据国家、行业和企业检测标准进行结果分析，老师对分析结果进行评价。这样不仅锻炼了学生独立思考和解决问题的能力，而更重要的是培养了学生工程素质、产品质量意识和科学的实验态度。具体操作为：

我们选择了生物工程2012级专业作为本项目《工业发酵分析》实验课程教学改革的试验对象，2014年10月到2015年3月进行了教学改革的方案构思，对《工业发酵分析》实验课程进行模块化分，并制订一学期的项目实施计划。在2015年下期的2至14周开展实践。

2-3周，将所有学生分为三个大组，教师从白酒、啤酒及酱油（或其他酿造产品）提供实验题目，每个大组的又分为三个小组，分别收集资料，制定实验方案，交教师审查。教师从上交方案中筛选出三种优秀方案供学生选做。

3-4周，要求每小组讨论，对每名同学进行具体分工，安排实践进度及实施内容。

4-13周，每组学生对本地区的白酒厂（涪陵望仙酒厂）、啤酒厂（重庆啤酒厂涪陵分厂）、酱油厂（太极国光厂）的原料、辅料、半成品及产品进行采样、检测。

14周，写出产品分析检测报告。

三、考核方式的过程评价

以前的实验考核方案分为平时预习、实验报告和期末考试，这种考核方式对《工业发酵分析》实验教学是不适应的，考核也应和生产实际接轨。由全程考核、分段考核及结果考核几部分组成，考核从《工业发酵分析》实验方案设计开始，实验操作单元检测过程评价、最后的产品质量结果分析等方面进行考核，考核成绩分值分布具体为实验设计30分；实验操作20分；单元检测30分；产品质量分析20分，这样的考核方式不仅能全面反应学生的学习状况，而且对学生掌握实验技能更全面的评价。

四、教学效果显著

通过一学期的教学改革，学生逐渐重视课程学习，学习兴趣逐渐浓厚，动手能力明显增强，实验操作技能、数据处理与综合分析能力明显增强，更为重要的是学生逐步建立了工程素质的质量意识。

五、存在的问题

1.该实验课程与生产结合紧密，上课时间与实际生产有较大的冲突，所以时间的安排较为困难。建议这类课程安排集中教学。

2.虽然学生到生产企业实地采集样品积极性很高，但由于有的企业路程较远，交通不太方便，费用大，所以一次不能带太多的同学到企业去。建议在与企业充分沟通的情况下，学校另外拨一部分经费，或者将几门相关课程接合在一起开展实验教学。

［1］陈丽丽，周会萍，王松涛.“工业发酵分析”课程教学改革［J］.新乡学院学报，2012（6）：281-282.

［2］孟君，荆晓燕.《工业发酵分析》课程内容与教学手段的改进［J］.河南化工，2014（6）：62-64.

［3］徐君飞.《工业发酵分析实验》改革探索与实践［J］.高等教育，2016（1）：109.

The paper analyzes the present situation of"Industrial Fermentation Analysis"course teaching and the problems existing in it，in combination of the characteristics of biological engineering major of our college，pro原posesto construct and reform the content of experiment system，optimize teaching method，process evaluation of as原sessment methods and other reform measures.The teaching effectis significant.

industrial fermentation Analysis；teaching reform；experimental teaching；teaching content；teaching method

G642

A

2096-000X（2016）17-0148-02

长江师范学院教育教学改革研究项目（2014）

王庆（1969，05-），男，汉族，重庆市，本科，讲师，长江师范学院，主要研究方向：应用微生物教学、科研。